E466 Lebensmittelzusatz - Natriumcarboxymethylcellulose

E466 ist der Code der Europäischen Union für Natriumcarboxymethylcellulose (CMC), das üblicherweise als Lebensmittelzusatz verwendet wird. Hier ist ein Überblick über E466 und seine Verwendung in der Lebensmittelindustrie:

1. Beschreibung: Natriumcarboxymethylcellulose ist ein Derivat von Cellulose, einem natürlichen Polymer in Pflanzen. Es wird durch die Behandlung von Cellulose mit Chloressigsäure und Natriumhydroxid gemacht, was zu einer wasserlöslichen Verbindung mit Verdickung, Stabilisierung und emulgierenden Eigenschaften führt.
2. Funktionen: E466 bietet mehrere Funktionen in Lebensmitteln, darunter:
   • Verdickung: Es erhöht die Viskosität flüssiger Lebensmittel und verbessert ihre Textur und ihr Mundgefühl.
   • Stabilisierung: Es hilft, zu verhindern, dass Zutaten sich von der Suspendierung trennen oder sich absetzen.
   • Emulgierung: Es hilft bei der Bildung und Stabilisierung von Emulsionen und sorgt für eine gleichmäßige Dispersion von Zutaten auf Öl- und Wasserbasis.
   • Bindung: Es bindet Inhaltsstoffe zusammen und verbessert die Textur und Struktur von verarbeiteten Lebensmitteln.
   • Wasserretention: Es hilft, Feuchtigkeit in Backwaren zu behalten, um zu verhindern, dass sie austrocknen und die Haltbarkeit verlängern.
3. Verwendung: Natriumcarboxymethylcellulose wird üblicherweise in einer Vielzahl von Lebensmitteln verwendet, darunter:
   • Backwaren: Brot, Kuchen, Kekse und Gebäck zur Verbesserung der Feuchtigkeitsbehebung und -struktur.
   • Milchprodukte: Eis, Joghurt und Käse, um die Cremigkeit zu stabilisieren und zu verbessern.
   • Saucen und Dressings: Salatverriegelungen, Gravies und Saucen als Verdickungs- und Stabilisierungsmittel.
   • Getränke: Erfrischungsgetränke, Fruchtsäfte und alkoholische Getränke als Stabilisator und Emulgator.
   • Verarbeitetes Fleisch: Würste, Deli -Fleisch und Konservenfleisch zur Verbesserung der Textur und der Wasserretention.
   • Lebensmittel in Konserven: Suppen, Brühen und Gemüsekonserven, um eine Trennung zu verhindern und die Textur zu verbessern.
4. Sicherheit: Natriumcarboxymethylcellulose wird für den Verbrauch als sicher angesehen, wenn sie innerhalb der von den Regulierungsbehörden festgelegten Grenzen verwendet werden. Es wurde ausgiebig untersucht und für seine Sicherheit bewertet, und es sind keine nachteiligen Auswirkungen des Gesundheitszustands im Zusammenhang mit seinem Verbrauch in typischen Niveaus in Lebensmitteln bekannt.
5. Kennzeichnung: In Lebensmitteln kann Natriumcarboxymethylcellulose auf Zutatenbezeichnungen als „Natriumcarboxymethylcellulose“, „Carboxymethylcellulose“, „Cellulosegummi“ oder einfach als „E466“ aufgeführt werden.

Natriumcarboxymethylcellulose (E466) ist ein weit verbreiteter Lebensmittelzusatz mit verschiedenen Funktionen und Anwendungen in der Lebensmittelindustrie, die zur Qualität, Stabilität und sensorischen Eigenschaften vieler verarbeiteter Lebensmittel beiträgt.