1. Cellulose wird durch D-Glucopyranose β-a lineares Polymer übergeben, das durch die Verbindung von 1,4 Glykosidbindungen gebildet wird. Die Cellulosemembran selbst ist stark kristallin und kann nicht in Wasser gelatiniert oder zu einer Membran geformt werden, sodass sie chemisch modifiziert werden muss. Das freie Hydroxyl an den Positionen C-2, C-3 und C-6 verleiht es mit chemischer Aktivität und kann oxidierte Reaktion, Etherifizierung, Veresterung und Transplantatcopolymerisation sein. Die Löslichkeit der modifizierten Cellulose kann verbessert werden und verfügt über eine gute Filmforming -Leistung.
2. 1908 erstellte der Schweizer Chemiker Jacques Brandenberg das erste Cellulosefilm -Cellophan, das die Entwicklung moderner transparenter weicher Verpackungsmaterialien Pionierarbeit leistete. Seit 1980er Jahren begannen die Menschen, modifizierte Cellulose als essbare Film und Beschichtung zu untersuchen. Die modifizierte Cellulosemembran ist ein Membranmaterial aus den nach chemischen Modifikation von Cellulose erhaltenen Derivaten. Diese Art von Membran hat eine hohe Zugfestigkeit, Flexibilität, Transparenz, Ölbeständigkeit, geruchlos und geschmacklos, mittelgroßen Wasser und Sauerstoffbeständigkeit.
3. CMC wird in gebratenen Lebensmitteln wie Pommes Frites verwendet, um die Absorption von Fett zu verringern. Wenn es zusammen mit Calciumchlorid verwendet wird, ist der Effekt besser. HPMC und MC werden in vor allem in gebratenen Lebensmitteln weit verbreitete Lebensmittel verwendet, da es sich um thermische Gele handelt. In Afrika werden MC, HPMC, Maisprotein und Amylose verwendet, um essbares Öl in Lebensmitteln auf der Basis von frittierten, gebratenen Bohnenteig wie Sprühen und Eintauchen dieser Rohstofflösungen auf rote Bohnenkugeln zu blockieren, um essbare Filme zuzubereiten. Das eingetauchte MC -Membranmaterial ist am effektivsten in der Fettbarriere, was die Ölabsorption um 49%verringern kann. Im Allgemeinen zeigen getauchte Proben eine geringere Ölabsorption als besprühte.
4. MCund HPMC werden auch in Stärkeproben wie Kartoffelkugeln, Teig, Kartoffelchips und Teig verwendet, um die Barriereleistung normalerweise durch Sprühen zu verbessern. Die Untersuchung zeigt, dass MC die beste Leistung bei der Blockierung von Feuchtigkeit und Öl hat. Die Wasserretentionsfähigkeit ist hauptsächlich auf seine geringe Hydrophilie zurückzuführen. Durch das Mikroskop ist zu erkennen, dass MC -Film eine gute Haftung an gebratenem Essen hat. Studien haben gezeigt, dass die auf Hühnerbällchen besprühte HPMC -Beschichtung eine gute Wasserretention aufweist und den Ölgehalt beim Braten erheblich reduzieren kann. Der Wassergehalt der endgültigen Probe kann um 16,4%erhöht werden, der Ölgehalt an Öl kann um 17,9%reduziert werden und der interne Ölgehalt kann um 33,7%reduziert werden. Die Leistung des Barrieröls hängt mit dem thermischen Gel zusammen. Leistung vonHPMC. Im Anfangsstadium des Gels steigt die Viskosität schnell an, die intermolekulare Bindung tritt schnell und die Lösungsgele bei 50-90 ℃. Die Gelschicht kann die Migration von Wasser und Öl beim Braten verhindern. Das Hinzufügen von Hydrogel zur äußeren Schicht der in die Brotkrümel getauchten gebratenen Hühnerstreifen kann die Mühe des Zubereitungsprozesses verringern und die Ölabsorption der Hühnerbrust erheblich verringern und die einzigartigen sensorischen Eigenschaften der Probe aufrechterhalten.
5. Obwohl HPMC ein ideales essbares Filmmaterial mit guten mechanischen Eigenschaften und Wasserdampfbeständigkeit ist, hat es wenig Marktanteil. Es gibt zwei Faktoren, die ihre Anwendung einschränken: Erstens ist es ein thermisches Gel, dh ein viskoelastisches Feststoff wie Gel, das bei hoher Temperatur gebildet wird, aber in einer Lösung mit sehr niedriger Viskosität bei Raumtemperatur vorhanden ist. Infolgedessen muss die Matrix während des Vorbereitungsprozesses vorgeheizt und bei hoher Temperatur getrocknet werden. Andernfalls ist bei Beschichtung, Sprühen oder Eintauchen die Lösung leicht nach unten zu fließen und bildet ungleichmäßige Filmmaterialien und beeinflusst die Aufführung von essbaren Filmen. Darüber hinaus sollte dieser Vorgang sicherstellen, dass der gesamte Produktionsworkshop über 70 ° C gehalten wird und viel Wärme verschwendet. Daher ist es notwendig, seinen Gelpunkt zu reduzieren oder seine Viskosität bei niedriger Temperatur zu erhöhen. Zweitens ist es sehr teuer, ungefähr 100000 Yuan/Tonne.
Postzeit: Apr-26-2024