Methylcellulose ist ein häufiger Lebensmittelzusatz. Es wird aus natürlicher Cellulose durch chemische Modifikation hergestellt. Es hat eine gute Stabilitäts-, Verhandlungs- und Verdickungseigenschaften und wird in der Lebensmittelindustrie häufig eingesetzt. Als künstlich modifizierter Substanz ist seine Sicherheit in Bezug auf Lebensmittel seit langem ein Problem.
1. Eigenschaften und Funktionen von Methylcellulose
Die molekulare Struktur von Methylcellulose basiert auf derβ-1,4-Glucoseeinheit, die durch Ersetzen einiger Hydroxylgruppen durch Methoxygruppen gebildet wird. Es ist löslich in kaltem Wasser und kann unter bestimmten Bedingungen ein reversibler Gel bilden. Es hat eine gute Verdickung, Emulgierung, Suspension, Stabilität und Wasserretentionseigenschaften. Diese Funktionen machen es in Brot, Gebäck, Getränken, Milchprodukten, gefrorenen Lebensmitteln und anderen Feldern weit verbreitet. Zum Beispiel kann es die Textur des Teigs verbessern und das Altern verzögern. In gefrorenen Lebensmitteln kann es den Freeze-Tau-Widerstand verbessern.
Trotz seiner vielfältigen Funktionen wird Methylcellulose selbst im menschlichen Körper nicht absorbiert oder metabolisiert. Nach der Einnahme wird es hauptsächlich durch den Verdauungstrakt in einer unkomponierten Form ausgeschieden, was seinen direkten Einfluss auf den menschlichen Körper begrenzt erscheint. Dieses Merkmal hat jedoch auch die Besorgnis der Menschen geweckt, dass seine langfristige Aufnahme die Darmgesundheit beeinträchtigen kann.
2. Toxikologische Bewertung und Sicherheitsstudien
Mehrere toxikologische Studien haben gezeigt, dass Methylcellulose eine gute Biokompatibilität und eine geringe Toxizität aufweist. Die Ergebnisse von akuten Toxizitätstests zeigten, dass sein LD50 (mediane letale Dosis) viel höher war als die in herkömmlichen Lebensmittelzusatzstoffe verwendete Menge, was eine hohe Sicherheit aufwies. Bei Langzeittoxizitätstests zeigten Ratten, Mäuse und andere Tiere keine signifikanten Nebenwirkungen unter Langzeitgefühlen in hohen Dosen, einschließlich Risiken wie Karzinogenität, Teratogenität und Fortpflanzungstoxizität.
Darüber hinaus wurde die Wirkung von Methylcellulose auf den menschlichen Darm weithin untersucht. Da es nicht verdaut und absorbiert ist, kann Methylcellulose das Stuhlvolumen erhöhen, die Darmperistaltik fördern und bestimmte Vorteile bei der Linderung von Verstopfung haben. Gleichzeitig wird es nicht durch Darmflora fermentiert, was das Risiko von Blähungen oder Bauchschmerzen verringert.
3. Vorschriften und Normen
Die Verwendung von Methylcellulose als Lebensmittelzusatz ist weltweit streng reguliert. Nach der Einschätzung des gemeinsamen Expertenausschusses für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA) unter der Organisation für Lebensmittel- und Landwirtschaft der Vereinten Nationen (FAO) und der Weltgesundheitsorganisation (WHO) ist die tägliche zulässige Aufnahme (ADI) von Methylcellulose nicht spezifiziert. ", was darauf hinweist, dass es in der empfohlenen Dosierung sicher verwendet werden kann.
In den Vereinigten Staaten wird Methylcellulose von der US -amerikanischen Food and Drug Administration (FDA) als allgemein als Safe (GRAS) anerkannt. In der Europäischen Union wird es als Lebensmittelzusatz E461 eingestuft, und seine maximale Verwendung in verschiedenen Lebensmitteln ist eindeutig festgelegt. In China wird die Verwendung von Methylcellulose auch durch den "National Food Safety Standard Food Additive Usage Standard" (GB 2760) reguliert, der eine strenge Kontrolle der Dosierung entsprechend der Art der Nahrung erfordert.
4. Sicherheitsüberlegungen in praktischen Anwendungen
Obwohl die allgemeine Sicherheit von Methylcellulose relativ hoch ist, muss die Anwendung in Lebensmitteln immer noch auf die folgenden Punkte achten:
Dosierung: Übermäßige Ergänzung kann die Textur von Lebensmitteln verändern und die sensorische Qualität beeinflussen. Gleichzeitig kann eine übermäßige Aufnahme von ballaststoffarmen Substanzen aufblühende oder milde Verdauungsbeschwerden verursachen.
Zielpopulation: Bei Personen mit schwacher Darmfunktion (wie älterer oder kleiner Kinder) können hohe Methylcellulosedosen kurzfristig Verdauungsstörungen verursachen, daher sollte sie mit Vorsicht ausgewählt werden.
Wechselwirkung mit anderen Inhaltsstoffen: In einigen Lebensmittelformulierungen kann Methylcellulose einen synergistischen Effekt auf andere Additive oder Inhaltsstoffe haben, und ihre kombinierten Effekte müssen berücksichtigt werden.
5. Zusammenfassung und Ausblick
Im Allgemeinen,Methylcellulose ist ein sicherer und wirksamer Lebensmittelzusatz, der die menschliche Gesundheit in einem angemessenen Gebrauchsbereich keinen signifikanten Schaden zufügen wird. Die nicht absorbierbaren Eigenschaften machen es im Verdauungstrakt relativ stabil und können bestimmte gesundheitliche Vorteile bringen. Um jedoch die Sicherheit in der langfristigen Verwendung weiter zu gewährleisten, ist es jedoch erforderlich, weiterhin auf relevante toxikologische Studien und praktische Anwendungsdaten zu achten, insbesondere auf ihre Auswirkungen auf spezielle Bevölkerung.
Mit der Entwicklung der Lebensmittelindustrie und der Verbesserung der Nachfrage der Verbraucher nach Lebensmittelqualität kann der Umfang der Verwendung von Methylcellulose weiter erweitert werden. In Zukunft sollten innovativere Anwendungen über die Prämisse untersucht werden, um die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten, um der Lebensmittelindustrie einen höheren Wert zu erzielen.
Postzeit: Dez.-21-2024