Απαντήσεις σε ερωτήσεις σχετικά με τη χρήση του CMC

1. Ερώτηση: Πώς διαφοροποιούνται οι χαμηλές ιξώδεις, μεσαίου ιξώδους και υψηλής ιξώδους από τη δομή και θα υπάρξει διαφορά στη συνέπεια;

Απάντηση:

Είναι κατανοητό ότι το μήκος της μοριακής αλυσίδας είναι διαφορετικό ή το μοριακό βάρος είναι διαφορετικό και χωρίζεται σε χαμηλό, μεσαίο και υψηλό ιξώδες. Φυσικά, η μακροσκοπική απόδοση αντιστοιχεί στο διαφορετικό ιξώδες. Η ίδια συγκέντρωση έχει διαφορετικό ιξώδες, σταθερότητα προϊόντος και λόγο οξέος. Η άμεση σχέση εξαρτάται κυρίως από τη λύση του προϊόντος.

2. Ερώτηση: Ποιες είναι οι συγκεκριμένες επιδόσεις των προϊόντων με βαθμό υποκατάστασης άνω των 1.15, ή με άλλα λόγια, όσο υψηλότερος είναι ο βαθμός υποκατάστασης, η συγκεκριμένη απόδοση του προϊόντος έχει ενισχυθεί.

Απάντηση:

Το προϊόν έχει υψηλό βαθμό υποκατάστασης, αυξημένη ρευστότητα και σημαντικά μειωμένη ψευδοπλαστικότητα. Τα προϊόντα με το ίδιο ιξώδες έχουν υψηλό βαθμό υποκατάστασης και ένα πιο προφανές ολισθηρό συναίσθημα. Τα προϊόντα με υψηλό βαθμό υποκατάστασης έχουν μια λαμπερή λύση, ενώ τα προϊόντα με γενικό βαθμό υποκατάστασης έχουν μια λευκή λύση.

3. Ερώτηση: Είναι εντάξει να επιλέξετε μεσαίο ιξώδες για ποτά πρωτεϊνών που έχουν υποστεί ζύμωση;

Απάντηση:

Τα προϊόντα μεσαίας και χαμηλού ιξώδους, ο βαθμός υποκατάστασης είναι περίπου 0,90 και τα προϊόντα με καλύτερη αντοχή στο οξύ.

4. Ερώτηση: Πώς μπορεί να διαλύσει γρήγορα το CMC; Μερικές φορές το χρησιμοποιώ και διαλύεται αργά μετά το βρασμό.

Απάντηση:

Ανακατέψτε με άλλα κολλοειδή ή διασκορπίστε με έναν αναδευτήρα 1000-1200 σ.α.λ. Η διασπορά του CMC δεν είναι καλή, η υδροφιλικότητα είναι καλή και είναι εύκολο να συσσωρευτεί και τα προϊόντα με υψηλό βαθμό υποκατάστασης είναι πιο προφανή! Το ζεστό νερό διαλύεται γρηγορότερα από το κρύο νερό. Το βρασμό γενικά δεν συνιστάται. Η μακροπρόθεσμη μαγειρική των προϊόντων CMC θα καταστρέψει τη μοριακή δομή και το προϊόν θα χάσει το ιξώδες του!