E466 Πρόσθετο τροφίμων - Καρβοξυμεθυλ κυτταρίνη νατρίου

Το E466 είναι ο κώδικας της Ευρωπαϊκής Ένωσης για την καρβοξυμεθυλ κυτταρίνη νατρίου (CMC), η οποία χρησιμοποιείται συνήθως ως πρόσθετο τροφίμων. Ακολουθεί μια επισκόπηση του E466 και των χρήσεών της στη βιομηχανία τροφίμων:

1. Περιγραφή: Το νάτριο καρβοξυμεθυλο κυτταρίνη είναι ένα παράγωγο κυτταρίνης, ένα φυσικό πολυμερές που βρίσκεται στα φυτά. Είναι κατασκευασμένο με τη θεραπεία της κυτταρίνης με χλωροξικό οξύ και υδροξείδιο του νατρίου, με αποτέλεσμα μια υδατοδιαλυτή ένωση με πυκνότητα, σταθεροποίηση και γαλακτωματοποιητικές ιδιότητες.
2. Λειτουργίες: Το E466 εξυπηρετεί διάφορες λειτουργίες στα τρόφιμα, όπως:
   • Πάχυνση: Αυξάνει το ιξώδες των υγρών τροφίμων, βελτιώνοντας την υφή και την αίσθηση του στόματος.
   • Σταθεροποίηση: Βοηθά στην πρόληψη των συστατικών από το διαχωρισμό ή την αποκατάσταση της ανάρτησης.
   • Γαλακτωματοποίηση: Βοηθά στη διαμόρφωση και σταθεροποίηση γαλακτώματος, εξασφαλίζοντας ομοιόμορφη διασπορά των συστατικών με βάση το πετρέλαιο και το νερό.
   • Συνεχισμός: Συνδέει τα συστατικά μαζί, βελτιώνοντας την υφή και τη δομή των επεξεργασμένων τροφίμων.
   • Διατήρηση νερού: Βοηθά στη διατήρηση της υγρασίας σε ψημένα προϊόντα, εμποδίζοντας τους να στεγνώσουν και να επεκτείνουν τη διάρκεια ζωής.
3. Χρήσεις: Το νάτριο καρβοξυμεθυλ κυτυλίου χρησιμοποιείται συνήθως σε μια ποικιλία προϊόντων διατροφής, όπως:
   • Τα ψημένα προϊόντα: ψωμί, κέικ, μπισκότα και αρτοσκευάσματα για τη βελτίωση της συγκράτησης και της υφή της υγρασίας.
   • Γαλακτοκομικά προϊόντα: παγωτό, γιαούρτι και τυρί για τη σταθεροποίηση και τη βελτίωση της κρέμας.
   • Σάλτσες και σάλτσες: σάλτσες σαλάτας, βαρύες και σάλτσες ως παράγοντας πάχυνσης και σταθεροποίησης.
   • Ποτά: αναψυκτικά, χυμοί φρούτων και αλκοολούχα ποτά ως σταθεροποιητής και γαλακτωματοποιητής.
   • Επεξεργασμένα κρέατα: λουκάνικα, κρέατα deli και κονσερβοποιημένα κρέατα για τη βελτίωση της υφής και της κατακράτησης νερού.
   • Κονσερβοποιημένα τρόφιμα: σούπες, ζωμό και κονσερβοποιημένα λαχανικά για να αποφευχθεί ο διαχωρισμός και να βελτιωθεί η υφή.
4. Ασφάλεια: Η καρβοξυμεθυλ κυτταρίνη νατρίου θεωρείται ασφαλής για κατανάλωση όταν χρησιμοποιείται εντός των ορίων που καθορίζονται από τις ρυθμιστικές αρχές. Έχει μελετηθεί και αξιολογείται εκτενώς για την ασφάλειά του και δεν υπάρχουν γνωστές δυσμενείς επιπτώσεις στην υγεία που σχετίζονται με την κατανάλωσή της σε τυπικά επίπεδα που βρίσκονται στα τρόφιμα.
5. Επισήμανση: Στα τρόφιμα, η καρβοξυμεθυλ κυτταρίνη νατρίου μπορεί να απαριθμηθεί σε ετικέτες συστατικών ως "καρβοξυμεθυλ κυτταρίνη νατρίου", "καρβοξυμεθυλ κυτταρίνη", "κόμμι κυτταρίνης" ή απλά ως "E466".

Η καρβοξυμεθυλ κυτταρίνη νατρίου (E466) είναι ένα ευρέως χρησιμοποιούμενο πρόσθετο τροφίμων με διαφορετικές λειτουργίες και εφαρμογές στη βιομηχανία τροφίμων, συμβάλλοντας στην ποιότητα, τη σταθερότητα και τα αισθητήρια χαρακτηριστικά πολλών επεξεργασμένων τροφίμων.