1. Η κυτταρίνη μεταδίδεται με D-γλυκοπυρανόζη β-ένα γραμμικό πολυμερές που σχηματίζεται από τη σύνδεση 1,4 δεσμών γλυκοσιδίου. Η ίδια η μεμβράνη κυτταρίνης είναι εξαιρετικά κρυσταλλική και δεν μπορεί να ζελατινοποιηθεί σε νερό ή σχηματίζεται σε μεμβράνη, οπότε πρέπει να τροποποιηθεί χημικά. Το ελεύθερο υδροξυλικό στις θέσεις C-2, C-3 και C-6 το αποδίδει με χημική δραστικότητα και μπορεί να είναι οξειδωμένη αντίδραση, αιθεροποίηση, εστεροποίηση και συμπολυμερισμός μοσχεύματος. Η διαλυτότητα της τροποποιημένης κυτταρίνης μπορεί να βελτιωθεί και έχει καλή απόδοση σχηματισμού μεμβράνης.
2 Το 1908, ο Ελβετός χημικός Jacques Brandenberg προετοίμασε το πρώτο φιλμ κυτταρίνης Cellophane, το οποίο πρωτοστάτησε στην ανάπτυξη σύγχρονων διαφανών υλικών μαλακών συσκευασιών. Από τη δεκαετία του 1980, οι άνθρωποι άρχισαν να μελετούν την τροποποιημένη κυτταρίνη ως βρώσιμη μεμβράνη και επικάλυψη. Η τροποποιημένη μεμβράνη κυτταρίνης είναι υλικό μεμβράνης που κατασκευάζεται από τα παράγωγα που λαμβάνονται μετά από χημική τροποποίηση της κυτταρίνης. Αυτό το είδος μεμβράνης έχει υψηλή αντοχή εφελκυσμού, ευελιξία, διαφάνεια, αντοχή στο πετρέλαιο, άοσμο και άγευστο, μεσαίο νερό και αντοχή στο οξυγόνο.
3. Το CMC χρησιμοποιείται σε τηγανητά τρόφιμα, όπως τηγανιτές πατάτες, για να μειωθεί η απορρόφηση του λίπους. Όταν χρησιμοποιείται μαζί με χλωριούχο ασβέστιο, το αποτέλεσμα είναι καλύτερο. Τα HPMC και MC χρησιμοποιούνται ευρέως σε τρόφιμα με θερμότητα, ειδικά σε τηγανητά τρόφιμα, επειδή είναι θερμικά πηκτώματα. Στην Αφρική, η MC, η HPMC, η πρωτεΐνη καλαμποκιού και η αμυλόζη χρησιμοποιούνται για να εμποδίσουν τα εδώδιμα λάδι σε τρόφιμα με βάση τη τηγανητά κόκκινα κόκκινα φασόλια, όπως ο ψεκασμός και η εμβάπτιση αυτών των πρώτων υλών σε κόκκινες μπάλες φασολιών για την προετοιμασία βρώσιμων ταινιών. Το βυθισμένο υλικό μεμβράνης MC είναι το πιο αποτελεσματικό στο φράγμα λίπους, το οποίο μπορεί να μειώσει την απορρόφηση λαδιού κατά 49%. Σε γενικές γραμμές, τα δείγματα που έχουν βυθιστεί δείχνουν χαμηλότερη απορρόφηση λαδιού από τα ψεκασμένα.
4. MCΚαι η HPMC χρησιμοποιείται επίσης σε δείγματα αμύλου όπως μπάλες πατάτας, κτύπημα, τσιπς πατάτας και ζύμη για να βελτιωθεί η απόδοση του φραγμού, συνήθως με ψεκασμό. Η έρευνα δείχνει ότι η MC έχει την καλύτερη απόδοση του μπλοκάρισμα της υγρασίας και της ικανότητας κατακράτησης νερού οφείλεται κυρίως στη χαμηλή υδροφιλικότητά της. Μέσα από το μικροσκόπιο, μπορεί να φανεί ότι η ταινία MC έχει καλή προσκόλληση σε τηγανητά τρόφιμα. Μελέτες έχουν δείξει ότι η επικάλυψη HPMC που ψεκάζεται σε μπάλες κοτόπουλου έχει καλή κατακράτηση νερού και μπορεί να μειώσει σημαντικά την περιεκτικότητα σε λάδι κατά τη διάρκεια του τηγάνισμα. Η περιεκτικότητα σε νερό του τελικού δείγματος μπορεί να αυξηθεί κατά 16,4%, η επιφανειακή περιεκτικότητα του λαδιού μπορεί να μειωθεί κατά 17,9%και η εσωτερική περιεκτικότητα σε λάδι μπορεί να μειωθεί κατά 33,7%. εκτέλεσηHPMC. Στο αρχικό στάδιο του πηκτώματος, το ιξώδες αυξάνεται ταχέως, η διαμοριακή δέσμευση εμφανίζεται ταχέως και τα πηκτώματα διαλύματος στα 50-90 ℃. Το στρώμα πηκτής μπορεί να αποτρέψει τη μετανάστευση νερού και λαδιού κατά τη διάρκεια του τηγάνισμα. Η προσθήκη υδρογέλης στο εξωτερικό στρώμα των τηγανισμένων λωρίδων κοτόπουλου που βυθίζεται στα ψίχουλα του ψωμιού μπορεί να μειώσει το πρόβλημα της διαδικασίας παρασκευής και μπορεί να μειώσει σημαντικά την απορρόφηση λαδιού του μαστού κοτόπουλου και να διατηρήσει τις μοναδικές αισθητηριακές ιδιότητες του δείγματος.
5. Αν και το HPMC είναι ένα ιδανικό υλικό βρώσιμου φιλμ με καλές μηχανικές ιδιότητες και αντίσταση υδρατμών, έχει ελάχιστο μερίδιο αγοράς. Υπάρχουν δύο παράγοντες που περιορίζουν την εφαρμογή του: Πρώτον, είναι ένα θερμικό πήκτωμα, δηλαδή ένα ιξωδοελαστικό στερεό όπως το πήκτωμα που σχηματίζεται σε υψηλή θερμοκρασία, αλλά υπάρχει σε ένα διάλυμα με πολύ χαμηλό ιξώδες σε θερμοκρασία δωματίου. Ως αποτέλεσμα, η μήτρα πρέπει να προθερμαίνεται και να ξηραίνεται σε υψηλή θερμοκρασία κατά τη διάρκεια της διαδικασίας παρασκευής. Διαφορετικά, στη διαδικασία επικάλυψης, ψεκασμού ή εμβάπτισης, η λύση είναι εύκολο να ρέει προς τα κάτω, σχηματίζοντας ανομοιογενή υλικά φιλμ, επηρεάζοντας την απόδοση των βρώσιμων μεμβρανών. Επιπλέον, αυτή η λειτουργία θα πρέπει να διασφαλίσει ότι ολόκληρο το εργαστήριο παραγωγής διατηρείται πάνω από 70 ℃, σπαταλώντας πολλή θερμότητα. Ως εκ τούτου, είναι απαραίτητο να μειωθεί το σημείο πηκτής ή να αυξηθεί το ιξώδες του σε χαμηλή θερμοκρασία. Δεύτερον, είναι πολύ ακριβό, περίπου 100000 γιουάν/τόνος.
Χρόνος δημοσίευσης: Απριλίου-26-2024