Μεθυλοκυτταρίνη είναι ένα κοινό πρόσθετο τροφίμων. Είναι κατασκευασμένο από φυσική κυτταρίνη μέσω χημικής τροποποίησης. Έχει καλή σταθερότητα, πηκτωματικές και πυκνωτικές ιδιότητες και χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων. Ως τεχνητά τροποποιημένη ουσία, η ασφάλειά της στα τρόφιμα αποτελεί εδώ και καιρό ανησυχία.
1. Ιδιότητες και λειτουργίες της μεθυλοκυτταρίνης
Η μοριακή δομή της μεθυλοκυτταρίνης βασίζεται στηνβ-Μονάδα 1,4-γλυκόζης, η οποία σχηματίζεται με την αντικατάσταση ορισμένων υδροξυλομάδων με μεθοξυομάδες. Είναι διαλυτό σε κρύο νερό και μπορεί να σχηματίσει μια αναστρέψιμη γέλη υπό ορισμένες συνθήκες. Έχει καλές ιδιότητες πάχυνσης, γαλακτωματοποίησης, εναιώρησης, σταθερότητας και κατακράτησης νερού. Αυτές οι λειτουργίες το κάνουν να χρησιμοποιείται ευρέως στο ψωμί, τα αρτοσκευάσματα, τα ποτά, τα γαλακτοκομικά προϊόντα, τα κατεψυγμένα τρόφιμα και άλλους τομείς. Για παράδειγμα, μπορεί να βελτιώσει την υφή της ζύμης και να καθυστερήσει τη γήρανση. στα κατεψυγμένα τρόφιμα, μπορεί να βελτιώσει την αντίσταση κατάψυξης-απόψυξης.
Παρά τις ποικίλες λειτουργίες της, η ίδια η μεθυλοκυτταρίνη δεν απορροφάται ούτε μεταβολίζεται στο ανθρώπινο σώμα. Μετά την κατάποση, απεκκρίνεται κυρίως μέσω του πεπτικού σωλήνα σε μη αποσυντιθέμενη μορφή, γεγονός που κάνει την άμεση επίδρασή του στον ανθρώπινο οργανισμό να φαίνεται περιορισμένη. Ωστόσο, αυτό το χαρακτηριστικό έχει επίσης προκαλέσει την ανησυχία των ανθρώπων ότι η μακροχρόνια λήψη του μπορεί να επηρεάσει την υγεία του εντέρου.
2. Τοξικολογική αξιολόγηση και μελέτες ασφάλειας
Πολλαπλές τοξικολογικές μελέτες έχουν δείξει ότι η μεθυλοκυτταρίνη έχει καλή βιοσυμβατότητα και χαμηλή τοξικότητα. Τα αποτελέσματα των δοκιμών οξείας τοξικότητας έδειξαν ότι η LD50 (μέση θανατηφόρα δόση) ήταν πολύ υψηλότερη από την ποσότητα που χρησιμοποιείται στα συμβατικά πρόσθετα τροφίμων, δείχνοντας υψηλή ασφάλεια. Σε δοκιμές μακροχρόνιας τοξικότητας, οι αρουραίοι, τα ποντίκια και άλλα ζώα δεν εμφάνισαν σημαντικές ανεπιθύμητες ενέργειες κατά τη μακροχρόνια σίτιση σε υψηλές δόσεις, συμπεριλαμβανομένων κινδύνων όπως καρκινογένεση, τερατογένεση και αναπαραγωγική τοξικότητα.
Επιπλέον, η επίδραση της μεθυλοκυτταρίνης στο ανθρώπινο έντερο έχει επίσης μελετηθεί ευρέως. Επειδή δεν αφομοιώνεται και δεν απορροφάται, η μεθυλοκυτταρίνη μπορεί να αυξήσει τον όγκο των κοπράνων, να προάγει την εντερική περισταλτικότητα και έχει ορισμένα οφέλη στην ανακούφιση από τη δυσκοιλιότητα. Ταυτόχρονα, δεν ζυμώνεται από την εντερική χλωρίδα, μειώνοντας τον κίνδυνο μετεωρισμού ή κοιλιακού πόνου.
3. Κανονισμοί και κανόνες
Η χρήση της μεθυλοκυτταρίνης ως πρόσθετου τροφίμων ελέγχεται αυστηρά παγκοσμίως. Σύμφωνα με την αξιολόγηση της Μικτής Επιτροπής Εμπειρογνωμόνων για τα Πρόσθετα Τροφίμων (JECFA) υπό τον Οργανισμό Τροφίμων και Γεωργίας των Ηνωμένων Εθνών (FAO) και του Παγκόσμιου Οργανισμού Υγείας (ΠΟΥ), η ημερήσια επιτρεπόμενη πρόσληψη (ADI) μεθυλοκυτταρίνης «δεν καθορίζεται », υποδεικνύοντας ότι είναι ασφαλές να χρησιμοποιηθεί εντός της συνιστώμενης δοσολογίας.
Στις Ηνωμένες Πολιτείες, η μεθυλοκυτταρίνη αναφέρεται ως μια γενικά αναγνωρισμένη ως ασφαλής ουσία (GRAS) από τον Οργανισμό Τροφίμων και Φαρμάκων των ΗΠΑ (FDA). Στην Ευρωπαϊκή Ένωση, έχει ταξινομηθεί ως πρόσθετο τροφίμων E461 και η μέγιστη χρήση του σε διάφορα τρόφιμα προσδιορίζεται σαφώς. Στην Κίνα, η χρήση μεθυλοκυτταρίνης ρυθμίζεται επίσης από το «Εθνικό Πρότυπο Χρήσης Πρόσθετων Τροφίμων για την Ασφάλεια Τροφίμων» (GB 2760), το οποίο απαιτεί αυστηρό έλεγχο της δοσολογίας ανάλογα με τον τύπο του τροφίμου.
4. Θέματα ασφάλειας σε πρακτικές εφαρμογές
Αν και η συνολική ασφάλεια της μεθυλοκυτταρίνης είναι σχετικά υψηλή, η εφαρμογή της στα τρόφιμα πρέπει να δίνει προσοχή στα ακόλουθα σημεία:
Δοσολογία: Η υπερβολική προσθήκη μπορεί να αλλάξει την υφή του φαγητού και να επηρεάσει την αισθητηριακή ποιότητα. Ταυτόχρονα, η υπερβολική πρόσληψη ουσιών με υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες μπορεί να προκαλέσει φούσκωμα ή ήπια πεπτική δυσφορία.
Πληθυσμός στόχος: Για άτομα με αδύναμη εντερική λειτουργία (όπως οι ηλικιωμένοι ή μικρά παιδιά), οι υψηλές δόσεις μεθυλοκυτταρίνης μπορεί να προκαλέσουν βραχυπρόθεσμη δυσπεψία, επομένως θα πρέπει να επιλέγεται με προσοχή.
Αλληλεπίδραση με άλλα συστατικά: Σε ορισμένα σκευάσματα τροφίμων, η μεθυλοκυτταρίνη μπορεί να έχει συνεργική δράση με άλλα πρόσθετα ή συστατικά και πρέπει να ληφθούν υπόψη οι συνδυασμένες επιδράσεις τους.
5. Περίληψη και προοπτική
Σε γενικές γραμμές,μεθυλοκυτταρίνη είναι ένα ασφαλές και αποτελεσματικό πρόσθετο τροφίμων που δεν θα προκαλέσει σημαντική βλάβη στην ανθρώπινη υγεία εντός εύλογου εύρους χρήσης. Οι μη απορροφήσιμες ιδιότητές του το καθιστούν σχετικά σταθερό στο πεπτικό σύστημα και μπορεί να αποφέρει ορισμένα οφέλη για την υγεία. Ωστόσο, για να εξασφαλιστεί περαιτέρω η ασφάλειά του σε μακροχρόνια χρήση, είναι απαραίτητο να συνεχιστεί η προσοχή στις σχετικές τοξικολογικές μελέτες και στα δεδομένα πρακτικών εφαρμογών, ιδιαίτερα στον αντίκτυπό του σε ειδικούς πληθυσμούς.
Με την ανάπτυξη της βιομηχανίας τροφίμων και τη βελτίωση της ζήτησης των καταναλωτών για ποιότητα τροφίμων, το πεδίο χρήσης της μεθυλοκυτταρίνης μπορεί να επεκταθεί περαιτέρω. Στο μέλλον, θα πρέπει να διερευνηθούν πιο καινοτόμες εφαρμογές με βάση την προϋπόθεση της διασφάλισης της ασφάλειας των τροφίμων για να προσδώσουν μεγαλύτερη αξία στη βιομηχανία τροφίμων.
Ώρα δημοσίευσης: Δεκ-21-2024