Μεθυλοκυτταρίνη είναι ένα κοινό πρόσθετο τροφίμων. Είναι κατασκευασμένο από φυσική κυτταρίνη μέσω χημικής τροποποίησης. Έχει καλή σταθερότητα, πηκτές και πυκνότητες και χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων. Ως τεχνητά τροποποιημένη ουσία, η ασφάλειά της στα τρόφιμα αποτελεί από καιρό ανησυχία.
1. Ιδιότητες και λειτουργίες της μεθυλκυτταρίνης
Η μοριακή δομή της μεθυλοκυτταρίνης βασίζεται στοβ-1,4-γλυκόζη μονάδα, η οποία σχηματίζεται αντικαθιστώντας ορισμένες ομάδες υδροξυλίου με ομάδες μεθοξυ. Είναι διαλυτό σε κρύο νερό και μπορεί να σχηματίσει ένα αναστρέψιμο πήκτωμα υπό ορισμένες συνθήκες. Έχει καλές ιδιότητες πάχυνσης, γαλακτωματοποίησης, ανάρτησης, σταθερότητας και κατακράτησης νερού. Αυτές οι λειτουργίες το καθιστούν ευρέως χρησιμοποιούμενο σε ψωμί, αρτοσκευάσματα, ποτά, γαλακτοκομικά προϊόντα, κατεψυγμένα τρόφιμα και άλλα πεδία. Για παράδειγμα, μπορεί να βελτιώσει την υφή της ζύμης και την καθυστέρηση της γήρανσης. Στα κατεψυγμένα τρόφιμα, μπορεί να βελτιώσει την αντίσταση κατάψυξης-απόψυξης.
Παρά τις διαφορετικές λειτουργίες της, η ίδια η μεθυλκυτταρίνη δεν απορροφάται ή μεταβολίζεται στο ανθρώπινο σώμα. Μετά την κατάποση, εκκρίνεται κυρίως μέσω της πεπτικής οδού σε μια μη αποδοθείσα μορφή, γεγονός που έχει άμεση επίδραση στο ανθρώπινο σώμα φαίνεται περιορισμένο. Ωστόσο, αυτό το χαρακτηριστικό έχει επίσης προκαλέσει την ανησυχία των ανθρώπων ότι η μακροπρόθεσμη πρόσληψη μπορεί να επηρεάσει την εντερική υγεία.
2. Οι τοξικολογικές μελέτες αξιολόγησης και ασφάλειας
Πολλαπλές τοξικολογικές μελέτες έχουν δείξει ότι η μεθυλοκυτταρίνη έχει καλή βιοσυμβατότητα και χαμηλή τοξικότητα. Τα αποτελέσματα των δοκιμών οξείας τοξικότητας έδειξαν ότι η LD50 (μέση θανατηφόρα δόση) ήταν πολύ υψηλότερη από την ποσότητα που χρησιμοποιήθηκε σε συμβατικά πρόσθετα τροφίμων, δείχνοντας υψηλή ασφάλεια. Σε μακροπρόθεσμες δοκιμές τοξικότητας, οι αρουραίοι, τα ποντίκια και άλλα ζώα δεν παρουσίασαν σημαντικές ανεπιθύμητες ενέργειες υπό μακροχρόνια διατροφή σε υψηλές δόσεις, συμπεριλαμβανομένων κινδύνων όπως η καρκινογένεση, η τερατογένεση και η αναπαραγωγική τοξικότητα.
Επιπλέον, η επίδραση της μεθυλοκυτταρίνης στο ανθρώπινο έντερο έχει επίσης μελετηθεί ευρέως. Επειδή δεν αφομοιώνεται και απορροφάται, η μεθυλοκυτταρίνη μπορεί να αυξήσει τον όγκο των κοπράνων, να προάγει την εντερική περισταλτική και να έχει ορισμένα οφέλη στην ανακούφιση της δυσκοιλιότητας. Ταυτόχρονα, δεν ζυμώνεται από εντερική χλωρίδα, μειώνοντας τον κίνδυνο μετεωρισμού ή κοιλιακού πόνου.
3. Κανονισμοί και κανόνες
Η χρήση της μεθυλοκυτταρίνης ως προσθέτου τροφίμων είναι αυστηρά ρυθμισμένη παγκοσμίως. Σύμφωνα με την αξιολόγηση της Κοινής Επιτροπής Εμπειρογνωμόνων για τα Πρόσθετα Τροφίμων (JECFA) στο πλαίσιο του Οργανισμού Τροφίμων και Γεωργίας των Ηνωμένων Εθνών (FAO) και του Παγκόσμιου Οργανισμού Υγείας (ΠΟΥ), η καθημερινή επιτρεπόμενη πρόσληψη (ADI) της μεθυλοκυτταρίνης "δεν έχει καθοριστεί ", υποδεικνύοντας ότι είναι ασφαλές στη χρήση εντός της συνιστώμενης δοσολογίας.
Στις Ηνωμένες Πολιτείες, η μεθυλοκυτταρίνη παρατίθεται ως γενικά αναγνωρισμένη ως ασφαλής (GRAS) ουσία από την αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA). Στην Ευρωπαϊκή Ένωση, ταξινομείται ως πρόσθετο τροφίμων E461 και η μέγιστη χρήση τους σε διαφορετικά τρόφιμα έχει σαφώς καθοριστεί. Στην Κίνα, η χρήση της μεθυλκυτταρίνης ρυθμίζεται επίσης από το πρότυπο χρήσης προσθέτων τροφίμων για την ασφάλεια των τροφίμων (GB 2760), το οποίο απαιτεί αυστηρό έλεγχο της δοσολογίας ανάλογα με τον τύπο των τροφίμων.
4. Σκέψεις ασφαλείας σε πρακτικές εφαρμογές
Παρόλο που η συνολική ασφάλεια της μεθυλοκυτταρίνης είναι σχετικά υψηλή, η εφαρμογή της στα τρόφιμα πρέπει ακόμα να δώσει προσοχή στα ακόλουθα σημεία:
Δοσολογία: Η υπερβολική προσθήκη μπορεί να αλλάξει την υφή των τροφίμων και να επηρεάσει την αισθητηριακή ποιότητα. Ταυτόχρονα, η υπερβολική πρόσληψη ουσιών υψηλής ίνας μπορεί να προκαλέσει φούσκωμα ή ήπια πεπτική δυσφορία.
Πληθυσμός -στόχος: Για άτομα με αδύναμη εντερική λειτουργία (όπως τα ηλικιωμένα ή τα μικρά παιδιά), οι υψηλές δόσεις μεθυλοκυτταρίνης μπορεί να προκαλέσουν δυσπεψία βραχυπρόθεσμα, επομένως πρέπει να επιλεγεί με προσοχή.
Αλληλεπίδραση με άλλα συστατικά: Σε ορισμένες συνθέσεις τροφίμων, η μεθυλοκυτταρίνη μπορεί να έχει συνεργιστική επίδραση με άλλα πρόσθετα ή συστατικά και πρέπει να ληφθούν υπόψη τα συνδυασμένα αποτελέσματα.
5. Περίληψη και προοπτική
Γενικά,μεθυλοκυτταρίνη είναι ένα ασφαλές και αποτελεσματικό πρόσθετο τροφίμων που δεν θα προκαλέσει σημαντική βλάβη στην ανθρώπινη υγεία σε ένα λογικό εύρος χρήσης. Οι μη απορροφήσιμες ιδιότητές του το καθιστούν σχετικά σταθερό στην πεπτική οδό και μπορεί να φέρει ορισμένα οφέλη για την υγεία. Ωστόσο, προκειμένου να διασφαλιστεί περαιτέρω η ασφάλειά της σε μακροπρόθεσμη χρήση, είναι απαραίτητο να συνεχίσουμε να δίνουμε προσοχή στις σχετικές τοξικολογικές μελέτες και τα πρακτικά δεδομένα εφαρμογών, ιδίως τον αντίκτυπό της στους ειδικούς πληθυσμούς.
Με την ανάπτυξη της βιομηχανίας τροφίμων και τη βελτίωση της ζήτησης των καταναλωτών για ποιότητα των τροφίμων, το πεδίο χρήσης της μεθυλοκυτταρίνης μπορεί να επεκταθεί περαιτέρω. Στο μέλλον, θα πρέπει να διερευνηθούν πιο καινοτόμες εφαρμογές σχετικά με την προϋπόθεση της διασφάλισης της ασφάλειας των τροφίμων για να προσφέρουν μεγαλύτερη αξία στη βιομηχανία τροφίμων.
Χρόνος δημοσίευσης: Δεκ-21-2024