CMC (καρβοξυμεθυλο κυτυλικά)είναι ένα κοινό πρόσθετο τροφίμων, που χρησιμοποιείται κυρίως ως πυκνωτής, γαλακτωματοποιητής, σταθεροποιητής και συγκρατητής νερού. Χρησιμοποιείται ευρέως σε διάφορες επεξεργασίες τροφίμων για να βελτιώσει την υφή, να επεκτείνει τη διάρκεια ζωής και να ενισχύσει τη γεύση.
1. Τα γαλακτοκομικά προϊόντα και τα υποκατάστατά τους
Γιαούρτι:Πολλά γιαούρτια χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά ή αποβουτυρωμένα προσθέτουν το thancincel®CMC για να αυξήσουν τη συνέπεια και την αίσθηση στο στόμα, καθιστώντας τα παχύτερα.
Milkshakes:Το CMC εμποδίζει τη στρωματοποιία των μιλκσέικ και κάνει τη γεύση πιο ομαλή.
Κρέμα κρέμας και μη γαλακτοκομικών προϊόντων: Χρησιμοποιείται για τη σταθεροποίηση της δομής της κρέμας και την πρόληψη του διαχωρισμού του νερού και του λαδιού.
Φυτικό γάλα (όπως γάλα σόγιας, γάλα αμυγδάλου, γάλα καρύδας κ.λπ.):Βοηθά στην παροχή της συνέπειας του γάλακτος και στην πρόληψη των βροχοπτώσεων.
2.
Κέικ και ψωμιά:Αυξήστε την κατακράτηση νερού της ζύμης, κάντε το τελικό προϊόν πιο μαλακό και επεκτείνετε τη διάρκεια ζωής.
Μπισκότα και μπισκότα:Βελτιώστε το ιξώδες της ζύμης, διευκολύνετε τη διαμόρφωση, διατηρώντας το τραγανό.
Αρτοσκευάσματα και γεμίσματα:Βελτιώστε τη συνέπεια των γεμίσματος, καθιστώντας την ομοιόμορφη και μη στρωματοποιημένη.
3. Κατεψυγμένο φαγητό
Παγωτό:Το CMC μπορεί να αποτρέψει τη διαμόρφωση κρυστάλλων πάγου, καθιστώντας τη γεύση παγωτού πιο λεπτή.
Κατεψυγμένα επιδόρπια:Για ζελέ, μους, κλπ., Η CMC μπορεί να κάνει την υφή πιο σταθερή.
Κατεψυγμένη ζύμη:Βελτιώστε την ανοχή κατάψυξης και διατηρήστε την καλή γεύση μετά την απόψυξη.
4. Προϊόντα κρέατος και θαλασσινών
Ζαμπόν, λουκάνικο και γεύμα κρέατος:Το CMC μπορεί να ενισχύσει τη διατήρηση του νερού των προϊόντων κρέατος, να μειώσει την απώλεια νερού κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας και να βελτιώσει την ελαστικότητα και τη γεύση.
Ραβδιά καβουριών (προϊόντα απομίμησης κρέατος καβουριών):Χρησιμοποιείται για τη βελτίωση της υφής και την ενίσχυση της προσκόλλησης, καθιστώντας το κρέας καβουριών απομίμησης πιο ελαστικό και μασώμενο.
5. Γρήγορη και ευκολία φαγητού
Άμεση σούπα:Όπως η στιγμιαία σούπα και η κονσερβοποιημένη σούπα, η CMC μπορεί να κάνει τη σούπα παχύτερη και να μειώσει τις βροχοπτώσεις.
Στιγμιαία ζυμαρικά και πακέτα σάλτσας:Χρησιμοποιείται για πάχυνση, καθιστώντας τη σάλτσα ομαλότερη και καλύτερα προσαρτημένη στα ζυμαρικά.
Άμεσο ρύζι, ρύζι πολλαπλών κόκκων:Το CMC μπορεί να βελτιώσει τη γεύση του κατεψυγμένου ή προ-μαγειρεμένου ρυζιού, καθιστώντας το λιγότερο πιθανό να στεγνώσει ή να σκληρύνει.
6. Καραές και σάλτσες
Κέτσαπ:Κάνει τη σάλτσα παχύτερη και λιγότερο πιθανό να διαχωριστεί.
Σαλάτα και μαγιονέζα:Βελτιώστε τη γαλακτωματοποίηση και κάντε την υφή πιο λεπτή.
Σάλτσα τσίλι και πάστα φασολιών:Αποτρέψτε το νερό να διαχωριστεί και να κάνει τη σάλτσα πιο ομοιόμορφη.
7.
Μαρμελάδα χαμηλής ζάχαρης:Η μαρμελάδα χωρίς ζάχαρη συνήθως χρησιμοποιεί CMC για να αντικαταστήσει το πάχος της ζάχαρης.
Ποτά χωρίς ζάχαρη:Το CMC μπορεί να κάνει τη γεύση του ποτού ομαλότερη και να αποφύγει να είναι πολύ λεπτή.
Αρτοσκευάσματα χωρίς ζάχαρη:Χρησιμοποιείται για να αντισταθμίσει την απώλεια ιξώδους μετά την αφαίρεση της ζάχαρης, καθιστώντας τη ζύμη ευκολότερη στη χειρισμό.
8. Ποτά
Χυμό και ποτά με γεύση από φρούτα:Αποτρέψτε την καθίζηση του πολτού και καθιστά τη γεύση πιο ομοιόμορφη.
Αθλητικά ποτά και λειτουργικά ποτά:Αυξήστε το ιξώδες και κάντε τη γεύση παχύτερη.
Πρωτεϊνικά ποτά:Όπως τα ποτά γάλακτος σόγιας και πρωτεΐνης ορού γάλακτος, το CMC μπορεί να αποτρέψει την κατακρήμνιση των πρωτεϊνών και να βελτιώσει τη σταθερότητα.
9. Ζελέ και καραμέλα
Πηκτή:Το CMC μπορεί να αντικαταστήσει τη ζελατίνη ή το άγαρ για να παρέχει μια πιο σταθερή δομή πηκτής.
Μαλακή καραμέλα:Βοηθά στη δημιουργία μιας μαλακής αίσθησης στο στόμα και στην πρόληψη της κρυστάλλωσης.
Καραμέλα και καραμέλα γάλακτος:Βελτιώστε το ιξώδες, κάντε το καραμέλα μαλακότερο και λιγότερο πιθανό να στεγνώσει.
10. Άλλα τρόφιμα
Παιδικές τροφές:Μερικά δημητριακά ρύζι, φρούτα, κλπ. Μπορεί να περιέχουν CMC για να παρέχουν μια ομοιόμορφη υφή.
Υγιεινή σκόνη αντικατάστασης γεύματος:Χρησιμοποιείται για την αύξηση της διαλυτότητας και της γεύσης, καθιστώντας ευκολότερη τη παρασκευή.
Χορτοφαγικά τρόφιμα:Για παράδειγμα, τα προϊόντα πρωτεϊνών φυτών (τρόφιμα με κρέας απομίμησης), η CMC μπορεί να βελτιώσει την υφή και να το κάνει πιο κοντά στη γεύση του πραγματικού κρέατος.
Ο αντίκτυπος του CMC στην υγεία
Η χρήση του CMC στα τρόφιμα θεωρείται γενικά ασφαλής (GRAS, γενικά θεωρείται ασφαλής), αλλά η υπερβολική πρόσληψη μπορεί να προκαλέσει:
Πεπτική δυσφορία:όπως φούσκωμα και διάρροια, ειδικά για άτομα με ευαίσθητα έντερα.
Επηρεάζοντας την εντερική χλωρίδα:Μελέτες έχουν δείξει ότι η μακροχρόνια και μεγάλης κλίμακας πρόσληψη CMC μπορεί να επηρεάσει την ισορροπία των εντερικών μικροοργανισμών.
Μπορεί να επηρεάσει την απορρόφηση θρεπτικών ουσιών:Το AnxinCel®CMC είναι μια διαλυτή διαιτητική ίνα και η υπερβολική πρόσληψη μπορεί να επηρεάσει την απορρόφηση ορισμένων θρεπτικών ουσιών.
Πώς να αποφύγετε ή να μειώσετε την πρόσληψη CMC;
Επιλέξτε φυσικά τρόφιμα και αποφύγετε υπερ-επεξεργασμένα τρόφιμα, όπως σπιτικές σάλτσες, φυσικοί χυμοί κ.λπ.
Διαβάστε τις ετικέτες τροφίμων και αποφύγετε τα τρόφιμα που περιέχουν "καρβοξυμεθυλο κυτταρίνη", "CMC" ή "E466".
Επιλέξτε εναλλακτικά πυκνότητα, όπως άγαρ, πηκτίνη, ζελατίνη κ.λπ.
CMCχρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων, κυρίως για τη βελτίωση της υφής, της συνέπειας και της σταθερότητας των τροφίμων. Η μέτρια πρόσληψη γενικά δεν έχει σημαντικό αντίκτυπο στην υγεία, αλλά η μακροχρόνια και μεγάλης κλίμακας πρόσληψη μπορεί να έχει ορισμένο αντίκτυπο στο πεπτικό σύστημα. Ως εκ τούτου, κατά την επιλογή των τροφίμων, συνιστάται να επιλέξετε όσο το δυνατόν περισσότερο τα φυσικά και λιγότερο επεξεργασμένα τρόφιμα, να δώσετε προσοχή στον κατάλογο συστατικών τροφίμων και να ελέγξετε λογικά την πρόσληψη του CMC.
Χρόνος δημοσίευσης: Φεβ-08-2025