Metilcelulozo estas ofta manĝaldonaĵo. Ĝi estas farita el natura celulozo per kemia modifo. Ĝi havas bonan stabilecon, ĝeligajn kaj dikiĝantajn proprietojn kaj estas vaste uzata en la nutraĵa industrio. Kiel artefarite modifita substanco, ĝia sekureco en manĝaĵoj longe zorgas.
1. Propraĵoj kaj funkcioj de metilcelulozo
La molekula strukturo de metilcelulozo baziĝas sur laβ-1,4-glukoza unuo, kiu estas formita per anstataŭigo de iuj hidroksilaj grupoj per metoksigrupoj. Ĝi estas solvebla en malvarma akvo kaj povas formi reigeblan ĝelon sub certaj kondiĉoj. Ĝi havas bonan dikiĝon, emulsion, suspendon, stabilecon kaj akvoretenadon. Ĉi tiuj funkcioj faras ĝin vaste uzata en pano, kukaĵoj, trinkaĵoj, laktaĵoj, frostaj manĝaĵoj kaj aliaj kampoj. Ekzemple, ĝi povas plibonigi la teksturon de pasto kaj prokrasti maljuniĝon; en frostaj manĝaĵoj, ĝi povas plibonigi la frostig-degelon reziston.
Malgraŭ ĝiaj diversaj funkcioj, metilcelulozo mem ne estas sorbita aŭ metaboligita en la homa korpo. Post konsumado, ĝi estas ĉefe eligita tra la digesta vojo en nekomponita formo, kio faras ĝian rektan efikon al la homa korpo aspekti limigita. Tamen, ĉi tiu karakterizaĵo ankaŭ vekis la maltrankvilon de homoj, ke ĝia longdaŭra konsumado povas influi intestan sanon.
2. Toksikologia taksado kaj sekurecaj studoj
Multoblaj toksologiaj studoj montris, ke metilcelulozo havas bonan biokongruecon kaj malaltan toksecon. La rezultoj de akuta toksectestoj montris ke ĝia LD50 (media mortiga dozo) estis multe pli alta ol la kvanto uzita en konvenciaj manĝaldonaĵoj, montrante altan sekurecon. En longdaŭraj toksectestoj, ratoj, musoj kaj aliaj bestoj ne montris signifajn adversajn reagojn sub longdaŭra manĝado ĉe altaj dozoj, inkluzive de riskoj kiel ekzemple karcinogeneco, teratogeneco kaj reprodukta tokseco.
Krome, la efiko de metilcelulozo sur la homa intesto ankaŭ estis vaste studita. Ĉar ĝi ne estas digestita kaj sorbita, metilcelulozo povas pliigi la volumon de feko, antaŭenigi intestan peristalzon kaj havas iujn avantaĝojn por malpezigi estreñimiento. Samtempe, ĝi ne estas fermentita de intesta flaŭro, reduktante la riskon de flatulenco aŭ abdomena doloro.
3. Regularoj kaj normoj
La uzo de metilcelulozo kiel manĝaldonaĵo estas strikte reguligita tutmonde. Laŭ la takso de la Komuna Faka Komitato pri Nutraĵaj Aldonaĵoj (JECFA) sub la Organizo pri Nutrado kaj Agrikulturo de Unuiĝintaj Nacioj (FAO) kaj la Monda Organizo pri Sano (OMS), la ĉiutaga permesebla ingestaĵo (ADI) de metilcelulozo "ne estas precizigita. ", indikante ke estas sekure uzi en la rekomendita dozo.
En Usono, metilcelulozo estas listigita kiel ĝenerale agnoskita kiel sekura (GRAS) substanco fare de la Usona Manĝaĵo kaj Drug Administration (FDA). En Eŭropa Unio, ĝi estas klasifikita kiel manĝaldonaĵo E461, kaj ĝia maksimuma uzado en malsamaj manĝaĵoj estas klare specifita. En Ĉinio, la uzo de metilcelulozo ankaŭ estas reguligita de la "Nacia Sekureca Normo pri Manĝaĵo-Uzado de Aldonaĵoj" (GB 2760), kiu postulas striktan kontrolon de la dozo laŭ la speco de manĝaĵo.
4. Sekurecaj konsideroj en praktikaj aplikoj
Kvankam la ĝenerala sekureco de metilcelulozo estas relative alta, ĝia apliko en manĝaĵoj ankoraŭ bezonas atenti la jenajn punktojn:
Dozo: Troa aldono povas ŝanĝi la teksturon de manĝaĵo kaj influi la sensan kvaliton; samtempe, troa konsumado de alt-fibraj substancoj povas kaŭzi ŝvelaĵon aŭ mildan digestan malkomforton.
Celo-populacio: Por individuoj kun malforta intesta funkcio (kiel maljunuloj aŭ junaj infanoj), altaj dozoj de metilcelulozo povas kaŭzi maldigeston baldaŭ, do ĝi devas esti elektita singarde.
Interago kun aliaj ingrediencoj: En iuj manĝformuliĝoj, metilcelulozo povas havi sinergian efikon kun aliaj aldonaĵoj aŭ ingrediencoj, kaj iliaj kombinitaj efikoj devas esti pripensitaj.
5. Resumo kaj Perspektivo
Ĝenerale,metilcelulozo estas sekura kaj efika manĝaldonaĵo, kiu ne kaŭzos gravan damaĝon al homa sano ene de racia uzado. Ĝiaj ne-sorbeblaj propraĵoj igas ĝin relative stabila en la digesta vojo kaj povas alporti certajn sanajn profitojn. Tamen, por plue certigi ĝian sekurecon en longdaŭra uzo, necesas daŭre atenti koncernajn toksologiajn studojn kaj praktikajn aplikajn datumojn, precipe ĝian efikon al specialaj populacioj.
Kun la evoluo de la nutraĵa industrio kaj la plibonigo de la postulo de konsumantoj pri nutraĵkvalito, la amplekso de uzo de metilcelulozo povas esti plue vastigita. En la estonteco, pli novigaj aplikoj devus esti esploritaj sur la kondiĉo de certigi manĝaĵsekurecon por alporti pli grandan valoron al la nutraĵa industrio.
Afiŝtempo: Dec-21-2024