1. Pregunta: ¿Cómo se diferencian la viscosidad baja, media y alta en la estructura? ¿Habrá alguna diferencia en la consistencia?
Responder:
Se entiende que la longitud de la cadena molecular es diferente, o el peso molecular es diferente, y se divide en viscosidad baja, media y alta. Por supuesto, el rendimiento macroscópico corresponde a la diferente viscosidad. La misma concentración tiene diferente viscosidad, estabilidad del producto y relación ácida. La relación directa depende principalmente de la solución del producto.
2. Pregunta: ¿Cuáles son los rendimientos específicos de los productos con un grado de sustitución superior a 1,15, o en otras palabras, cuanto mayor sea el grado de sustitución, mayor será el rendimiento específico del producto?
Responder:
El producto presenta un alto grado de sustitución, mayor fluidez y una pseudoplasticidad significativamente reducida. Productos con la misma viscosidad presentan un alto grado de sustitución y una sensación resbaladiza más evidente. Los productos con un alto grado de sustitución presentan una solución brillante, mientras que los productos con un grado general de sustitución presentan una solución blanquecina.
3. Pregunta: ¿Está bien elegir una viscosidad media para las bebidas proteicas fermentadas?
Responder:
Productos de viscosidad media y baja, el grado de sustitución es de aproximadamente 0,90 y los productos con mejor resistencia al ácido.
4. Pregunta: ¿Cómo se disuelve rápidamente el CMC? A veces lo uso y se disuelve lentamente después de hervirlo.
Responder:
Mezclar con otros coloides o dispersar con un agitador de 1000-1200 rpm. La CMC tiene baja dispersabilidad, buena hidrofilicidad, se agrupa con facilidad y los productos con alto grado de sustitución son más evidentes. El agua caliente se disuelve más rápido que el agua fría. Generalmente, no se recomienda hervir. La cocción prolongada de productos de CMC destruirá la estructura molecular y el producto perderá su viscosidad.
Fecha de publicación: 14 de diciembre de 2022