1. Pregunta: ¿Cómo se diferencian la baja viscosidad, la viscosidad media y la alta viscosidad de la estructura, y habrá alguna diferencia en la consistencia?
Responder:
Se entiende que la longitud de la cadena molecular es diferente, o el peso molecular es diferente, y se divide en viscosidad baja, media y alta. Por supuesto, el rendimiento macroscópico corresponde a la diferente viscosidad. La misma concentración tiene diferentes viscosidad, estabilidad del producto y relación ácido. La relación directa depende principalmente de la solución del producto.
2. Pregunta: ¿Cuáles son las actuaciones específicas de los productos con un grado de sustitución por encima de 1.15, o en otras palabras, cuanto mayor sea el grado de sustitución, se ha mejorado el rendimiento específico del producto.
Responder:
El producto tiene un alto grado de sustitución, mayor fluidez y pseudoplasticidad significativamente reducida. Los productos con la misma viscosidad tienen un alto grado de sustitución y un sentimiento resbaladizo más obvio. Los productos con un alto grado de sustitución tienen una solución brillante, mientras que los productos con un grado general de sustitución tienen una solución blanquecina.
3. Pregunta: ¿Está bien elegir viscosidad media para bebidas de proteínas fermentadas?
Responder:
Productos medianos y de baja viscosidad, el grado de sustitución es de aproximadamente 0.90 y los productos con mejor resistencia al ácido.
4. Pregunta: ¿Cómo puede CMC disolverse rápidamente? A veces lo uso, y se disuelve lentamente después de hervir.
Responder:
Mezcle con otros coloides, o se disperse con un agitador de 1000-1200 rpm. La dispersión de CMC no es buena, la hidrofilia es buena y es fácil agruparse, ¡y los productos con alto grado de sustitución son más obvios! El agua tibia se disuelve más rápido que el agua fría. Generalmente no se recomienda ebullición. ¡La cocción a largo plazo de los productos CMC destruirá la estructura molecular y el producto perderá su viscosidad!
Tiempo de publicación: Dic-14-2022