Aplicación de celulosa microcristalina en alimentos

La celulosa microcristalina (MCC) es un aditivo alimentario ampliamente utilizado con varias aplicaciones debido a sus propiedades únicas. Estas son algunas aplicaciones comunes de celulosa microcristalina en los alimentos:

1. Agente de bulto:
   • MCC a menudo se usa como agente de volumen en productos alimenticios bajos en calorías o en calorías reducidas para aumentar el volumen y mejorar la textura sin agregar significativamente el contenido calórico. Proporciona una sensación de boca cremosa y mejora la experiencia sensorial general del producto alimenticio.
2. Agente anti-cableado:
   • MCC sirve como agente anti-recargado en productos alimenticios en polvo para prevenir el agrupamiento y mejorar la flujo de flujo. Ayuda a mantener las propiedades de flujo libre de mezclas en polvo, especias y condimentos, asegurando una dispensación y porción constantes.
3. Reemplazo de grasa:
   • MCC se puede usar como un reemplazo de grasa en las formulaciones de alimentos para imitar la textura y la sensación de la boca de las grasas sin agregar calorías adicionales. Ayuda a reducir el contenido de grasa de los alimentos mientras mantiene sus características sensoriales, como la cremosidad y la suavidad.
4. Estabilizador y espesante:
   • MCC funciona como un estabilizador y espesante en productos alimenticios al aumentar la viscosidad y mejorar la textura. Mejora la estabilidad de las emulsiones, las suspensiones y los geles, evitando la separación de fases y el mantenimiento de la uniformidad en formulaciones como salsas, aderezos y postres.
5. Binder y Texturizer:
   • MCC actúa como una carpeta y texturizador en productos procesados ​​de carne y aves de corral, lo que ayuda a mejorar la retención de la humedad, la textura y la estructura. Mejora las propiedades de unión de las mezclas de carne y mejora la jugosidad y la suculencia de los productos cocidos.
6. Suplemento de fibra dietética:
   • MCC es una fuente de fibra dietética y puede usarse como suplemento de fibra en productos alimenticios para aumentar el contenido de fibra y promover la salud digestiva. Agrega volumen a los alimentos y ayuda a regular los movimientos intestinales, contribuyendo a la función gastrointestinal general.
7. Encapsulación de ingredientes:
   • MCC se puede utilizar para la encapsulación de ingredientes alimenticios sensibles, como sabores, vitaminas y nutrientes, para protegerlos de la degradación durante el procesamiento y el almacenamiento. Forma una matriz protectora alrededor de los ingredientes activos, asegurando su estabilidad y liberación controlada en el producto final.
8. Productos horneados con baja calorías:
   • El MCC se usa en productos horneados bajos en calorías, como galletas, pasteles y magdalenas para mejorar la textura, el volumen y la retención de humedad. Ayuda a reducir el contenido de calorías mientras se mantiene la calidad del producto y los atributos sensoriales, lo que permite la producción de productos horneados más saludables.

La celulosa microcristalina (MCC) es un aditivo alimentario versátil con múltiples aplicaciones en la industria alimentaria, que incluye volumen, antihacing, reemplazo de grasas, estabilización, espesamiento, unión, suplementación con fibra dietética, encapsulación de ingredientes y productos horneados con baja calorías. Su uso contribuye al desarrollo de productos alimenticios innovadores con características sensoriales mejoradas, perfiles nutricionales y estabilidad del estante.