Celulosa goma mejora de la calidad del procesamiento de la masa

La goma de celulosa, también conocida como carboximetil celululosa (CMC), puede mejorar la calidad de la masa de procesamiento de varias maneras, particularmente en productos horneados como el pan y las pasteles. Así es como la goma de celulosa mejora la calidad de la masa:

1. Retención del agua: la goma de celulosa tiene excelentes propiedades de retención de agua, lo que significa que puede absorber y aferrarse a las moléculas de agua. En la preparación de la masa, esto ayuda a mantener los niveles de hidratación de la masa y previene la pérdida de humedad durante la mezcla, amasado y fermentación. Como resultado, la masa sigue siendo flexible y viable, lo que hace que sea más fácil manejar y dar forma.
2. Control de consistencia: la goma de celulosa actúa como un agente engrosamiento y un modificador de reología, que contribuye a la consistencia y la textura de la masa. Al aumentar la viscosidad y proporcionar estructura a la matriz de masa, la goma de celulosa ayuda a controlar el flujo de la masa y propagarse durante el procesamiento. Esto da como resultado un manejo y conformación de masa más uniforme, lo que lleva a una calidad de producto constante.
3. Tolerancia a la mezcla mejorada: la incorporación de la goma de celulosa en la masa puede mejorar su tolerancia a la mezcla, lo que permite procesos de mezcla más robustos y eficientes. La goma de celulosa ayuda a estabilizar la estructura de la masa y reducir la pegajosidad de la masa, permitiendo una mezcla exhaustiva y una distribución uniforme de ingredientes. Esto conduce a una mejor homogeneidad de la masa y unaiformidad del producto.
4. Retención de gases: durante la fermentación, la goma de celulosa ayuda a atrapar y retener gas producido por levadura o agentes de levadura química en la masa. Esto promueve la expansión de la masa adecuada y el aumento de la masa, lo que resulta en productos horneados más ligeros, más suaves y de textura uniformemente uniformemente. La retención mejorada de gas también contribuye a un mejor volumen y estructura de migas en el producto final.
5. Acondicionamiento de la masa: la goma de celulosa actúa como acondicionador de masa, mejorando las propiedades de manejo de la masa y la maquinabilidad. Reduce la pegajosidad y la pegajosidad, lo que hace que la masa sea menos propensa a la desgarro, se adhiera al equipo o se reduzca durante el procesamiento. Esto facilita la producción de productos horneados uniformes y estéticamente agradables con superficies lisas.
6. Vida útil extendida: la capacidad de unión al agua de la goma de celulosa ayuda a extender la vida útil de los productos horneados al reducir la migración y el estancamiento de la humedad. Forma una barrera protectora alrededor de las moléculas de almidón, retrasando la retrogradación y ralentizando el proceso de estancamiento. Esto da como resultado productos horneados más frescos y duraderos con mejor suavidad y textura de las migas.
7. Reemplazo del gluten: en la cocción sin gluten, la goma de celulosa puede servir como un reemplazo parcial o completo para el gluten, proporcionando estructura y elasticidad a la masa. Ayuda a imitar las propiedades viscoelásticas del gluten, lo que permite la producción de productos sin gluten con textura, volumen y sensación en la boca comparables.

La goma de celulosa juega un papel crucial en la mejora de la calidad de procesamiento de la masa al mejorar la retención de agua, el control de consistencia, la mezcla de tolerancia, la retención de gases, el acondicionamiento de la masa y la extensión de la vida útil. Su funcionalidad versátil lo convierte en un ingrediente valioso en las formulaciones de panadería, contribuyendo a la producción de productos horneados de alta calidad con textura, apariencia y cualidades alimenticias de alta calidad.