Efectos de la carboximetilcelulosa de sodio en la producción de helados

La carboximetilcelulosa de sodio (CMC) se usa comúnmente en la producción de helados para mejorar varios aspectos del producto final. Aquí hay algunos efectos de la carboximetilcelulosa de sodio en la producción de helados:

1. Mejora de la textura:
   • CMC actúa como un agente estabilizador y engrosamiento en helado, mejorando su textura controlando la formación de cristales de hielo durante la congelación. Esto da como resultado una consistencia más suave y cremosa, mejorando la sensación de boca general y la experiencia sensorial del helado.
2. Control de desbordamiento:
   • El invadto se refiere a la cantidad de aire incorporado al helado durante el proceso de congelación. CMC ayuda a controlar el desbordamiento estabilizando burbujas de aire, evitando su coalescencia y manteniendo una distribución uniforme en todo el helado. Esto da como resultado una estructura de espuma más densa y estable, que contribuyen a una textura más suave y cremosa.
3. Reducción del crecimiento del cristal de hielo:
   • CMC ayuda a reducir el crecimiento de los cristales de hielo en el helado, lo que resulta en una textura más suave y fina. Al inhibir la formación y el crecimiento del cristal de hielo, CMC contribuye a la prevención de texturas gruesas o arenosas, asegurando una sensación de boca y consistencia más deseables.
4. Resistencia de fusión mejorada:
   • CMC contribuye a mejorar la resistencia a la fusión en el helado al formar una barrera protectora alrededor de los cristales de hielo. Esta barrera ayuda a ralentizar el proceso de fusión y evita que el helado se derrita demasiado rápido, lo que permite un período de disfrute más largo y reduciendo el riesgo de desorden relacionada con la fusión.
5. Estabilidad mejorada y vida útil:
   • El uso de CMC en las formulaciones de helados mejora la estabilidad y la vida útil del estante al prevenir la separación de fases, la siniéis o el shying durante el almacenamiento y el transporte. CMC ayuda a mantener la integridad de la estructura del helado, asegurando la calidad constante y los atributos sensoriales con el tiempo.
6. Mimicking de grasa:
   • En formulaciones de helados bajos en grasa o reducción, CMC se puede usar como un reemplazo de grasa para imitar la sensación de la boca y la cremosidad del helado tradicional. Al incorporar CMC, los fabricantes pueden reducir el contenido de grasa del helado mientras mantienen sus características sensoriales y calidad general.
7. Procesabilidad mejorada:
   • CMC mejora la procesabilidad de las mezclas de helados al mejorar sus propiedades de flujo, viscosidad y estabilidad durante la mezcla, la homogeneización y la congelación. Esto garantiza una distribución uniforme de ingredientes y una calidad consistente del producto en las operaciones de producción a gran escala.

La carboximetilcelulosa de sodio (CMC) juega un papel crucial en la producción de helado al mejorar la textura, controlar el desbordamiento, reducir el crecimiento del cristal de hielo, mejorar la resistencia a la fusión, mejorar la estabilidad y la vida útil de la plataforma, imitar el contenido de grasas y mejorar la procesabilidad. Su uso ayuda a los fabricantes a lograr los atributos sensoriales deseados, la estabilidad y la calidad en los productos de helados, asegurando la satisfacción del consumidor y la diferenciación de productos en el mercado.