CMC (carboximetil celleulosa)es un aditivo alimentario común, utilizado principalmente como espesante, emulsionante, estabilizador y retenedor de agua. Se usa ampliamente en varios procesos de alimentos para mejorar la textura, extender la vida útil del estante y mejorar el sabor.
1. Productos lácteos y sus sustitutos
Yogur:Muchos yogures bajos en grasas o descuidadas agregan Anxincel®CMC para aumentar la consistencia y la sensación de la boca, lo que los hace más gruesos.
Batidos:CMC evita que los batidos estratifiquen y hace que el sabor sea más suave.
Crema y crema no láctea: se usa para estabilizar la estructura de la crema y evitar la separación de agua y aceite.
Leche a base de plantas (como leche de soja, leche de almendras, leche de coco, etc.):ayuda a proporcionar consistencia de la leche y prevenir la precipitación.
2. Productos horneados
Pasteles y panes:Aumente la retención de agua de la masa, haga que el producto terminado sea más suave y extienda la vida útil.
Galletas y galletas:Mejore la viscosidad de la masa, haga que sea más fácil de dar forma, manteniéndola crujiente.
Pasteles y rellenos:Mejore la consistencia de los rellenos, haciéndolo uniforme y no estratificado.
3. Comida congelada
Helado:CMC puede evitar que se formen cristales de hielo, haciendo que el helado tenga más delicado.
Postres congelados:Para gelatina, mousse, etc., CMC puede hacer que la textura sea más estable.
Masa congelada:Mejore la tolerancia a la congelación y mantenga el buen sabor después de descongelar.
4. Productos de carne y mariscos
Jamón, salchicha y carne de almuerzo:CMC puede mejorar la retención de agua de los productos cárnicos, reducir la pérdida de agua durante el procesamiento y mejorar la elasticidad y el sabor.
Palitos de cangrejo (imitación de productos cárnicos de cangrejo):Se utiliza para mejorar la textura y mejorar la adhesión, haciendo que la carne de cangrejo de imitación sea más elástica y masticable.
5. Comida rápida y comida de conveniencia
Sopa instantánea:como sopa instantánea y sopa enlatada, CMC puede hacer que la sopa sea más espesa y reducir la precipitación.
Paquetes instantáneos de fideos y salsa:Utilizado para engrosarse, haciendo que la salsa sea más suave y mejor unida a los fideos.
Arroz instantáneo, arroz de grano múltiple:CMC puede mejorar el sabor del arroz congelado o precocido, lo que hace que sea menos probable que se seque o se endurezca.
6. Condimentos y salsas
Ketchup:hace que la salsa sea más gruesa y menos probable que se separe.
Aderezo de ensalada y mayonesa:Mejorar la emulsificación y hacer que la textura sea más delicada.
Salsa de chile y pasta de frijoles:Evite que el agua se separe y haga que la salsa sea más uniforme.
7. Alimentos bajos en azúcar o sin azúcar
Mermelada de bajo azúcar:La mermelada sin azúcar generalmente usa CMC para reemplazar el efecto de engrosamiento del azúcar.
Bebidas sin azúcar:CMC puede hacer que la bebida tenga un sabor más suave y evitar ser demasiado delgado.
Pasteles sin azúcar:Se utiliza para compensar la pérdida de viscosidad después de eliminar el azúcar, lo que hace que la masa sea más fácil de manejar.
8. Bebidas
Jugo y bebidas con sabor a frutas:Evite la precipitación de la pulpa y haga que el sabor sea más uniforme.
Bebidas deportivas y bebidas funcionales:Aumente la viscosidad y haga que el sabor sea más grueso.
Bebidas de proteínas:Como la leche de soja y las bebidas de proteínas de suero, CMC puede prevenir la precipitación de proteínas y mejorar la estabilidad.
9. Jelly y Candy
Gelatina:CMC puede reemplazar la gelatina o el agar para proporcionar una estructura de gel más estable.
Dulces suaves:Ayuda a formar una sensación de boca suave y evitar la cristalización.
Toffee and Milk Candy:Mejore la viscosidad, haga que los dulces sean más suaves y menos propensos a secarse.
10. Otros alimentos
Comida para bebés:Algunos cereales de arroz para bebés, purés de frutas, etc. pueden contener CMC para proporcionar una textura uniforme.
Reemplazo de comidas saludables en polvo:Se usa para aumentar la solubilidad y el sabor, lo que facilita la preparación.
Comida vegetariana:Por ejemplo, los productos de proteínas vegetales (alimentos de carne de imitación), CMC puede mejorar la textura y acercarla al sabor de la carne real.
El impacto de CMC en la salud
El uso de CMC en los alimentos generalmente se considera seguro (Gras, generalmente considerado seguro), pero la ingesta excesiva puede causar:
Moltura digestiva:como la hinchazón y la diarrea, especialmente para las personas con intestinos sensibles.
Afectando la flora intestinal:Los estudios han demostrado que la ingesta de CMC a largo plazo y a gran escala puede afectar el equilibrio de los microorganismos intestinales.
Puede afectar la absorción de nutrientes:Anxincel®CMC es una fibra dietética soluble, y la ingesta excesiva puede afectar la absorción de ciertos nutrientes.
¿Cómo evitar o reducir la ingesta de CMC?
Elija alimentos naturales y evite los alimentos sobreprocesados, como salsas caseras, jugos naturales, etc.
Lea las etiquetas de los alimentos y evite los alimentos que contienen "carboximetilcelulosa", "CMC" o "E466".
Elija espesantes alternativos, como agar, pectina, gelatina, etc.
CMCse usa ampliamente en la industria alimentaria, principalmente para mejorar la textura, la consistencia y la estabilidad de los alimentos. La ingesta moderada generalmente no tiene un impacto significativo en la salud, pero la ingesta a largo plazo y a gran escala puede tener un cierto impacto en el sistema digestivo. Por lo tanto, al elegir alimentos, se recomienda elegir alimentos naturales y menos procesados tanto como sea posible, preste atención a la lista de ingredientes de alimentos y controle razonablemente la ingesta de CMC.
Tiempo de publicación: febrero-08-2025