MC (metüült tselluloosi) kasutamine toidus

Metüültselluloosi (MC) kasutatakse toiduainetööstuses tavaliselt oma ainulaadsete omaduste tõttu erinevatel eesmärkidel. Siin on mõned MC levinud rakendused toidus:

1. Tekstuuri modifikaator: MC -d kasutatakse sageli toidutoodete tekstuuri modifikaatorina, et parandada suu tund, järjepidevust ja üldist sensoorset kogemust. Seda saab lisada kastmetele, kastmete, kastmetele ja suppidele, et anda sujuvus, kreemjas ja paksus ilma lisakaloreid lisamata ega maitset muuta.
2. Rasvade asendaja: MC võib olla rasva asendajana madala rasvasisaldusega või vähendatud rasvasisaldusega toidupreparaatides. Suutulu ja rasvade tekstuuri jäljendades aitab MC säilitada selliste toitude sensoorseid omadusi nagu piimatooted, küpsetised ja levib, vähendades samal ajal nende rasvasisaldust.
3. Stabilisaator ja emulgaator: MC toimib toiduainete stabilisaatorina ja emulgaatorina, aidates vältida faasi eraldamist ja parandada emulsioonide stabiilsust. Seda kasutatakse tavaliselt salatikastmistes, jäätis, piimatoodete magustoitudes ja jookides, et parandada nende säilivusaega ja säilitada ühtlust.
4. Sideaine ja paksendaja: MC toimib toiduainete sideainena ja paksendajana, pakkudes struktuuri, sidusust ja viskoossust. Seda kasutatakse sellistes rakendustes nagu taignad, katted, täidised ja pirukatäidised tekstuuri parandamiseks, süneesi vältimiseks ja toote järjepidevuse suurendamiseks.
5. Gelligent: MC võib teatud tingimustes moodustada toiduainetes geele, näiteks soolade või hapete juuresolekul. Neid geele kasutatakse selliste toodete, näiteks pudingide, tarrete, puuviljakonservide ja kondiitritoodete stabiliseerimiseks ja paksendamiseks.
6. Klaasideagent: MC -d kasutatakse küpsetistes sageli klaasitavana, et pakkuda läikivat viimistlust ja parandada välimust. See aitab parandada selliste toodete, nagu kondiitritooted, koogid ja leib visuaalset atraktiivsust, luues läikiva pinna.
7. Veepeetus: MC -l on suurepärased veepeetuse omadused, muutes selle kasulikuks rakendustes, kus soovitakse niiskuse säilitamist, näiteks liha- ja linnulihatoodetes. See aitab toiduvalmistamise või töötlemise ajal niiskust säilitada, põhjustades mahlasemaid ja õrnemaid lihatooteid.
8. Filmi moodustav aine: MC-d saab kasutada toidutoodete söödavate kilede ja katete loomiseks, pakkudes tõkkeid niiskusekaotuse, hapniku ja mikroobide saastumise vastu. Neid filme kasutatakse värskete toodete, juustu- ja lihatoodete säilivusaja pikendamiseks, samuti maitsete või toimeainete kapseldamiseks.

Metüült tselluloos (MC) on mitmekülgne toidu koostisosa, millel on toidutööstuses mitu rakendust, sealhulgas tekstuuri muutmine, rasva asendamine, stabiliseerimine, paksenemine, geelistamine, klaasimine, veepeetus ja kilede moodustumine. Selle kasutamine aitab parandada erinevate toidutoodete kvaliteeti, välimust ja riiuli stabiilsust, täites samal ajal tervislikumate ja funktsionaalsemate toitude tarbija eelistusi.