Mikrokristallilise tselluloosi kasutamine toidus

Mikrokristalliline tselluloos (MCC) on ainulaadsete omaduste tõttu laialdaselt kasutatav toidulisand, millel on erinevad rakendused. Siin on mõned mikrokristallilise tselluloosi tavalised rakendused toidus:

1. Bulking Agent:
   • MCC-d kasutatakse sageli vähese kalorsusega või vähendatud kalorsusega toiduainete puhul, et suurendada mahtu ja parandada tekstuuri, ilma et see oleks kalorisisaldust märkimisväärselt lisanud. See pakub kreemjat suus ja suurendab toidutoote üldist sensoorset kogemust.
2. Vastamisvastane aine:
   • MCC toimib pulbriliste toiduainete tootmisvastase ainena, et vältida klompimist ja parandada voolavust. See aitab säilitada pulbriliste segude, vürtside ja maitseainete vabalt voolavaid omadusi, tagades järjepideva väljastamise ja jagamise.
3. Rasv asendaja:
   • MCC -d saab toidupreparaatides kasutada rasvade asendajana, et jäljendada rasvade tekstuuri ja suudmetunnet ilma täiendavaid kaloreid lisamata. See aitab vähendada toitude rasvasisaldust, säilitades samal ajal nende sensoorsed omadused, näiteks kreemitus ja sujuvus.
4. Stabilisaator ja paksendaja:
   • MCC toimib stabilisaatorina ja paksendajana toiduainetes, suurendades viskoossust ja parandades tekstuuri. See parandab emulsioonide, suspensioonide ja geelide stabiilsust, hoides ära faasi eraldamise ja säilitades vormid nagu kastmed, kastmed ja magustoidud.
5. Sideaine ja tekstuurisar:
   • MCC toimib töödeldud liha- ja linnulihatoodetes sideaine ja tekstuurijana, aidates parandada niiskuse säilitamist, tekstuuri ja struktuuri. See suurendab liha segude sidumisomadusi ja parandab keedetud toodete mahlasust ja mahlakust.
6. Dieedi kiudainete toidulisand:
   • MCC on toidukiudainete allikas ja seda saab kasutada kiudainete toidulisandina kiudainete sisalduse suurendamiseks ja seedetrakti tervise edendamiseks. See lisab toitudele hulgi ja aitab reguleerida soole liikumist, aidates kaasa seedetrakti üldisele funktsioonile.
7. Koostisosa kapseldamine:
   • MCC -d saab kasutada tundlike toidu koostisosade, näiteks maitsete, vitamiinide ja toitainete kapseldamiseks, et kaitsta neid töötlemise ja ladustamise ajal lagunemise eest. See moodustab toimeainete ümber kaitsemaatriksi, tagades nende stabiilsuse ja kontrollitud vabanemise lõpptootes.
8. Madala kalorsusega küpsetised:
   • MCC-d kasutatakse madala kalorsusega küpsetistes, nagu küpsised, koogid ja muffinid tekstuuri, mahu ja niiskuse säilitamise parandamiseks. See aitab vähendada kalorite sisu, säilitades samal ajal toote kvaliteedi ja sensoorsed atribuudid, võimaldades tervislikumaid küpsetisi.

Mikrokristalliline tselluloos (MCC) on mitmekülgne toidulisand, millel on toidutööstuses mitmete rakendustega mitmekesisus, sealhulgas punnimine, mootorsagedus, rasvavastane asendamine, stabiliseerimine, paksenemine, köitmine, kiudainete lisamine, koostisosade kapseldamine ja madala kalorsusega küpsetised. Selle kasutamine aitab kaasa uuenduslike sensoorsete omaduste, toitumisprofiilide ja riiuli stabiilsusega innovaatiliste toidutoodete väljatöötamisele.