Tsellulooskumm CMC

Tsellulooskumm, tuntud ka kui karboksümetüültselluloos (CMC), on tavaliselt kasutatav toidulisand, millel on toidutööstuses erinevad rakendused. Siin on ülevaade tselluloosi kummist (CMC) ja selle kasutustest:

Mis on tsellulooskumm (CMC)?

• Tselluloosist tuletatud: tselluloosi kumm on saadud tselluloosist, mis on taimede rakuseintes leiduv looduslik polümeer. Tselluloos pärineb tavaliselt puidumassist või puuvillakiududest.
• Keemiline modifikatsioon: tselluloosikummi toodetakse keemilise modifitseerimise käigus, kus tselluloosi kiud töödeldakse kloroäädikhappe ja leelisega, et sisestada tselluloosi selgroosse karboksümetüülrühmi (-Ch2COOH).
• Vees lahustuv: tsellulooskumm on vees lahustuv, moodustades vees hajutamisel selged ja viskoossed lahused. See omadus on kasulikuks pakseneva aine, stabilisaatorina ja emulgaatorina laias valikus toidurakendustes.

Tsellulooskummi (CMC) kasutamine toidus:

1. Paksenev aine: tsellulooskummi kasutatakse erinevates toiduainetes, sealhulgas kastmeid, kastmeid, suppe ja magustoite. See suurendab vesilahuste viskoossust, pakkudes tekstuuri, keha ja suu.
2. Stabilisaator: tselluloosi kumm toimib stabilisaatorina toidupreparaatides, aidates vältida faasi eraldamist, settimist või kristallimist. See parandab selliste toodete, näiteks jookide, piimatoodete ja külmutatud magustoitude stabiilsust ja säilivusaega.
3. Emulgaator: tsellulooskumm võib toimida emulgaatorina toidusüsteemides, hõlbustades sissetungimatute koostisosade, näiteks õli ja vett. See aitab luua stabiilseid emulsioone sellistes toodetes nagu salatikastmed, majonees ja jäätis.
4. Rasvade asendamine: madala rasvasisaldusega või vähendatud rasvasisaldusega toidutoodetes saab tsellulooskummi kasutada rasva asendajana täisrasvade tekstuuri ja suhu jäljendamiseks. See aitab luua kreemjaid ja järeleandlikke tekstuure, ilma et oleks vaja kõrge rasvasisalduse järele.
5. Gluteenivaba küpsetamine: tsellulooskummi kasutatakse sageli gluteenivabas küpsetamisel, et parandada alternatiivsete jahuga valmistatud küpsetiste tekstuuri ja struktuuri, näiteks riisijahu, mandlijahu või tapiokajahu. See aitab pakkuda elastsust ja sidumisomadusi gluteenivabades preparaatides.
6. Suhkruvabad tooted: suhkruvabades või vähendatud suhkrut toodetes saab mahu ja tekstuuri saamiseks kasutada tsellulooskummi. See aitab kompenseerida suhkru puudumist ja aitab kaasa toote üldisele sensoorsele kogemusele.
7. Dieedi kiudainete rikastamine: tselluloosikummi peetakse toidukaupade kiudaineks ja seda saab kasutada toidutoodete kiudainete suurendamiseks. See pakub funktsionaalseid ja toiteväärtusi, mis on lahustumatu kiu allikana sellistes toitudes nagu leib, teraviljabatoonid ja suupistetooted.

Tsellulooskumm (CMC) on mitmekülgne toidulisand, mis mängib mitmesuguste toidutoodete tekstuuri, stabiilsuse ja kvaliteedi parandamisel mitut rolli. Selle heaks kiidavad toidus kasutamiseks sellised reguleerivad asutused nagu USA toidu- ja ravimiamet (FDA) ja Euroopa toiduohutuse amet (EFSA) ning seda peetakse tarbimiseks ohutuks määratud piirides.