CMC (naatriumkarboksümetüültselluloos)on tavaline toidulisand, mida kasutatakse laialdaselt toidu, meditsiini, keemiatööstuses ja muudes valdkondades. Kõrge molekulmassiga polüsahhariidiühendina on CMC -l sellised funktsioonid nagu paksenemine, stabiliseerimine, veepeetus ja emulgeerimine ning see võib oluliselt parandada toidu tekstuuri ja maitset. Selles artiklis tutvustatakse üksikasjalikult CMC rolli toiduainetööstuses selle omaduste, rakenduste, eeliste ja ohutuse põhjal.
1. CMC omadused
CMC on valge või kergelt kollane pulber või graanul, mis on hõlpsasti vees lahustuv, kõrge viskoossuse ja stabiilsusega. See on poolsünteetiline polümeermaterjal, mis on saadud loodusliku tselluloosi keemilise modifikatsiooni teel. CMC näitab tugevat hüdrofiilsust vesilahuses ja võib imeda vett, et paisuda ja moodustada läbipaistvat geeli. Seetõttu kasutatakse seda laialdaselt paksendajana ja stabilisaatorina. Lisaks suudab CMC säilitada teatava stabiilsuse happe- ja leelise tingimustes ning sellel on tugev temperatuuritaluvus, seega sobib see kasutamiseks erinevates töötlemis- ja ladustamiskeskkondades.
2. CMC rakendamine toidus
joogid
Mahlades, piimatoodetes ja gaseeritud jookides saab CMC -d kasutada paksendaja, stabilisaatorina ja suspendeeriva ainena, et aidata vältida tahke osakeste settimist ning jookide tekstuuri ja voogu parandamist. Näiteks võib CMC lisamine jogurtijookidele suurendada toote viskoossust ja muuta maitse sujuvamaks.
küpsetised
CMC mängib rolli küpsetiste, näiteks leiva ja kookide maitse niisutamisel ja parandamisel. CMC võib vähendada veekadu, pikendada toidu säilivusaega, stabiliseerida toidu struktuuri küpsetusprotsessi ajal ning parandada pehmust ja suurema osa valmistootest.
Jäätis ja külmutatud magustoidud
Jäätis ja külmutatud magustoitudes võib CMC suurendada toote emulgeerimist, takistada jääkristallide moodustumist ja muuta maitse õrnemaks. CMC võib mängida ka sulamisprotsessi ajal stabiliseerivat rolli, parandades seeläbi toote säilivusaega ja tekstuuri stabiilsust.
mugavustoit
CMC lisatakse sageli kiirnuudlitele, kiirsuppidele ja muudele toodetele, et suurendada supi paksust ja konsistentsi, parandades sellega maitset. Lisaks võib CMC mängida ka vananemisvastast rolli ja laiendada toidu säilivusaega.
3. CMC eelised
KasutamineCMCToidu töötlemisel on palju eeliseid. Esiteks on see paranenud loodusliku päritolu paksendaja ja sellel on hea biosobivusega, nii et seda saab inimkehas tõhusalt metaboliseerida või erituda. Teiseks on CMC annus väike ja väikese koguse lisamine võib saavutada soovitud efekti, vähendades sellega tootmiskulusid. Lisaks ühildub CMC mitmesuguste koostisosadega, muutmata toidu maitset ja aroomi. Sellel on ka hea lahustuvus ja dispersioon, mis muudab toidu töötlemisel hõlpsaks kasutamiseks.
4. CMC turvalisus
Toidulisandina on CMC vastu võtnud paljude rahvusvaheliste autoriteetsete organisatsioonide, näiteks Maailma Terviseorganisatsiooni (WHO), ÜRO toidu- ja põllumajandusorganisatsiooni (FAO) ja Euroopa toiduohutuse amet (EFSA) ohutuse hindamise. Nende institutsioonide uuringud näitavad, et mõõduka kasutamise ulatuses on CMC inimkehale kahjutu ja sellel pole tervisele negatiivset mõju. CMC ohutus kajastub ka selles, et inimkeha ei imenda see täielikult ega tekita ainevahetuse ajal toksilisi kõrvalsaadusi. Lisaks näitavad mõned allergia testid, et CMC ei põhjusta põhimõtteliselt allergilisi reaktsioone ja on seetõttu enamiku inimeste jaoks ohutu.
Toiduaine lisandina tuleb CMC siiski kasutada mõistliku annusevahemiku piires. CMC liigne tarbimine võib põhjustada seedetrakti ebamugavusi, eriti seedetrakti tundlikkusega inimeste jaoks. Seetõttu on erinevate riikide toiduregulatsiooni asutustel CMC kasutamise kohta ranged eeskirjad, et tagada selle kasutamine ohutu annuse piires tarbijate tervise kaitsmiseks.
5. tulevane arengCMC
Toiduainetööstuse pideva arenguga kasvavad pidevalt ka tarbijate nõuded toidu tekstuuri ja maitse osas. Eeldatakse, et CMC mängib oma ainulaadsete funktsioonide ja hea turvalisuse tõttu olulisemat rolli tulevases toiduainetööstuses. Teaduslikud teadlased uurivad CMC kasutamist muudes valdkondades kui toidud, näiteks ravimid ja igapäevased keemiatooted. Lisaks võib biotehnoloogia arendamine veelgi parandada CMC tootmisprotsessi, vähendada tootmiskulusid ning parandada toote kvaliteeti ja funktsionaalsust, et rahuldada kasvavat turunõudlust.
Multifunktsionaalse toidulisandina on CMC -d toidutööstuses laialdaselt kasutatud selle paksenemise, niisutava, stabiliseerimise ja muude omaduste tõttu. Selle ohutust tunnustavad rahvusvahelised agentuurid ja seda kasutatakse erinevates toitudes tekstuuri parandamiseks ja säilivusaja pikendamiseks. Vaatamata sellele on CMC ratsionaalne kasutamine toiduohutuse tagamiseks endiselt oluline eeltingimus. Tehnoloogilise arenguga muutuvad CMC rakenduste väljavaated toiduainetööstuses laiemaks, tuues tarbijatele kõrgema kvaliteediga toidukogemuse.
Postiaeg: 12. november 20124