E466 toidulisand - naatriumkarboksümetüültselluloos

E466 on naatriumkarboksümetüültselluloosi (CMC) Euroopa liidu kood, mida tavaliselt kasutatakse toidulisandina. Siin on ülevaade E466 -st ja selle kasutamisest toiduainetööstuses:

1. Kirjeldus: Naatriumkarboksümetüültselluloos on tselluloosi derivaat, mis on taimedes leiduv looduslik polümeer. Seda valmistatakse tselluloosi töötlemisel kloroäädikhappe ja naatriumhüdroksiidiga, mille tulemuseks on vees lahustuv ühend, paksenemise, stabiliseerimise ja emulgeerivate omadustega.
2. Funktsioonid: E466 on toidutoodetes mitmeid funktsioone, sealhulgas::
   • Paksenemine: see suurendab vedelate toitude viskoossust, parandades nende tekstuuri ja suus.
   • Stabiliseerimine: see aitab vältida koostisosade eraldamist või settimist vedrustusest.
   • Emulgeeriv: see aitab moodustada ja stabiliseerida emulsioone, tagades õli ja veepõhiste koostisosade ühtlase hajutamise.
   • Sidumine: see seob koostisosi omavahel, parandades töödeldud toitude tekstuuri ja struktuuri.
   • Veepeetus: see aitab säilitada küpsetistes niiskust, takistades neil kuivada ja pikendada säilivusaega.
3. Kasutamine: naatriumkarboksümetüültselluloosi kasutatakse tavaliselt erinevates toidutoodetes, sealhulgas::
   • Pagaritooted: leib, koogid, küpsised ja kondiitritooted niiskuse säilitamise ja tekstuuri parandamiseks.
   • Piimatooted: jäätis, jogurt ja juust kreemsuse stabiliseerimiseks ja parandamiseks.
   • Kastmed ja kastmed: salatikastmed, hastad ja kastmed kui paksenemis- ja stabiliseeriv aine.
   • Joogid: karastusjoogid, puuviljamahlad ja alkohoolsed joogid stabilisaatorina ja emulgaatorina.
   • Töödeldud liha: vorstid, deliidid ja liha konserveeritud liha tekstuuri ja veepeetuse parandamiseks.
   • Konservid: supid, puljongid ja köögiviljad, et vältida eraldumist ja parandada tekstuuri.
4. Ohutus: naatriumkarboksümetüültselluloosi peetakse tarbimiseks ohutuks, kui seda kasutatakse reguleerivate asutuste määratud piirides. Seda on põhjalikult uuritud ja hinnatud selle ohutuse osas ning toidutoodetes leiduva tüüpilisel tasemel tarbimisega seotud kahjulikke mõjusid ei ole teada.
5. Märgistamine: Toiduainetes võib koostisosade siltidel loetleda naatriumkarboksümetüültselluloosi kui “naatriumkarboksümetüültselluloosi”, “karboksümetüültselluloosi”, “tselluloosi kummi” või lihtsalt “E466”.

Naatriumkarboksümetüültselluloos (E466) on laialdaselt kasutatav toidulisand, millel on toidutööstuses mitmekesised funktsioonid ja rakendused, mis aitavad kaasa paljude töödeldud toitude kvaliteedile, stabiilsusele ja sensoorsetele omadustele.