Metüültselluloos on tavaline toidulisand. See on valmistatud looduslikust tselluloosist keemilise modifitseerimise kaudu. Sellel on hea stabiilsus, geelistus ja paksendusomadused ning seda kasutatakse laialdaselt toiduainetööstuses. Kunstlikult modifitseeritud ainena on selle ohutus toidu osas juba pikka aega muret tekitanud.
1. metüülselluloosi omadused ja funktsioonid
Metüültselluloosi molekulaarne struktuur põhinebβ-1,4-glükoosiüksus, mis moodustatakse mõne hüdroksüülrühma asendamisega metoksürühmadega. See lahustub külmas vees ja võib teatud tingimustel moodustada pöörduva geeli. Sellel on hea paksenemine, emulgeerimine, suspensioon, stabiilsus ja veepeetuse omadused. Need funktsioonid muudavad selle laialdaselt kasutatavaks leiva, saiakeste, jookide, piimatoodete, külmutatud toitude ja muudes põldudes. Näiteks võib see parandada taigna tekstuuri ja vananemise viivituse tekstuuri; Külmutatud toitudes võib see parandada külmutamise-sulamiskindlust.
Hoolimata mitmekesistest funktsioonidest, ei imenda metüültselluloos ise inimkehas. Pärast allaneelamist eritub see peamiselt seedetrakti kaudu dekomponeerimata kujul, mis muudab selle otsese mõju inimkehale piiratud. Kuid see omadus on äratanud ka inimeste mure, et selle pikaajaline tarbimine võib mõjutada soolestiku tervist.
2. toksikoloogilised hindamis- ja ohutusuuringud
Mitu toksikoloogilist uuringut on näidanud, et metüülselluloosil on hea biosobivust ja madal toksilisus. Ägeda toksilisuse testide tulemused näitasid, et selle LD50 (mediaan surmav annus) oli palju suurem kui tavalistes toidulisandites kasutatav kogus, näidates suurt ohutust. Pikaajaliste toksilisuse testides ei ilmnenud rottidel, hiirtel ja teistel loomadel pikaajalise söötmise korral olulisi kõrvaltoimeid, sealhulgas sellised riskid nagu kantserogeensus, teratogeensus ja reproduktiivne toksilisus.
Lisaks on laialdaselt uuritud ka metüültselluloosi mõju inimese soolestikule. Kuna seda ei seedeta ja imenduda, võib metüültselluloos suurendada väljaheite mahtu, soodustada soolestiku peristaltikat ja sellel on teatud eelised kõhukinnisuse leevendamisel. Samal ajal ei kääri seda soolefloora, vähendades kõhupuhitus- või kõhuvalu riski.
3. määrused ja normid
Metüültselluloosi kasutamine toidulisandina on kogu maailmas rangelt reguleeritud. ÜRO toidu- ja põllumajandusorganisatsioonide (FAO) ja Maailma Terviseorganisatsiooni (WHO) alusel toidu- ja põllumajandusorganisatsioonide ühise ekspertkomitee (JECFA) hindamise kohaselt pole metüültselluloosi igapäevane lubatud tarbimine (ADI) "täpsustatud" "Näitab, et seda on soovitatud annuse piires ohutu kasutada.
Ameerika Ühendriikides loetletakse metüültselluloos USA toidu- ja ravimiamet (FDA) üldiselt ohutuks (GRAS) aineks. Euroopa Liidus klassifitseeritakse see toidulisandi E461 -ks ja selle maksimaalne kasutamine erinevates toitudes on selgelt täpsustatud. Hiinas reguleerib metüültselluloosi kasutamist ka "riikliku toiduohutuse standard toidulisandi kasutusstandard" (GB 2760), mis nõuab annuse tüübi järgi annust ranget kontrolli.
4. Ohutuse kaalutlused praktilistes rakendustes
Kuigi metüültselluloosi üldine ohutus on suhteliselt kõrge, peab selle kasutamine toidus siiski tähelepanu pöörama järgmistele punktidele:
Annetus: liigne lisamine võib muuta toidu tekstuuri ja mõjutada sensoorset kvaliteeti; Samal ajal võib kõrge kiudainete ainete liigne tarbimine põhjustada puhitust või kerget seedetrakti ebamugavust.
Sihtrühm: nõrga soolefunktsiooniga (näiteks eakad või väikesed lapsed), võib metüültselluloosi suured annused lühiajaliselt põhjustada see, seega tuleks see valida ettevaatlikult.
Koostöös teiste koostisosadega: Mõnes toiduvormistuses võib metüültselluloosil olla sünergistlik toime teiste lisandite või koostisosadega ning nende kombineeritud mõju tuleb arvestada.
5. Kokkuvõte ja väljavaade
Üldiseltmetüültselluloos on ohutu ja tõhus toidulisand, mis ei põhjusta inimeste tervisele olulist kahju mõistliku kasutusala jooksul. Selle mittesubatud omadused muudavad selle seedetraktis suhteliselt stabiilseks ja võivad tuua teatud kasu tervisele. Pikaajalise kasutamise ohutuse edasiseks tagamiseks on vaja siiski pöörata tähelepanu asjakohastele toksikoloogilistele uuringutele ja praktilistele rakendusandmetele, eriti selle mõjule eripopulatsioonidele.
Toiduainetööstuse arendamise ja tarbijate nõudluse paranemisega toidukvaliteedi järele võib metüültselluloosi kasutamise ulatust veelgi laiendada. Tulevikus tuleks toiduohutuse tagamise eeldusel uurida uuenduslikumaid rakendusi, et tuua toiduainetööstusele suurem väärtus.
Postiaeg: 21. detsember 20124