CMC (karboksümetüültselluloos)on tavaline toidulisand, mida kasutatakse peamiselt paksendaja, emulgaatorina, stabilisaatori ja veekinnitusena. Seda kasutatakse laialdaselt erinevates toiduainete töötlemisel tekstuuri parandamiseks, säilivusaja pikendamiseks ja maitse suurendamiseks.
1. piimatooted ja nende asendajad
Jogurt:Paljud madala rasvasisaldusega või lõsside jogurdid lisavad järjepidevuse ja suutuva suurendamiseks Ancreincel®CMC, muutes need paksemaks.
Piimakokteilid:CMC takistab piimakokteilide kihistamist ja muudab maitse sujuvamaks.
Kreem ja mittepiimakoor: kasutatakse koorestruktuuri stabiliseerimiseks ning vee ja õli eraldamise vältimiseks.
Taimepõhine piim (näiteks sojapiim, mandlipiim, kookospiim jne):aitab tagada piima järjepidevuse ja vältida sademeid.
2. küpsetised
Koogid ja leivad:Suurendage taigna veepeetust, muutke valmistoode pehmemaks ja pikendage säilivusaega.
Küpsised ja küpsised:Täiustage taigna viskoossust, muutke kujundamise lihtsamaks, hoides samal ajal krõbedat.
Kondiitritooted ja täidised:Parandage täidiste järjepidevust, muutes selle ühtlaseks ja eirata.
3. külmutatud toit
Jäätis:CMC võib takistada jääkristallide moodustumist, muutes jäätise maitse õrnemaks.
Külmutatud magustoidud:Tarretise, vahukommi jms jaoks võib CMC muuta tekstuuri stabiilsemaks.
Külmutatud tainas:Parandage külmutamistaluvust ja hoidke pärast sulatamist head maitset.
4. liha- ja mereandide tooted
Sink, vorst ja lõunasöög liha:CMC võib parandada lihatoodete veepeetust, vähendada veekadu töötlemise ajal ning parandada elastsust ja maitset.
Krabipulgad (jäljendus krabi lihatooted):Kasutatakse tekstuuri parandamiseks ja adhesiooni suurendamiseks, muutes krabi liha elastsemaks ja nätskemaks.
5. kiirtoit ja mugavustoit
Kiire supp:Nagu kohene supp ja konserveeritud supp, võib CMC muuta supi paksemaks ja vähendada sademeid.
Kiirnuudlid ja kastmepaketid:Kasutatakse paksendamiseks, muutes kastme sujuvamaks ja paremini nuudlite külge kinnitades.
Kiire riis, mitme teraga riis:CMC võib parandada külmutatud või eelküpsetatud riisi maitset, muutes selle kuivaks või kõvenemiseks vähem.
6. maitseained ja kastmed
Ketšup:muudab kastme paksemaks ja vähem tõenäoliseks eraldumiseks.
Salatikaste ja majonees:Täiustage emulgeerimist ja muutke tekstuur delikaatsemaks.
Chili kaste ja oapasta:Vältige vee eraldumist ja muutke kaste ühtlamaks.
7. madala suhkru- või suhkruvaba toiduga
Madala suhkruga moos:Suhkruvaba moos kasutab tavaliselt CMC-d suhkru pakseneva efekti asendamiseks.
Suhkruvabad joogid:CMC võib joogi maitse sujuvamaks muuta ja vältida liiga õhukeseks.
Suhkruvabad kondiitritooted:Kasutatakse viskoossuse kaotuse kompenseerimiseks pärast suhkru eemaldamist, muutes taigna hõlpsamaks käsitsemiseks.
8. joogid
Mahl ja puuviljamaitselised joogid:Vältige tselluloosi sademeid ja muutke maitse ühtlamaks.
Spordijoogid ja funktsionaalsed joogid:Suurendage viskoossust ja muutke maitse paksemaks.
Valgujoogid:Nagu sojapiima ja vadakuvalgu joogid, võib CMC vältida valkude sadestamist ja parandada stabiilsust.
9. tarretis ja kommid
Tarretis:CMC võib asendada želatiini või agarit, et saada stabiilsem geeli struktuur.
Pehme kommid:Aitab moodustada pehme suus ja vältida kristalliseerumist.
Iilik ja piimakommid:Suurendage viskoossust, muutke kommid pehmemaks ja vähem tõenäoliseks kuivada.
10. Muud toidud
Imikutoit:Mõned beebi riisiteraviljad, puuviljapüree jne võivad sisaldada CMC -d ühtlase tekstuuri saamiseks.
Tervislik söögi asendamine: pulber:Kasutatakse lahustuvuse ja maitse suurendamiseks, muutes selle pruulimise lihtsamaks.
Taimetoit:Näiteks taimsed valgutooted (imitatsioon lihatoidud), CMC saab parandada tekstuuri ja teha seda tõelise liha maitsele lähemale.
CMC mõju tervisele
CMC kasutamist toidus peetakse üldiselt ohutuks (GRAS -i, mida tavaliselt peetakse ohutuks), kuid liigne tarbimine võib põhjustada:
Seedetrakti ebamugavus:nagu puhitus ja kõhulahtisus, eriti tundlike soolestikuga inimeste jaoks.
Mõjutav soolestiku taimestik:Uuringud on näidanud, et CMC pikaajaline ja ulatuslik tarbimine võib mõjutada soolestiku mikroorganismide tasakaalu.
Võib mõjutada toitainete imendumist:Ancinceel®CMC on lahustuv dieediga kiudaine ja liigne tarbimine võib mõjutada teatud toitainete imendumist.
Kuidas CMC tarbimist vältida või vähendada?
Valige looduslikud toidud ja vältige ületöödeldud toite, näiteks omatehtud kastmeid, looduslikke mahlasid jne.
Lugege toidumärgiseid ja vältige toite, mis sisaldavad "karboksümetüültselluloosi", "CMC" või "E466".
Valige alternatiivsed paksendajad, näiteks agar, pektiin, želatiin jne.
CMCkasutatakse toidutööstuses laialdaselt, peamiselt toidu tekstuuri, järjepidevuse ja stabiilsuse parandamiseks. Mõõdukas tarbimine ei mõjuta üldiselt tervisele, kuid pikaajaline ja suuremahuline tarbimine võib seedestussüsteemile teatavat mõju avaldada. Seetõttu on toidu valimisel soovitatav valida nii palju kui võimalik looduslikke ja vähem töödeldud toite, pöörata tähelepanu toidu koostisosade loendile ja kontrollida mõistlikult CMC tarbimist.
Postiaeg: veebruar-08-2025