Janaria

Hidroxipropilmetilzelulosa (INN izena: Hypromelose), hipromelosa gisa ere laburtua (hidroxipropilmetilzelulosa, HPMC gisa laburtua), zelulosa ez-ioniko nahastutako eter mota bat da. Elikagaien gehigarri gisa, hipromelosak eginkizun hauek bete ditzake: emultsionatzailea, loditzailea, esekidura-agentea eta animalien gelatinaren ordezkoa.

Produktu Izaera
1. Itxura: hauts zuria edo ia zuria.
2. Partikulen tamaina; 100 sareko gainditu-tasa % 98,5 baino handiagoa da; 80 sareko gainditu-tasa Zehaztapen bereziek 40-60 sareko partikulen tamaina dute.
3. Karbonizazio tenperatura: 280-300 ℃
4. Itxurazko dentsitatea: 0,25-0,70g/cm (normalean 0,5g/cm inguru), grabitate espezifikoa 1,26-1,31.
5. Koloreztatzeko tenperatura: 190-200 ℃
6. Azaleko tentsioa: 42-56dyn/cm %2 ur-disoluziorako.
7.Disolbagarritasuna: uretan eta disolbatzaile batzuetan disolbagarria, hala nola, etanola/ura, propanola/ura proportzio egokietan. Ur-disoluzioak gainazaleko jarduera du. Gardentasun handia eta errendimendu egonkorra. Produktuen zehaztapen desberdinek gel-tenperatura desberdinak dituzte, eta likatasunaren arabera disolbagarritasuna aldatzen da. Zenbat eta likatasun txikiagoa izan, orduan eta disolbagarritasun handiagoa. HPMC-ren zehaztapen ezberdinek errendimendu desberdinak dituzte. HPMC uretan disolbatzeak ez du pH-ak eragiten.
8. Metoxi taldeen edukia gutxitzen denean, HPMC-ren gel-puntua handitzen da, ur-disolbagarritasuna gutxitzen da eta gainazaleko jarduera ere gutxitzen da.
9. HPMC-k loditzeko gaitasuna, gatzarekiko erresistentzia, errauts hauts baxua, pH-aren egonkortasuna, uraren atxikipena, dimentsio-egonkortasuna, filma osatzeko propietate bikainak eta entzimaren erresistentzia, barreiagarritasuna eta atxikimendu sorta zabala ditu.

Produktuen erabilera
1. Kontserbak zitrikoak: zitrikoen glikosidoen deskonposizioaren ondorioz zuritzea eta hondatzea saihestu biltegiratzean freskotasuna zaintzea lortzeko.
2. Fruta produktu hotzak: gehitu sorbeta, izotza eta abar zaporea hobea izateko.
3. Saltsa: emultsionatzeko egonkortzaile edo loditzaile gisa erabiltzen da saltsetarako eta ketchuperako.

QualiCell zelulosa-eter HPMC/MC produktuek propietate hauen bidez hobetu dezakete elikagaien aplikazioetan:
· Gelifikazio termiko itzulgarria, disoluzio urtsuak berotzean gel egiten du eta hoztu ondoren disoluzioetara itzultzen da. Propietate hau oso erabilgarria da elikagaiak prozesatzeko. Esate baterako, biskositate egonkorra eman dezake tenperatura tarte zabal batean. Eta gel elastiko honek olioaren migrazioa murrizten laguntzen du, hezetasuna mantentzen eta forma mantentzen laguntzen du sukaldaritzan zehar jatorrizko ehundura aldatu gabe. Gel termikoak bero-egonkortasuna ematen die elikagai prozesatuei sakon frijitzen direnean, labeetan labean eta mikrouhinetan berotzen direnean. Gainera, jaten denean, edozein gomazko ehundura desagertu egiten da denboraren joanean MC/HPMC itzulgarritasunaren ondorioz.
· Digeriezina, alergenikoa, ionikoa, transgenikoa ez izatea
· Zaporerik eta usainik gabekoa izatea
· pH (3 ~ 11) eta tenperatura (-40 ~ 280 ℃) tartean egonkorra izatea.
· Material segurua eta egonkorra dela frogatua
· Ura atxikitzeko propietate bikainak ematea
· Forma mantentzea termogelifikazio itzulgarriaren propietate bereziari esker
· Elikagai estalietarako eta osagarri dietetikoetarako film-formazio bikaina eskaintzea
· Glutenaren, gantzaren eta arrautzaren zuringoaren ordezko gisa jardutea
· Elikagaien hainbat aplikaziotarako lan egiten du apar egonkortzaile, emultsionatzaile, sakabanatzeko agente gisa, etab.