1. galdera: Nola desberdintzen dira biskositate baxua, biskositate ertaina eta biskositatea egituratik bereizita, eta koherentziaren alderik egongo da?
Erantzun:
Ulertzen da kate molekularraren luzera desberdina dela, edo pisu molekularra desberdina dela, eta biskositate baxua, ertaina eta altua banatzen da. Jakina, errendimendu makroskopikoa biskositate desberdinari dagokio. Kontzentrazio berak biskositate, produktuaren egonkortasuna eta azido erlazioa ditu. Zuzeneko harremana produktuaren konponbidearen araberakoa da batez ere.
2. Galdera: Zein dira 1.15etik gorako ordezkapeneko produktuen emanaldi zehatzak, edo beste modu batera esanda, orduan eta handiagoa izan da ordezkapen maila, produktuaren berariazko errendimendua hobetu da.
Erantzun:
Produktuak ordezkapen maila handia du, jariakortasun handiagoa eta pseudooplastikotasuna nabarmen murriztu. Biskositate bera duten produktuek ordezkapen maila handia dute eta sentimendu irristakorragoa da. Ordezkapen maila altua duten produktuek soluzio distiratsua dute, ordezkapen maila orokorreko produktuek disoluzio zurixka bat duten bitartean.
3. galdera: ondo al dago proteina hartzitutako edarientzako biskositate ertaina aukeratzea?
Erantzun:
Biskositate ertaineko eta baxuko produktuak, ordezkapen maila 0,90 ingurukoa da eta azido erresistentzia hobea duten produktuak.
4. Galdera: Nola disolbatu daiteke CMC azkar? Batzuetan erabiltzen dut, eta irakiten ondoren poliki-poliki disolbatzen da.
Erantzun:
Nahastu beste koloideekin edo sakabanatu 1000-1200 RPM agitatatzaile batekin. CMCren sakabanagarritasuna ez da ona, hidrofilikotasuna ona da, eta erraza da klusterra eta ordezkapen handiko titulua duten produktuak nabarmenak dira! Ur epela ur hotza baino azkarrago disolbatzen da. Irakiten ez da normalean gomendagarria. Epe luzerako CMC produktuen sukaldaritza egitura molekularra suntsituko da eta produktuak biskositatea galduko du!
Posta: 2012-20ko abenduaren 14a