Hidroxipropiletako metilcellulosa (HPMC) ezizena daZelulosa eterra janari, medikuntza eta eraikuntzan oso erabilia. Ezaugarri fisiko eta kimiko bereziak direla eta, HPMC-k zeregin garrantzitsua du elikagaien industrian eta funtzio anitzeko janari gehigarri bihurtu da.
1. Hidroxipropropilen ezaugarriak metilcellulosa
Disolbagarritasun ona
HPMC-k ur hotzean azkar desegin dezake irtenbide garden edo esne esne bat osatzeko. Bere disolbagarritasuna ez da uraren tenperaturaren arabera mugatzen, eta horrek malguagoa da elikagaien prozesamenduan.
Loditzeko efektu eraginkorra
HPMC-k loditzeko propietate onak ditu eta elikagaien sistemaren biskositatea eta egonkortasuna handitu ditzake, eta, horrela, elikagaien ehundura eta zaporea hobetu ditzake.
Gelling Termikoko propietateak
HPMC-k gel bat eratu dezake berotzen denean eta irtenbide estatu batera itzuli ondoren. Jabetza termiko berezi hau bereziki garrantzitsua da labean eta izoztuetan.
Emultsioa eta egonkortzeko efektua
Surfactant gisa, HPMC-ek elikagaietan eginkizuna emultsionatu eta egonkortu dezake, olioaren bereizketa eta likido estratifikazioa ekiditeko.
Ez-toxikoak eta narritagarriak ez direnak
HPMC elikagai-aditibo oso segurua da, elikagaien industrian herrialde askotan elikagaien segurtasun agentziek erabiltzeko onartua.
2. Elikagaietan metilcellulosa hidroxibiloaren aplikazio espezifikoak
Elikagai labean
Ogia eta pastelak bezalako elikagaietan, HPMC-ren gel termikoen propietateak hezetasunean blokeatzen laguntzen du eta labean gehiegizko hezetasuna galtzea ekiditen du, eta, beraz, elikagaien hezetasuna eta leuntasuna hobetzen laguntzen du. Gainera, orearen hedapena areagotu dezake eta produktuaren mamia hobetu dezake.
Izoztutako elikagaiak
Izoztutako elikagaietan, HPMC izozte-erresistentziak ura ihes egitea eragozten laguntzen du, eta horrela, elikagaien ehundura eta zaporea mantentzen ditu. Adibidez, hpmc izoztutako pizza eta izoztutako orea erabiltzeak produktua desblokeatu edo gogortzea saihestu dezake.
Edariak eta esnekiak
HPMC esne edarietan, esne-edarietan eta beste produktuetan erabil daiteke edarien biskositatea eta esekidura egonkortasuna hobetzeko eta partikula solidoen prezipitazioak saihesteko.
Haragi produktuak
Urdaiazpiko eta txistorra bezalako haragi produktuetan, HPMC ur-atxikipen gisa erabil daiteke eta emultsionatzaile gisa haragi produktuen samurtasuna eta egitura hobetzeko, prozesatzeko garaian olioa eta ura mantentzeko gaitasuna hobetuz.
Glutenik gabeko janaria
Glutenik gabeko ogia eta pastelak,Hpmc Askotan glutenik ordezkatzeko erabiltzen da, biskoelastikotasuna eta egiturazko egonkortasuna eskaintzen du eta glutenik gabeko produktuen zaporea eta itxura hobetzen ditu.
Gantz gutxiko janaria
HPMC gantz gutxiko elikagaien koipearen zati bat ordezkatu dezake, biskositatea eman eta zaporea hobetu, eta horrela, kaloria murrizten da janariaren zaporea mantentzen duen bitartean.
Janari erosoa
Berehalako fideoetan, zopetan eta bestelako produktuetan, HPMC-k zoparen oinarriaren lodiera eta fideoen leuntasuna areagotu ditzake, kalitate baztertzea hobetuz.
3. Elikagaien industrian metilcellulosa hidroxibiloaren abantailak
Prozesuen egokitasun sendoa
HPMC prozesatzeko baldintza desberdinetara egokitu daiteke, hala nola tenperatura altuak, izozteak eta abar, eta egonkortasun ona du, gordetzeko eta garraiatzeko erraza dena.
Dosia txikia, eragin nabarmena
HPMC gehitzeko zenbatekoa baxua izan ohi da, baina bere errendimendu funtzionala oso nabarmena da eta horrek elikagaien ekoizpenaren kostua murrizten laguntzen du.
Aplikagarritasun zabala
Elikagai tradizionala edo janari funtzionala den ala ez, HPMC-k prozesatzeko hainbat behar izan ditzake eta elikagaien garapenerako aukera gehiago ematen ditu.
4. Etorkizuneko garapen joerak
Elikagai osasuntsurako kontsumitzaileentzako eta elikagaien teknologiaren aurrerapenak gero eta handiagoa den eskaria, HPMC-ren aplikazio-eremua zabaltzen jarraitzen du. Etorkizunean, HPMC-k garapen potentzial handiagoa izango du alderdi hauetan:
Etiketa garbiaren produktuak
Kontsumitzaileek "Etiketa garbia" jakiak, HPMC ", gehigarrien iturri natural gisa, joera horrekin bat datoz.
Elikagai funtzionalak
Bere propietate fisikoekin eta segurtasunarekin konbinatuta, HPMC-k balio garrantzitsua du gantz gutxiko, glutenik gabeko eta bestelako elikagai funtzionalen garapenean.
Elikagaien ontziak
HPMC-ren filmak osatutako propietateak potentzial handia du ontziratze film jangarriak garatzeko, aplikazioen agertokiak zabaltzeko.
Hidroxipropil metilcellulosa Elikagaien industrian ezinbesteko eta garrantzitsua bihurtu da errendimendu eta segurtasun bikaina dela eta. Elikagaien garapen osasuntsu, funtzional eta dibertsifikatuaren testuinguruan, HPMC-ren aplikazio aukerak zabalagoak izango dira.
Posta: 2012ko abenduaren 26a