CarboxyMethylcellulosa (CMC) eta Xanthan gomak elikagaien industrian normalean erabiltzen diren hidrofilikoak dira loditzaileak, egonkortzaileak eta gelaragarriak diren agente gisa. Antzekotasun funtzional batzuk partekatzen dituzten arren, bi substantziak oso desberdinak dira jatorri, egitura eta aplikazioetan.
Carboxymetilcellulosa (CMC):
1. Iturria eta egitura:
Iturria: CMC zelulosatik eratorria da, landare zelulen hormenetan aurkitutako polimero naturala. Egurrezko pasta edo kotoizko zuntzetatik ateratzen da.
Egitura: CMC zelulosa zelulosaren molekulen bidez sortutako zelulosa deribatua da. CarboxyMetilazioak CarboxyMetil taldeen (-Ch2-Cooh) sartzea dakar zelulosaren egituran.
2. Disolbagarritasuna:
CMC uretan disolbagarria da, irtenbide argia eta likatsua osatuz. CMC-ko ordezkapen-maila (DS) bere disolbagarritasunari eta bestelako propietateei eragiten die.
3. funtzioa:
Lodia: CMC oso erabilia da loditzeko agente gisa elikagai produktuetan, saltsak, janzkerak eta esnekiak barne.
Egonkortzea: emultsioak eta esekiak egonkortzen laguntzen du, osagaiak bereiztea eragozten du.
Ura atxikitzea: CMC ura mantentzeko duen gaitasunagatik da ezaguna, elikagaietan hezetasuna mantentzen laguntzen.
4. aplikazioa:
CMC normalean elikagaien industrian, farmazietan eta kosmetikan erabiltzen da. Elikagaien industrian, izozkiak, edariak eta labean dauden produktuetan erabiltzen da.
5. Murrizketak:
CMC oso erabilia izan arren, haren eraginkortasuna pH bezalako faktoreek eta ioien presentzia izan dezakete. Baldintza azidoen araberako errendimendu degradazioa ager dezake.
Xanthan Gum:
1. Iturria eta egitura:
Iturria: Xanthan Gum Xantomonasko Kanpostorren bakterioak karbohidratoen hartzidura sortutako polisakarido mikrobio bat da.
Egitura: Xanthan Gumaren oinarrizko egitura zelulosa bizkarrezurra da, trisiccharide alboko kateekin. Glukosa, mannosa eta azido glucuroniko unitateak ditu.
2. Disolbagarritasuna:
Xanthan Gum uretan oso disolbagarria da, kontzentrazio baxuetan soluzio likatsua osatuz.
3. funtzioa:
Lodizatzea: CMC bezala, Xanthan Gum loditzeko agente eraginkorra da. Elikagaiei ehundura leuna eta elastikoa ematen die.
Egonkortasuna: Xanthan Gumak etenaldiak eta emultsioak egonkortzen ditu, fasearen bereizketa prebenitzea.
Gelling: Zenbait aplikazioetan, Xanthan Gum-ek Gel eraketa egiten du.
4. aplikazioa:
Xanthan gomak erabilera ugari ditu elikagaien industrian, batez ere glutenik gabeko gozogintza, entsalada janzkerak eta saltsak. Hainbat aplikazio industrialetan ere erabiltzen da.
5. Murrizketak:
Aplikazio batzuetan, Xanthan Gumaren gehiegizko erabilerak ehundura itsaskorra edo "runny" sor dezake. Dosieraren kontrol kontuz ibili behar da testurako propietate nahigabeak ekiditeko.
Konparatu:
1. Iturria:
CMC zelulosatik, landareetan oinarritutako polimeroetatik eratorria da.
Xanthan gomak hartzidura mikrobioen bidez sortzen da.
2.CHemical Egitura:
CMC CARBOXIMetilazioak sortutako zelulosa deribatua da.
Xanthan Gumak egitura konplexuagoa du TriSaccharide alboko kateekin.
3. Disolbagarritasuna:
Bai CMC bai Xanthan gomak ur disolbagarriak dira.
4. Funtzioa:
Biek loditzaile eta egonkortzaile gisa jokatzen dute, baina efektu desberdinak izan ditzakete ehundura.
5. aplikazioa:
CMC eta Xanthan gomak hainbat janari eta industria aplikazioetan erabiltzen dira, baina bien arteko aukera produktuaren eskakizun zehatzen araberakoa izan daiteke.
6. Murrizketak:
Bakoitzak bere mugak ditu, eta bien arteko aukera, hala nola, PH, dosia eta azken produktuaren testura bezalako faktoreen araberakoa izan daiteke.
CMC eta Xanthan gomak elikagaien industrian hidrokolotak diren antzekoak izan arren, jatorri, egitura eta aplikazioaren araberakoak dira. CMC eta Xanthan gomaren arteko aukera produktuaren behar espezifikoen araberakoa da, PH, dosia eta nahi diren testurako propietateak bezalako faktoreak kontuan hartuta. Bi substantziek elikagai eta produktu eta produktu industrial askotariko testura, egonkortasuna eta kalitate orokorra nabarmen laguntzen dute.
Ordua: 2012-26-26 abendua