Zelulosa goma cmc

Zelulosa goma, CarboxyMethyl zelulosa (CMC) izenarekin ere ezaguna da, ohiko elikagaien gehigarria da elikagaien industrian hainbat aplikaziorekin. Hona hemen zelulosa gomaren (CMC) eta haren erabilerak ikuspegi orokorra:

Zer da zelulosa goma (CMC)?

• Zelulosatik eratorria: zelulosa goma zelulosatik eratorria da, landareen zelulen hormetan aurkitutako polimero naturala da. Zelulosa normalean egurrezko pulp edo kotoizko zuntzetatik ateratzen da.
• Aldaketa kimikoa: zelulosa goma kimikoko zuntzak azido kloroaktikoarekin eta alkaliarekin tratatzen dira, carboxymetil taldeak (-ch2cooh) zelulosa bizkarrezurrean sartzeko.
• Ura disolbagarria: zelulosa goma ura disolbagarria da, irtenbide argiak eta likatsuak eratuz uretan sakabanatuta daudenean. Jabetza horrek erabilgarria da loditzeko agente, egonkortzaile eta emultsionatzaile gisa janari aplikazio ugaritan.

Elikagaien zelulosa (CMC) erabilerak elikagaietan:

1. Lodibiltzeko agenteak: zelulosa goma loditzeko agente gisa erabiltzen da hainbat elikagai produktuetan, saltsak, janzkerak, zopak eta postreak barne. Irtenbide akuosoen biskositatea areagotzen du, ehundura, gorputza eta ahoa eskainiz.
2. Egonkortzailea: zelulosa gomak egonkortzaile gisa jarduten du elikagaien formulazioetan, fasearen bereizketa, sedimentazioa edo kristalizazioa ekiditen laguntzen duena. Edariak, esnekiak eta izoztutako postreak bezalako produktuen egonkortasuna eta iraupena hobetzen du.
3. Emultsionatzailea: zelulosa gomak elikagai sistemetan emultsionatzaile gisa funtziona dezake, olioa eta ura, esaterako, olioa eta ura. Entsalada janzkera, maionesa eta izozkia bezalako produktuetan emultsio egonkorrak sortzen laguntzen du.
4. Koipearen ordezkapena: gantz gutxiko edo gantz gutxiko elikagaien produktuetan, zelulosa goma gantz ordezkatzaile gisa erabil daiteke gantz osoko bertsioen ehundura eta ahoa imitatzeko. Testura krematsuak eta indulgenteak sortzen laguntzen du, gantz maila altuen beharrik gabe.
5. Glutenik gabeko gozogintza: zelulosa gomak glutenik gabeko gozogintzan erabiltzen da, labean egindako produktuen ehundura eta egitura hobetzeko, esate baterako, arroz irina, almendra irina edo tapioca irina. Glutenik gabeko formulazioetan elastikotasuna eta propietate lotesleak ematen laguntzen du.
6. Azukrerik gabeko produktuak: azukrerik gabeko edo azukre txikiko produktuetan, zelulosa gomak bolumen handiz erabil daiteke bolumena eta ehundura emateko. Azukrea ez izateak konpentsatzen du eta produktuaren esperientzia sentsorial orokorra laguntzen du.
7. Zuntz zuntz dieta-aberastea: zelulosa gomak dieta zuntz bat da eta elikagaien produktuen zuntz edukia handitzeko erabil daiteke. Onura funtzionalak eta nutrizionalak eskaintzen ditu elikagaietan zuntz disolbaezin iturri gisa, hala nola ogia, zerealezko barrak eta askaria.

Zelulosa Gomak (CMC) elikagai gehigarri polifazetikoa da, ehundurak, egonkortasuna eta elikagai produktu sorta zabal baten hobetzeko rol ugari ditu. Elikagaietan erabiltzeko onartua da, hala nola AEBetako Elikagaien eta Drogak Administrazioan (FDA) eta Elikagaien Segurtasuneko Europako Agintaritza (EFSA), eta zehaztutako mugen barruan kontsumitzeko segurua da.