Cmc (sodio carboxymetilululosa)elikagai, medikuntza, industria kimiko eta bestelako zelaietan oso erabilia den janari ohikoa da. Pisu molekular handiko polisakarido konposatu gisa, CMC-k funtzioak ditu, esaterako, loditzea, egonkortzea, ura atxikitzea eta emultsioa, eta elikagaien testura eta zaporea nabarmen hobetu ditzake. Artikulu honek CMC-k elikagaien industrian eginkizuna zehatz-mehatz aurkeztuko du bere ezaugarrietatik, aplikazioei, abantailetatik eta segurtasunetik.
1. CMCren ezaugarriak
CMC hauts zuria edo zertxobait horia edo granula da, uretan erraz disolbagarria da, biskositate eta egonkortasun handia duena. Zelulosa naturalaren aldaketa kimikoen bidez lortutako polimero erdi sintetikoa da. CMC-k hidrofiliko sendoa erakusten du disoluzio akuosoan eta ura xurgatu dezake eta gel gardena eratzeko. Hori dela eta, oso loditzailea eta egonkortzaile gisa erabiltzen da. Gainera, CMC-k nolabaiteko egonkortasuna mantendu dezake azido eta alkali baldintzetan eta tenperatura tolerantzia sendoa du, beraz, prozesatzeko eta biltegiratze ingurune desberdinetan erabiltzeko egokia da.
2. CMC aplikazioa elikagaietan
edariak
Zukuak, esnekiak eta edari karbonatuak, CMC-k lodiera, egonkortzaile eta agente eteteko erabil daiteke, partikula sendoak likidatu eta edarien ehundura eta fluxua hobetzeko. Adibidez, Jogurteko edariei CMC gehitzeak produktuaren biskositatea areagotu dezake eta zaporea leunagoa izan daiteke.
Ondasun labean
CMC-k hidratatzeko eta hobetzeko eginkizuna du ogia eta pastelak bezalako prestatutako produktuen zaporea. CMC-k uraren galera murriztu dezake, janariaren iraupena luzatu, janariaren egitura egonkortu labean prozesuan zehar, eta bukatu produktuaren leuntasuna eta ontziratua hobetu.
Izozkiak eta izoztutako postreak
Izozkietan eta izoztutako postreetan, CMC-k produktuaren emultsioa areagotu dezake, izotz kristalak eratzea ekidin eta zaporea delikatuagoa izan dadin. CMC-k ere material egonkortzailea izan dezake urtze prozesuan zehar, eta, horrela, produktuaren iraupena eta ehundura egonkortasuna hobetu ditzake.
Erosotasunerako janaria
CMC maiz gehitzen da berehalako fideoak, berehalako zopak eta bestelako produktuak zoparen lodiera eta koherentzia handitzeko, eta horrela, zaporea hobetzen da. Gainera, CMC-k zahartzearen aurkako zeregina ere izan dezake eta janariaren bizitza apala luzatu dezake.
3. CMCren abantailak
ErabileraCmcElikagaien prozesamenduan abantaila ugari ditu. Lehenik eta behin, jatorri naturalaren lodiera hobeagoa da eta bio-konplikagarritasun ona du, beraz, giza gorputzean modu eraginkorrean metabolizatu edo kanporatu daiteke. Bigarrenik, CMCren dosia txikia da eta kopuru txiki bat gehitzeak nahi duzun efektua lor dezake, eta, horrela, ekoizpen kostuak murrizten dira. Gainera, CMC osagai ugarirekin bateragarria da janariaren zaporea eta usaina aldatu gabe. Disolbagarritasun eta sakabanaketa ona ere badu, elikagaien prozesamenduan erabiltzea errazten du.
4. CMCren segurtasuna
Elikagaien gehigarri gisa, CMCk nazioarteko erakunde autoritario askoren segurtasun ebaluazioa gainditu du, hala nola Nazio Batuen (FAO) eta Elikagaien Segurtasunerako Europako Agintaritza (EFSA). Erakunde horien ikerketek erakusten dute erabilera moderatua duten eremuan, CMC giza gorputzarentzat kaltegarria dela eta ez du osasunean eragin negatiborik izango. CMCren segurtasuna ere gizakiaren gorputzak erabat xurgatzen ez duenean islatzen da eta ez du metabolismoan zehar azpiproduktu toxikoak sortzen. Gainera, alergia proba batzuek ere erakusten dute CMC funtsean ez duela erreakzio alergikorik eragiten eta jende gehienarentzat segurua dela.
Hala ere, janari gehigarri gisa, CMC oraindik zentzuzko dosia-barrutian erabili behar da. CMC-ren gehiegizko kontsumoak ondoeza gastrointestinala sor dezake, batez ere sentsibilitate gastrointestinalak dituzten pertsonentzat. Beraz, hainbat herrialdetako elikagaien erregulazio agentziek CMCren erabilerari buruzko araudi zorrotzak dituzte kontsumitzaileen osasuna babesteko dosi seguru batean erabiltzen dela ziurtatzeko.
5. etorkizuneko garapenaCmc
Elikagaien industriaren etengabeko garapenarekin batera, elikagaien ehundura eta zaporea kontsumitzaileen baldintzak ere etengabe handitzen dira. CMC-k etorkizuneko elikagaien industrian paper garrantzitsuagoa jokatzea espero da, funtzio eta segurtasun ona dela eta. Ikertzaile zientifikoek CMC aplikazioa esploratzen ari dira elikagaiak ez diren eremuetan, hala nola medikuntza eta eguneroko produktu kimikoak. Horrez gain, bioteknologiaren garapenak CMC-ren ekoizpen prozesua hobetu dezake, ekoizpen kostuak murrizteko eta produktuen kalitatea eta funtzionaltasuna hobetzeko merkatuaren eskaera hazten ari da.
Elikagai anitzeko osagarri gisa, CMC oso erabilia izan da elikagaien industrian, loditzea, hidratatzeko, egonkortzeko eta bestelako propietateak direla eta. Bere segurtasuna nazioarteko agentziek aitortzen dute eta hainbat elikagai erabiltzen dira ehundura hobetzeko eta iraupena luzatzeko. Hala eta guztiz ere, CMCren erabilera arrazionala baldintza garrantzitsua da oraindik elikagaien segurtasuna bermatzeko. Aurrerapen teknologikoarekin, CMCren aplikazioen aukerak elikagaien industrian zabalagoak izango dira, kontsumitzaileek kalitate handiko elikagaien esperientzia ekarriz.
Ordua: 2012ko azaroaren 12a