Hidroxipropil metilcellulosa (HPMC) elikagaien industrian oso erabilitako janari gehigarria da. Janari ehundura hobetu dezaketen propietate fisiko eta kimiko ugari ditu.
1. Eraginak loditzea eta egonkortzea
HPMC uretan uretan soluzio koloidal egonkorra sor dezakeen polimero konposatu bat da. Jabetza honek elikagai sistemaren biskositatea handitzeko eta loditzeko efektu egokia eskaintzen du. Lodia-efektuak elikagaien zaporea ez ezik, esekidura-sistema egonkortzen du, partikula solidoak hondoratzea ekiditeko. Adibidez, jogurta, esnekiak eta entsalada janzkera bezalako elikagai likidoetan, HPMC lodiera gisa erabil daiteke produktuaren koherentzia eta egonkortasuna hobetzeko.
2. Emultsioa eta esekidura efektuak
HPMC-k emultsio eta esekidura gaitasun onak ditu. Emultsio egonkorra izan daiteke olio-ur-sistema batean. Jabetza bereziki garrantzitsua da esnekiak, saltsak eta maionesa bezalako produktuetan. Interfazearen tentsioa murriztuz, HPMC-k olioak eta gantzak ur-fasean modu uniformean sakabanatzen ditu, emultsio sistema egonkorra osatuz eta janariaren zaporea eta itxura hobetuz.
3. Ura atxikitzeko eta lubrifikatzeko efektua
HPMC-k ur atxikipen ahalmen handia du, bereziki bereziki garrantzitsua da labean. Ogia eta pastelak bezalako produktuetan, HPMC-k janariaren bizitza apala luzatu dezake eta elikagaien leuntasuna eta hezetasuna mantendu ditzake ura xurgatuz eta mantenduz. Gainera, labean zehar egindako film mehea eratu daiteke, uraren eta olioaren migrazioa murrizteko eta janariaren zaporea hobetzeko.
4. Gelation efektua
Berokuntza prozesuan, HPMC-k gel termorversible bat osatzeko gaitasuna du. Jabetza honek kaloria gutxiko elikagaietan, azukreik gabeko elikagaietan eta izoztutako elikagaietan oso erabilia da. HPMC-k eratutako gelak gantz itxurako zaporea eman dezake, koipearen erabilera murriztu eta, beraz, kaloria gutxiko efektua lor dezake. Gainera, egitura izoztutako elikagaietan egitura egonkortzeko eta izotz kristalen eraketa eta hazkundea ekiditeko ere egin dezake.
5. Zinema eratzeko eta isolatzeko efektua
HPMC-k film gardena osa dezake, oso erabilgarria da, hala nola, gozokiak eta farmazia estaldurak. Babestu eta isolatu, hezetasuna eta oxigenoa sartzea saihestu eta produktuaren iraupena luzatu dezake. Zenbait kasutan, HPMC ontziratze material jangarri gisa ere erabil daiteke produktuaren erosotasuna eta ingurumena babesteko.
6. Hobetu ore propietateak
Irina produktuetan, HPMC-k orearen propietate mekanikoak hobetu ditzake, haren duktility eta eraltasuna hobetuz. Horrek garrantzi handia du elikagaien ekoizpenean fideoak eta dumpling bilgarriak. HPMC-k gluten sareko egitura hobetu dezake, irin produktuen ehundura eta zaporea hobetu eta malguagoak eta leunak izan daitezke.
7. Beroarekiko erresistentzia eta azidoarekiko erresistentzia
HPMC-k beroarekiko erresistentzia ona eta azidoarekiko erresistentzia du, eta horrek elikagai berezi batzuetan oso erabilia da. Tenperatura altuko edo baldintza azidoen azpian, HPMC-k oraindik ere loditzeko eta egonkortzeko efektuak mantendu ditzake, elikagaien ehundura eta zaporea ez dituela eraginik.
Elikagaien funtzio anitzeko gehigarri gisa, hidroxipropropil metilcellulosak elikagaien ehundura, dastamena eta egonkortasuna nabarmen hobetu ditzake bere propietate fisiko eta kimiko bikainekin. Lodiera, emultsioa, urak atxikitzea, ur atxikipena, gelazioa edo zinema eraketa, HPMC-k bere abantaila paregabeak erakutsi ditu, aplikazioen aukera zabala izan dezan elikagai modernoen industrian. Aldi berean, HPMC-ren segurtasuna eta prozesaketa errendimendu onak ere ezinbesteko eta garrantzitsua da elikagaien formulazioetan.
Posta: 2012ko abuztuaren 07a