CarboxyMetilgo zelulosa (CMC) ur-disolbagarria den polimero konposatu garrantzitsua da, elikagaietan, farmazietan, eguneroko produktu kimikoetan, ehunetan eta bestelako zelaietan. Elikagaien industrian, CMCren erabilera garrantzitsuenetako bat lodigarria da. Lodibilak likido baten biskositatea handitzen duten gehigarri klaseak dira, likidoaren gainerako propietateak nabarmen aldatu gabe.
1. Egitura kimikoa eta karboximetilaren zelulosa printzipioa loditzea
CarBoxyMethylcellulosa zelulosa eratorritako deribatua da, zelulosa talde hidroxilkoren (-OH) karboximetil taldeekin (-Ch2Cooh) ordezkatuz. Oinarrizko egiturazko unitatea β-D-glukosaren kate errepikakorra da. CarboxyMetil taldeen sartzeak CMC hidrofilikotasuna ematen du, disolbagarritasun ona emanez eta uretan loditzeko gaitasuna emanez. Bere loditzeko printzipioa honako puntu hauetan oinarritzen da batez ere:
Hanturaren efektua: CMC ur molekulak uretan xurgatu ondoren puztuko da, sareko egitura osatu ondoren, ur molekulak bere egituran harrapatu ahal izateko, sistemaren biskositatea handituz.
Karga efektua: CMC-ko CHARBOXY taldeak uretan ionizatuko dira uretan karga negatiboak sortzeko. Kargatutako talde hauek uretan errepresio elektrostatikoa eratuko dute, kate molekularrak likidositate handiko irtenbidea zabaldu eta eratzeko.
Katearen luzera eta kontzentrazioa: CMC molekulen katearen luzera eta konponbide kontzentrazioak loditzeko efektuan eragingo du. Orokorrean, orduan eta handiagoa izan da pisu molekularra, orduan eta handiagoa izango da irtenbidearen biskositatea; Aldi berean, irtenbidearen kontzentrazio handiagoa izanik, sistemaren biskositatea ere handitzen da.
Gurutze-lotura molekularra: molekulen arteko lotura eta sareko egitura eratzeko, ur molekulak eremu zehatzetara murrizten direnean, uretako molekulak dira, irtenbidearen jariakortasunaren jaitsiera, horrela loditzeko efektua.
2. Elikagaien industrian CarboxImetiliko zelulosa aplikatzea
Elikagaien industrian, carboxymetilcellulosa oso loditzat erabiltzen da. Honako hauek dira aplikazioko eszenatoki tipikoak:
Edariak eta esnekiak: fruta zukuak eta Lactobacillus edarietan, CMC-k edariaren biskositatea handitu dezake, zaporea hobetu eta iraupena luzatu dezake. Batez ere gantz gutxiko eta gantz gabeko esneki produktuetan, CMC esnearen koipearen zati bat ordezkatu eta produktuaren ehundura eta egonkortasuna hobetu ditzake.
Saltsak eta kondimentuak: entsalada janzkeran, tomate saltsan eta soja saltsan, CMC-k loditzailea eta eten egiten du produktuaren uniformetasuna hobetzeko, delaminazioa saihesteko eta produktua egonkorragoa izan dadin.
Izozkiak eta edari hotzak: CMC izozkiak eta edari hotzak gehitzeak produktuaren egitura hobetu dezake produktuaren egitura, trinkoagoa eta elastikoagoa bihurtuz, izotz kristalak eratzea eta zaporea hobetzea saihestuz.
Ogia eta labean egindako produktuak: ogia eta pastelak bezalako produktuetan, CMC ogiaren hedapena hobetzeko, ogi leunagoa da eta iraupena luzatzen da.
3. Carboxymetilgo zelulosa loditzeko beste aplikazio batzuk
Janariaz gain, CarboxyMethylulosulosa maiz erabiltzen da farmazia, kosmetika, eguneroko produktu kimikoen eta bestelako industrietan. Adibidez:
Industria farmazeutikoa: Sendagaietan, CMC sarritan almibarretan, kapsulak eta tabletak loditzeko erabiltzen da, sendagaiek moldaketa eta desintegrazio efektu hobeak izan ditzaten, eta sendagaien egonkortasuna hobetu dezakete.
Kosmetika eta eguneroko produktu kimikoak: egunero hortzetako pasta, xanpua, dutxa gelak, eta abar, CMC-k produktuaren koherentzia handitu dezake, erabilera esperientzia hobetu eta itsatsi uniformea eta egonkorra.
4. CARBOXIMETHYL Zelulosaren segurtasuna
KARBOKOMETOMETOLULULOAREN SEGURTASUNA Azterketa anitzek baieztatu dute. CMC zelulosa naturaletik eratorritakoaz geroztik eta gorputzean ez da digeritzen eta xurgatu, normalean ez du eragin negatiborik gizakiaren osasunean. Bai Osasunaren Mundu Erakundeak (Who) eta Elikagaien Gehigarrien (JECFA) aditu batzorde bateratuek elikagai gehigarri seguru gisa sailkatzen dute. Zentzuzko dosian, CMCk ez du erreakzio toxikorik sortzen eta hesteetan lubrifikazio eta efektu laxante batzuk ditu. Hala ere, gehiegizko sarrerak ondoeza gastrointestinala sor dezake eta, beraz, agindutako dosia estandarrak zorrotz atxiki behar dira elikagaien ekoizpenean.
5. CarboxyMethylululosaren abantailak eta desabantailak
CarboxyMethylcellulosak bere abantailak eta mugak ditu loditzat:
Abantailak: CMC-k ur disolbagarritasun ona, egonkortasun termikoa eta egonkortasun kimikoa ditu, azido eta alkalen erresistentea da, eta ez da erraz degradatzen. Horrek prozesatzeko hainbat inguruneetan erabil daiteke.
Desabantailak: CMC kontzentrazio handiegiak bihurtu daitezke eta ez da produktu guztientzako egokia. CMC ingurune azido batean degradatuko da, eta ondorioz, loditzeko efektua gutxitu da. Kontuz behar da edari edo elikagai azidoetan erabiltzerakoan.
Lodia garrantzitsu gisa, CarboxyMethylulosulosa oso erabilia da elikagaietan, medikuntzan, kosmetikan eta beste arloetan, uraren disolbagarritasun ona, loditzea eta egonkortasuna direla eta. Lodiera handiagoa eta segurtasuna, industria modernoan gehien erabiltzen den gehigarria bihurtzen da. Hala ere, CMC-ren erabilera ere zientifikoki kontrolatu behar da behar espezifikoen eta dosifikazio estandarren arabera, bere errendimenduaren eta elikagaien segurtasuna optimizatzeko.
Post ordua: 20120ko azaroaren 04a