Metilcellulosa janari gehigarri arrunta da. Aldaketa kimikoen bidez zelulosa naturalez egina dago. Egonkortasun ona, geldoa eta loditzeko propietateak ditu eta elikagaien industrian oso erabilia da. Artifizialki aldatutako substantzia gisa, elikagaien segurtasuna kezka izan da aspaldidanik.
1. Metilcellulosaren propietateak eta funtzioak
Metilcellulosaren egitura molekularra oinarritzen daβ-1,4 glukosa unitate, talde hidroxil batzuk talde metoxilekin ordezkatuz. Ur hotzean disolbagarria da eta zenbait baldintzetan gel itzulgarria eratu daiteke. Lodiera ona, emultsioa, etetea, egonkortasuna eta ur atxikipen propietateak ditu. Funtzio hauek ogi, pastelak, edariak, esnekiak, elikagai izoztuak eta bestelako zelaietan oso erabiliak dira. Adibidez, orearen ehundura hobetu daiteke eta zahartzearen atzerapena; Izoztutako elikagaietan, izozte-deskargatzeko erresistentzia hobetu dezake.
Hainbat funtzio izan arren, metilcellulosa bera ez da gizakiaren gorputzean xurgatu edo metabolizatu. Iragazi ondoren, digestio-hoditatik kanpo uzten da batez ere subka gabeko forma batean, eta horrek gizakiaren gorputzean eragin zuzena mugatu du. Hala ere, ezaugarri honek jendearen kezka are gehiago piztu du bere epe luzeko sarrerak hesteetako osasunean eragina izan dezakeela.
2. Ebaluazio toxikologikoa eta segurtasun azterketak
Ikerketa toxikologiko anitzek frogatu dute metilcellulosak bio-konplikagarritasun ona eta toxikotasun txikia dutela. Toxikotasun akutuko proben emaitzek erakutsi zuten LD50 (dosi hilkoriko dosi medikoa) ohiko elikagaien gehigarrietan erabilitako zenbatekoa baino handiagoa zela, segurtasun handia erakusten duena. Epe luzerako toxikotasun probetan, arratoiek, saguek eta beste animaliek ez zuten epe luzeko elikaduraren azpian erreakzio garrantzitsuak erakutsi dosi altuetan, besteak beste, kartzinogenizitatea, teratogenotasuna eta ugalketa toxikotasuna.
Gainera, gizakiaren hesteetan metilkaren eragina ere asko aztertu da. Digestatuta eta xurgatu ez delako, metilcellulosak aulki bolumena handitu dezake, hesteetako peristalsia sustatu eta idorreria arintzeko zenbait abantaila ditu. Aldi berean, ez da hesteetako flora hartzitu, flatulence edo sabeleko mina izateko arriskua murriztuz.
3. Araudia eta arauak
Metilcellulosa elikagaien gehigarri gisa erabiltzea mundu osoan oso araututa dago. Nazio Batuen (FAO) elikagaien gehigarrietan (JECFA) batzorde bateratuaren ebaluazioaren arabera, Nazio Batuen (FAO) eta Osasun Munduko Erakundea (Nori), Metilcellulosaren eguneroko (ADI) onartzen da "zehaztu gabe ", gomendatutako dosiaren barruan erabiltzea segurua dela adieraziz.
Ameriketako Estatu Batuetan, Metilcellulosa AEBetako Elikagaien eta Droga Administrazioaren (FDA) substantzia segurua (grasa) gisa aitortzen da. Europar Batasunean, E461 elikagai gehigarri gisa sailkatzen da eta elikagai desberdinetako gehienezko erabilera argi eta garbi zehazten da. Txinan, "Elikagaien Segurtasun Estandarreko Elikagaien Gehigarrien Erabilera Standard" (GB 2760) ere arautzen da, eta horrek dosiaren kontrol zorrotza eskatzen du janari motaren arabera.
4. Segurtasunari buruzko gogoetak aplikazio praktikoetan
Metilcellulosaren segurtasun orokorra nahiko handia den arren, elikagaien aplikazioak arreta jarri behar du oraindik:
Dosierra: Gehiegizko gehitzeak elikagaien ehundura alda dezake eta zentzumen-kalitateari eragin diezaioke; Aldi berean, zuntz handiko substantzien gehiegizko sarrerak hustuketa edo digestio-ondoeza arina sor dezake.
Xede biztanleria: hesteetako funtzio ahulak dituzten pertsonentzat (adinekoak edo haur txikiak adibidez), metilcellulosaren dosi altuak indigestioa eragin dezake epe laburrean, beraz, zuhurtziaz aukeratu beharko litzateke.
Beste osagai batzuekin interakzioa: elikagaien formulazio batzuetan, metilcellulosak eragin sinergikoa izan dezake beste gehigarri edo osagaiekin, eta haien ondorio konbinatuak kontuan hartu behar dira.
5. Laburpena eta Outlook
Orokorrean,metilcellulosa Elikagai gehigarri segurua eta eraginkorra da, gizakiaren osasunari kalte handirik eragingo dion erabilera sorta zentzuzko batean. Xurgabez kanpoko propietateak nahiko egonkorra bihurtzen du digestio-hodian eta osasun onura batzuk ekar ditzake. Hala ere, epe luzerako erabilerarako segurtasuna bermatzeko, azterketa toxikologiko garrantzitsuei eta aplikazioen datu praktikoei arreta ematen jarraitu behar da, batez ere populazio berezietan duen eragina.
Elikagaien industria garatzearekin eta kontsumitzaileen elikagaien kalitatearen hobekuntza hobetuz, metilcellulosa erabiltzeko esparrua gehiago zabaldu daiteke. Etorkizunean, aplikazio berritzaile gehiago esploratu beharko lirateke elikagaien industriari balio handiagoa ekartzeko elikagaien segurtasuna bermatzeko.
Post ordua: 2012-21 abenduaren 21a