Metilzelulosa elikagaien gehigarri arrunta da. Zelulosa naturalez egina dago aldaketa kimikoaren bidez. Egonkortasun, gelifikatzeko eta loditzeko propietate onak ditu eta elikagaien industrian oso erabilia da. Artifizialki eraldatutako substantzia gisa, elikagaietan duen segurtasuna kezkagarria da aspalditik.
1. Metilzelulosaren propietateak eta funtzioak
Metilzelulosaren egitura molekularrean oinarritzen daβ-1,4-glukosa unitatea, hidroxilo talde batzuk metoxi taldeekin ordezkatuz eratzen dena. Ur hotzetan disolbagarria da eta baldintza jakin batzuetan gel itzulgarri bat sor dezake. Loditzeko, emultsionatzeko, esekidura, egonkortasuna eta ura atxikitzeko propietate onak ditu. Funtzio horiei esker, oso erabilia da ogia, gozogintza, edariak, esnekiak, elikagai izoztuak eta beste alor batzuetan. Esaterako, orearen ehundura hobetu eta zahartzea atzeratu dezake; izoztutako elikagaietan, izozte-desizozteko erresistentzia hobetu dezake.
Funtzio askotarikoak izan arren, metilzelulosa bera ez da giza gorputzean xurgatzen edo metabolizatzen. Hartu ondoren, batez ere digestio-hoditik kanporatzen da konposatu gabeko forman, eta horrek giza gorputzean duen eragin zuzena mugatua dirudi. Dena den, ezaugarri horrek epe luzera hartzeak hesteetako osasunean eragina izan dezakeen kezka ere piztu du.
2. Ebaluazio toxikologikoa eta segurtasun-azterketak
Azterketa toxikologiko anitzek frogatu dute metilzelulosa biobateragarritasun ona eta toxikotasun txikia duela. Toxikotasun akutuaren proben emaitzek erakutsi zuten bere LD50 (batez besteko dosi hilgarria) elikagai-gehigarri konbentzionaletan erabiltzen dena baino askoz handiagoa zela, segurtasun handia erakutsiz. Epe luzeko toxikotasun-probetan, arratoiek, saguek eta beste animaliek ez zuten erreakzio kaltegarri nabarmenik erakutsi epe luzerako elikaduran dosi handietan, kartzinogenizitatea, teratogenizitatea eta ugalketa-toxikotasuna bezalako arriskuak barne.
Horrez gain, metilzelulosak giza hesteetan duen eragina ere asko aztertu da. Digeritu eta xurgatzen ez denez, metilzelulosak gorotz bolumena handitu dezake, hesteetako peristalsia susta dezake eta idorreria arintzeko zenbait onura ditu. Aldi berean, ez da hesteetako flora hartzitzen, flatulentzia edo sabeleko mina izateko arriskua murriztuz.
3. Araudiak eta arauak
Metilzelulosa elikagaien gehigarri gisa erabiltzea zorrozki araututa dago mundu osoan. Elikagaien eta Nekazaritzarako Nazio Batuen Erakundearen (FAO) eta Osasunaren Mundu Erakundearen (OME) Elikagaien eta Nekazaritzarako Erakundearen (JECFA) Elikadura Gehigarrien gaineko Adituen Batzorde Mistoaren ebaluazioaren arabera, metilzelulosaren eguneko ingesta onargarria (ADI) "ez dago zehaztuta". ", gomendatutako dosiaren barruan erabiltzea segurua dela adieraziz.
Ameriketako Estatu Batuetan, metilzelulosa AEBetako Elikagaien eta Droga Administrazioak (FDA) oro har (GRAS) substantzia seguru gisa aitortzen du. Europar Batasunean, E461 elikagai-gehigarri gisa sailkatuta dago, eta elikagai desberdinetan duen gehieneko erabilera argi eta garbi zehazten da. Txinan, metilzelulosaren erabilera "National Food Safety Standard Food Additive Usage Standard"-ek (GB 2760) arautzen du, eta horrek dosiaren kontrol zorrotza eskatzen du elikagai motaren arabera.
4. Segurtasun-gogoetak aplikazio praktikoetan
Metilzelulosaren segurtasun orokorra nahiko altua den arren, elikagaietan aplikatzeak honako puntu hauei erreparatu behar die:
Dosia: Gehiegizko gehitzeak elikagaien ehundura alda dezake eta kalitate sentsorialean eragina izan dezake; aldi berean, zuntz handiko substantziak gehiegi hartzeak hantura edo digestio ondoeza arina eragin dezake.
Xede-populazioa: heste-funtzio ahula duten pertsonentzat (adinekoentzat edo haur txikientzat, esaterako), metilzelulosa dosi handiek indigestioa eragin dezakete epe laburrean, beraz, kontu handiz hautatu behar da.
Beste osagai batzuekin elkarrekintza: elikagaien formulazio batzuetan, metilzelulosak beste gehigarri edo osagai batzuekin eragin sinergikoa izan dezake, eta haien efektu konbinatuak kontuan hartu behar dira.
5. Laburpena eta aurreikuspena
Oro har,metilzelulosa Elikadura-gehigarri seguru eta eraginkorra da, zentzuzko erabilera-eremu batean giza osasunari kalte handirik eragingo ez diona. Bere propietate xurgagarriek nahiko egonkorra egiten dute digestio-hodian eta osasunerako onura batzuk ekar ditzake. Hala ere, epe luzerako erabileran bere segurtasuna gehiago bermatzeko, beharrezkoa da ikerketa toxikologiko garrantzitsuak eta aplikazio praktikoko datuei arreta jartzen jarraitu behar da, batez ere populazio berezietan duen eragina.
Elikagaien industriaren garapenarekin eta kontsumitzaileen elikagaien kalitatearen eskariaren hobekuntzarekin, metilzelulosaren erabilera-esparrua gehiago zabaldu daiteke. Etorkizunean, aplikazio berritzaileagoak aztertu beharko lirateke elikagaien segurtasuna bermatzeko premisarekin, elikagaien industriari balio handiagoa emateko.
Argitalpenaren ordua: 2024-12-21