مکانیسم عمل CMC در شراب

سدیم کربوکسی متیل سلولز (CMC) گاهی اوقات در شراب سازی به عنوان ماده جریمه یا تثبیت کننده استفاده می شود. مکانیسم عمل آن در شراب شامل چندین فرآیند است:

1. شفاف سازی و جریمه:
   • CMC به عنوان یک عامل جریمه در شراب عمل می کند و با از بین بردن ذرات معلق ، کلوئیدها و ترکیبات مه آلود ، به شفاف سازی و تثبیت آن کمک می کند. این مجتمع ها با این مواد نامطلوب تشکیل می شود و باعث می شود که آنها رسوب کنند و به پایین ظرف به عنوان رسوب مستقر شوند.
2. تثبیت پروتئین:
   • CMC می تواند با تشکیل فعل و انفعالات الکترواستاتیک با مولکول های پروتئین بار ، به تثبیت پروتئین های شراب کمک کند. این مانع از تشکیل پروتئین مه شده و خطر بارش پروتئین را کاهش می دهد ، که می تواند منجر به کدورت و مواد مخدر در شراب شود.
3. مدیریت تانن:
   • CMC می تواند با تانن های موجود در شراب ارتباط برقرار کند و به نرم شدن و دور کردن قابض آنها کمک می کند. این می تواند به ویژه در شراب های قرمز مفید باشد ، جایی که تانن های بیش از حد می توانند منجر به طعم های خشن یا تلخ شوند. عمل CMC بر روی تانن ها ممکن است به بهبود دهان و تعادل کلی در شراب کمک کند.
4. تقویت رنگ:
   • CMC ممکن است تأثیر کمی بر رنگ شراب بخصوص در شراب قرمز داشته باشد. این می تواند به تثبیت رنگدانه های رنگی و جلوگیری از تخریب رنگ به دلیل اکسیداسیون یا سایر واکنشهای شیمیایی کمک کند. این می تواند منجر به شراب هایی با شدت رنگ و ثبات رنگ شود.
5. دهان بهبود یافته:
   • علاوه بر اثرات روشن کننده و تثبیت کننده ، CMC ممکن است به بهبود دهان در شراب کمک کند. CMC با تعامل با سایر اجزای موجود در شراب ، مانند قندها و اسیدها ، می تواند به ایجاد یک بافت نرم تر و متعادل تر کمک کند و تجربه کلی نوشیدن را افزایش دهد.
6. قوام و همگن:
   • CMC با ترویج توزیع یکنواخت ذرات و اجزای موجود در مایع ، به بهبود قوام و همگن شراب کمک می کند. این می تواند منجر به شراب با وضوح بهتر ، روشنایی و ظاهر کلی شود.
7. دوز و کاربرد:
   • اثربخشی CMC در شراب به عواملی مانند دوز ، pH ، دما و خصوصیات شراب خاص بستگی دارد. شراب سازان به طور معمول CMC را به مقدار کمی به شراب اضافه می کنند و تأثیر آن را از طریق چشیدن و تجزیه و تحلیل آزمایشگاهی نظارت می کنند.

سدیم کربوکسی متیل سلولز (CMC) با کمک به روشن شدن ، تثبیت و افزایش کیفیت شراب می تواند نقش ارزشمندی در شراب سازی داشته باشد. مکانیسم عمل آن شامل جریمه ذرات معلق ، تثبیت پروتئین ها و تانن ها ، تقویت رنگ ، بهبود دهان و دهان و ترویج قوام و همگن است. CMC هنگام استفاده از دوام ، می تواند در تولید شراب با کیفیت بالا با ویژگی های حسی مطلوب و ثبات قفسه کمک کند.