مکانیسم عمل تثبیت نوشیدنی های شیر اسیدی شده توسط CMC

کربوکسی متیل سلولز (CMC) معمولاً به عنوان تثبیت کننده در نوشیدنی های شیر اسیدی برای بهبود بافت ، دهان و دهان و پایداری آنها استفاده می شود. مکانیسم عمل CMC در تثبیت نوشیدنی های شیر اسیدی شده شامل چندین فرآیند کلیدی است:

تقویت ویسکوزیته: CMC یک پلیمر محلول در آب است که هنگام پراکندگی در آب ، محلول های بسیار چسبناک را تشکیل می دهد. در نوشیدنی های شیر اسیدی ، CMC ویسکوزیته نوشیدنی را افزایش می دهد و در نتیجه باعث بهبود تعلیق و پراکندگی ذرات جامد و گلوبولهای چربی امولسیون می شود. این ویسکوزیته پیشرفته به جلوگیری از رسوب و خامه زدن مواد جامد شیر ، تثبیت ساختار کلی نوشیدنی کمک می کند.

سیستم تعلیق ذرات: CMC به عنوان یک ماده معلق عمل می کند و از حل و فصل ذرات نامحلول مانند فسفات کلسیم ، پروتئین ها و سایر مواد جامد موجود در نوشیدنی های شیر اسیدی جلوگیری می کند. با تشکیل شبکه ای از زنجیره های پلیمری درهم تنیده ، تله CMC و ذرات معلق را در ماتریس نوشیدنی نگه می دارد و از تجمع و رسوب آنها به مرور زمان جلوگیری می کند.

تثبیت امولسیون: در نوشیدنی های شیر اسیدی شده حاوی گلوبولهای چربی امولسیون شده ، مانند آنهایی که در نوشیدنی های مبتنی بر شیر یا نوشیدنی های ماست یافت می شوند ، CMC با تشکیل یک لایه محافظ در اطراف قطرات چربی ، به تثبیت امولسیون کمک می کند. این لایه از مولکول های CMC از همبستگی و خامه زدن گلوبولهای چربی جلوگیری می کند و در نتیجه بافتی صاف و همگن ایجاد می شود.

اتصال آب: CMC توانایی اتصال مولکول های آب را از طریق پیوند هیدروژن دارد و به حفظ رطوبت در ماتریس نوشیدنی کمک می کند. در نوشیدنی های شیر اسیدی ، CMC به حفظ هیدراتاسیون و توزیع رطوبت ، جلوگیری از هم افزایی (جداسازی مایع از ژل) و حفظ بافت و قوام مورد نظر در طول زمان کمک می کند.

پایداری pH: CMC در طیف گسترده ای از مقادیر pH پایدار است ، از جمله شرایط اسیدی که به طور معمول در نوشیدنی های شیر اسیدی یافت می شود. ثبات آن در pH پایین تضمین می کند که ضخیم کننده و تثبیت کننده خود را حتی در نوشیدنی های اسیدی حفظ می کند و به ثبات طولانی مدت و ماندگاری کمک می کند.

مکانیسم عمل CMC در تثبیت نوشیدنی های شیر اسیدی شامل تقویت ویسکوزیته ، ذرات معلق ، تثبیت امولسیون ، اتصال آب و حفظ پایداری pH است. با ترکیب CMC در فرمولاسیون نوشیدنی های شیر اسیدی شده ، تولید کنندگان می توانند کیفیت محصول ، قوام و ماندگاری محصول را بهبود بخشند و از رضایت مصرف کننده از نوشیدنی نهایی اطمینان حاصل کنند.