1. سوال: چگونه ویسکوزیته ، ویسکوزیته متوسط و ویسکوزیته بالا از ساختار متفاوت است و آیا در قوام تفاوت وجود خواهد داشت؟
پاسخ:
این قابل درک است که طول زنجیره مولکولی متفاوت است ، یا وزن مولکولی متفاوت است و به ویسکوزیته کم ، متوسط و زیاد تقسیم می شود. البته عملکرد ماکروسکوپی با ویسکوزیته مختلف مطابقت دارد. غلظت یکسان دارای ویسکوزیته ، پایداری محصول و نسبت اسید متفاوت است. رابطه مستقیم عمدتاً به حل محصول بستگی دارد.
2. سوال: عملکردهای خاص محصولات با درجه تعویض بالاتر از 1.15 یا به عبارت دیگر ، میزان تعویض نیز بیشتر است ، عملکرد خاص محصول افزایش یافته است.
پاسخ:
این محصول دارای درجه بالایی از تعویض ، افزایش سیالیت و کاهش قابل توجهی شبه پلاستیک است. محصولاتی که دارای همان ویسکوزیته هستند ، از تعویض بالایی برخوردار هستند و احساس لغزنده ای آشکارتر دارند. محصولاتی که دارای درجه بالایی از تعویض هستند ، راه حل براق دارند ، در حالی که محصولاتی که دارای درجه کلی تعویض هستند ، یک راه حل سفید دارند.
3 سوال: آیا انتخاب ویسکوزیته متوسط برای نوشیدنی های پروتئین تخمیر اشکالی ندارد؟
پاسخ:
محصولات ویسکوزیته متوسط و کم ، میزان تعویض در حدود 0.90 و محصولات با مقاومت اسید بهتر است.
4. سوال: چگونه CMC می تواند به سرعت حل شود؟ من بعضی اوقات از آن استفاده می کنم و بعد از جوشاندن آرام آرام حل می شود.
پاسخ:
با سایر کلوئیدها مخلوط کنید ، یا با یک همزن 1000-1200 دور در دقیقه پراکنده شوید. پراکندگی CMC خوب نیست ، آبگریز خوب است و خوشه بندی آن آسان است و محصولات با درجه تعویض بالا آشکارتر هستند! آب گرم سریعتر از آب سرد حل می شود. جوش به طور کلی توصیه نمی شود. پخت و پز طولانی مدت محصولات CMC ساختار مولکولی را از بین می برد و محصول ویسکوزیته خود را از دست می دهد!
زمان پست: دسامبر 14-2022