کاربرد CMC خوراکی در غذای شیرینی

خوراکی کربوکسی متیل سلولز (CMC) به دلیل توانایی در تغییر بافت ، بهبود ثبات و تقویت ماندگاری ، چندین کاربرد در محصولات غذایی شیرینی را پیدا می کند. در اینجا برخی از کاربردهای متداول CMC خوراکی در غذای شیرینی آورده شده است:

1. بهبود بافت:
   • CMC در پر کردن شیرینی ، کرم ها و بستنی ها برای بهبود بافت و قوام استفاده می شود. این باعث ایجاد صافی ، خامه ای و یکنواختی در پر کردن می شود و باعث می شود که آنها آسانتر شوند و روی شیرینی استفاده کنند. CMC همچنین به جلوگیری از هم افزایی (جداسازی مایع) کمک می کند و یکپارچگی پر کردن ها را در حین ذخیره سازی و کنترل حفظ می کند.
2. ضخیم شدن و تثبیت:
   • CMC در کرم های شیرینی ، نگهدارنده ها و پودینگ ها به عنوان یک ماده ضخیم کننده و تثبیت کننده عمل می کند ، ویسکوزیته را تقویت می کند و از جداسازی فاز جلوگیری می کند. این امر به حفظ قوام و پایداری مورد نظر این محصولات کمک می کند و مانع از آن می شود که بیش از حد آبکش یا نازک شود.
3. حفظ رطوبت:
   • CMC دارای خواص نگهدارنده آب بسیار خوبی است که می تواند به محصولات شیرینی کمک کند تا رطوبت را حفظ کنند و از خشک شدن آنها جلوگیری کنند. در کالاهای پخته شده مانند کیک ، کلوچه و شیرینی ، CMC با حفظ رطوبت و طراوت به افزایش ماندگاری کمک می کند و در نتیجه بافت های نرم تر و لطیف تر می شود.
4. بهبود خواص خمیر:
   • CMC را می توان به فرمولاسیون خمیر شیرینی اضافه کرد تا خصوصیات و بافت آنها را بهبود بخشد. این امر باعث افزایش ارتجاعی و قابلیت گسترش خمیر می شود و باعث می شود بدون ترکیدن یا پارگی ، چرخاندن و شکل دادن به آن آسان تر شود. CMC همچنین به بهبود و ساختار کالاهای پخته شده کمک می کند و در نتیجه شیرینی های سبک تر و کرکی ایجاد می شود.
5. کاهش فرمولاسیون چربی:
   • در محصولات شیرینی کم چرب یا کم چرب ، CMC می تواند به عنوان یک جایگزین چربی برای تقلید از بافت و دهان و دندان دستور العمل های سنتی استفاده شود. با ترکیب CMC ، تولید کنندگان می توانند ضمن حفظ خصوصیات حسی و کیفیت کلی ، چربی شیرینی را کاهش دهند.
6. تشکیل ژل:
   • CMC می تواند ژل هایی را در پر کردن شیرینی ها و تاپ ها تشکیل دهد ، ساختار و ثبات را فراهم کند. این امر به جلوگیری از نشت پر شدن یا بیرون کشیدن از شیرینی در هنگام پخت و خنک کننده کمک می کند و اطمینان حاصل می کند که محصولات نهایی از نظر ظاهری تمیز و یکنواخت دارند.
7. پخت بدون گلوتن:
   • در فرمولاسیون شیرینی بدون گلوتن ، CMC می تواند به عنوان یک اتصال دهنده و ماده سازنده برای جایگزینی خواص اتصال گلوتن استفاده شود. این امر به بهبود بافت ، حجم و ساختار خرده شیرینی های بدون گلوتن کمک می کند و در نتیجه محصولاتی که بیشتر شبیه همتایان حاوی گلوتن هستند ، کمک می کند.
8. امولسیون:
   • CMC می تواند به عنوان یک امولسیفایر در فرمولاسیون شیرینی عمل کند و پراکندگی یکنواخت مراحل چربی و آب را ترویج می کند. این کمک می کند تا امولسیون های پایدار در پر کردن ، کرم ها و یخبندان ها ، بهبود بافت ، دهان و دهان آنها را بهبود بخشید.

خوراکی کربوکسی متیل سلولز (CMC) مزایای مختلفی را برای محصولات غذایی شیرینی از جمله بهبود بافت ، ضخیم شدن و تثبیت ، احتباس رطوبت ، تقویت خمیر ، کاهش چربی ، تشکیل ژل ، پخت بدون گلوتن و امولسیون ارائه می دهد. تطبیق پذیری و عملکرد آن ، آن را به یک ماده با ارزش در فرمولاسیون شیرینی تبدیل می کند و به تولید کنندگان کمک می کند تا در محصولات خود به ویژگی های حسی ، کیفیت و ماندگاری خود دست یابند.