کاربرد MC (متیل سلولز) در مواد غذایی

متیل سلولز (MC) به دلیل خاصیت منحصر به فرد آن ، معمولاً در صنایع غذایی برای اهداف مختلف مورد استفاده قرار می گیرد. در اینجا برخی از کاربردهای متداول MC در مواد غذایی آورده شده است:

1. اصلاح کننده بافت: MC اغلب به عنوان اصلاح کننده بافت در محصولات غذایی برای بهبود دهان ، قوام و تجربه کلی حسی خود استفاده می شود. می توان آن را به سس ها ، پانسمان ها ، گرانش ها و سوپ ها اضافه کرد تا بدون اضافه کردن کالری اضافی یا تغییر طعم ، صافی ، خامه و ضخامت را نشان دهد.
2. جایگزینی چربی: MC می تواند به عنوان جایگزینی چربی در فرمولاسیون مواد غذایی کم چرب یا کم چربی باشد. MC با تقلید از دهان و بافت چربی ها ، به حفظ ویژگی های حسی غذاهایی مانند لبنیات ، کالاهای پخته شده و در ضمن کاهش میزان چربی آنها کمک می کند.
3. تثبیت کننده و امولسیفایر: MC با کمک به جلوگیری از جداسازی فاز و بهبود پایداری امولسیون به عنوان تثبیت کننده و امولسیفایر در محصولات غذایی عمل می کند. این ماده معمولاً در سس سالاد ، بستنی ، دسرهای لبنی و نوشیدنی ها برای تقویت ماندگاری آنها و حفظ یکنواختی استفاده می شود.
4. چسبنده و ضخیم کننده: MC به عنوان چسبنده و ضخیم کننده در محصولات غذایی ، تهیه ساختار ، انسجام و ویسکوزیته عمل می کند. از آن در برنامه هایی مانند باتری ، پوشش ، پر کردن و پر کردن پای برای بهبود بافت ، جلوگیری از هم افزایی و تقویت قوام محصول استفاده می شود.
5. عامل ژلینگ: MC می تواند تحت شرایط خاصی از جمله وجود نمک یا اسیدها در محصولات غذایی ژل ایجاد کند. از این ژل ها برای تثبیت و ضخیم شدن محصولات مانند پودینگ ، ژله ، مواد غذایی میوه و وسایل شیرینی پزی استفاده می شود.
6. عامل لعاب: MC اغلب به عنوان عامل لعاب در کالاهای پخته شده استفاده می شود تا یک پایان براق و بهبود ظاهر را فراهم کند. این امر به تقویت جذابیت بصری محصولاتی مانند شیرینی ، کیک و نان با ایجاد یک سطح براق کمک می کند.
7. احتباس آب: MC دارای خواص بسیار خوبی برای حفظ آب است و آن را در کاربردهایی که احتباس رطوبت مورد نظر است ، مانند محصولات گوشت و مرغ ، مفید می کند. این امر به حفظ رطوبت در هنگام پخت و پز یا پردازش کمک می کند و در نتیجه محصولات غذایی آبمیوه گیری و لطیف تر می شود.
8. عامل تشکیل دهنده فیلم: MC می تواند برای ایجاد فیلم ها و پوشش های خوراکی برای محصولات غذایی استفاده شود و مانع از بین رفتن رطوبت ، اکسیژن و آلودگی میکروبی شود. از این فیلم ها برای افزایش ماندگاری محصولات تازه ، پنیر و محصولات گوشتی و همچنین محصور کردن طعم دهنده ها یا مواد فعال استفاده می شود.

متیل سلولز (MC) یک ماده غذایی همه کاره با کاربردهای متعدد در صنایع غذایی از جمله اصلاح بافت ، جایگزینی چربی ، تثبیت ، ضخیم شدن ، ژل ، لعاب ، احتباس آب و شکل گیری فیلم است. استفاده از آن به بهبود کیفیت ، ظاهر و پایداری قفسه محصولات مختلف غذایی کمک می کند در حالی که ترجیحات مصرف کننده برای غذاهای سالم تر و کاربردی تر را برآورده می کند.