استفاده از سلولز میکروکریستالی در مواد غذایی

میکروکریستالی سلولز (MCC) به دلیل خاصیت منحصر به فرد آن ، یک افزودنی غذایی به طور گسترده ای با کاربردهای مختلف است. در اینجا برخی از کاربردهای متداول سلولز میکروکریستالی در مواد غذایی آورده شده است:

1. عامل حجیم:
   • MCC اغلب به عنوان یک عامل حجیم در محصولات غذایی کم کالری یا کاهش یافته کالری برای افزایش حجم و بهبود بافت بدون اضافه کردن قابل توجهی به محتوای کالری مورد استفاده قرار می گیرد. این یک دهان خامه ای خامه ای را فراهم می کند و تجربه کلی حسی محصول غذایی را تقویت می کند.
2. عامل ضد پوشش:
   • MCC به عنوان یک ماده ضد پخت در محصولات غذایی پودری برای جلوگیری از جمع شدن و بهبود جریان پذیری فعالیت می کند. این امر به حفظ خواص آزاد مخلوط پودر ، ادویه جات ترشی جات و ادویه ها کمک می کند و از توزیع و بخشش مداوم اطمینان حاصل می شود.
3. جایگزین چربی:
   • MCC را می توان به عنوان یک جایگزین چربی در فرمولاسیون مواد غذایی برای تقلید از بافت و دهان دهان چربی ها بدون اضافه کردن کالری اضافی استفاده کرد. این امر به کاهش چربی غذاها در ضمن حفظ خصوصیات حسی آنها مانند خامه و صافی کمک می کند.
4. تثبیت کننده و ضخیم کننده:
   • MCC با افزایش ویسکوزیته و تقویت بافت به عنوان یک تثبیت کننده و ضخیم کننده در محصولات غذایی عمل می کند. این امر ثبات امولسیون ها ، تعلیق ها و ژل ها را بهبود می بخشد و از جداسازی فاز و حفظ یکنواختی در فرمولاسیون هایی مانند سس ، پانسمان و دسر جلوگیری می کند.
5. چسب و بافت:
   • MCC به عنوان یک چسبنده و بافت ساز در محصولات فرآوری شده و مرغها عمل می کند و به بهبود رطوبت ، بافت و ساختار کمک می کند. این خصوصیات اتصال مخلوط گوشت را تقویت می کند و باعث افزایش آبمیوه گیری و زنده ماندن محصولات پخته شده می شود.
6. مکمل فیبر رژیم غذایی:
   • MCC منبع فیبر رژیم غذایی است و می تواند به عنوان یک مکمل فیبر در محصولات غذایی برای افزایش محتوای فیبر و ترویج سلامت گوارشی مورد استفاده قرار گیرد. این ماده به طور کلی به غذاها اضافه می کند و به تنظیم حرکات روده کمک می کند و به عملکرد کلی دستگاه گوارش کمک می کند.
7. محاصره مواد تشکیل دهنده:
   • MCC را می توان برای محصور کردن مواد غذایی حساس مانند طعم دهنده ها ، ویتامین ها و مواد مغذی برای محافظت از آنها در برابر تخریب در هنگام پردازش و ذخیره استفاده کرد. این یک ماتریس محافظ را در اطراف مواد فعال تشکیل می دهد و از ثبات و انتشار کنترل شده آنها در محصول نهایی اطمینان می دهد.
8. کالاهای پخته شده کم کالری:
   • MCC در کالاهای پخته شده کم کالری مانند کوکی ها ، کیک ها و کلوچه ها برای بهبود بافت ، حجم و حفظ رطوبت استفاده می شود. این امر به کاهش محتوای کالری در ضمن حفظ کیفیت محصول و ویژگی های حسی کمک می کند و امکان تولید کالاهای پخته شده سالم را فراهم می کند.

سلولز میکروکریستالی (MCC) یک ماده افزودنی غذایی همه کاره با کاربردهای متعدد در صنایع غذایی از جمله حجیم ، ضد کپی ، جایگزینی چربی ، تثبیت ، ضخیم شدن ، مکمل فیبر رژیم غذایی ، محاصره مواد تشکیل دهنده و کالاهای پخته شده کم کالری است. استفاده از آن به توسعه محصولات غذایی نوآورانه با ویژگی های حسی بهبود یافته ، پروفایل های تغذیه ای و پایداری قفسه کمک می کند.