مصرف کربوکسی متیل سلولز در غذا

کربوکسی متیل سلولز(CMC) یک افزودنی غذایی همه کاره است که در صنایع غذایی اهداف مختلفی را ارائه می دهد. معمولاً به دلیل توانایی آن در اصلاح بافت ، پایداری و کیفیت کلی طیف گسترده ای از محصولات غذایی مورد استفاده قرار می گیرد. در اینجا برخی از کاربردهای مهم کربوکسی متیل سلولز در صنایع غذایی آورده شده است:

1. عامل ضخیم کننده:
   • CMC به طور گسترده ای به عنوان یک ماده ضخیم کننده در محصولات غذایی به کار می رود. این ویسکوزیته مایعات را تقویت می کند و به ایجاد یک بافت مطلوب کمک می کند. کاربردهای متداول شامل سس ، گرانش ، سس سالاد و سوپ است.
2. تثبیت کننده و امولسیفایر:
   • به عنوان یک تثبیت کننده ، CMC به جلوگیری از جدایی در امولسیون ها ، مانند سس سالاد و سس مایونز کمک می کند. این امر به ثبات کلی و همگن بودن محصول کمک می کند.
3. Texturizer:
   • CMC برای بهبود بافت مواد غذایی مختلف استفاده می شود. این می تواند بدن و خامه ای را به محصولاتی مانند بستنی ، ماست و دسرهای لبنی خاصی اضافه کند.
4. جایگزینی چربی:
   • در برخی از محصولات غذایی کم چرب یا کم چرب ، از CMC می توان به عنوان جایگزینی چربی برای حفظ بافت و دهان دهان مورد نظر استفاده کرد.
5. محصولات نانوایی:
   • CMC برای بهبود خواص دست زدن به خمیر ، افزایش احتباس رطوبت و افزایش ماندگاری محصولاتی مانند نان و کیک به کالاهای پخته شده اضافه می شود.
6. محصولات بدون گلوتن:
   • در پخت بدون گلوتن ، می توان از CMC برای بهبود ساختار و بافت نان ، کیک و سایر محصولات استفاده کرد.
7. محصولات لبنی:
   • CMC در تولید بستنی برای جلوگیری از تشکیل کریستال های یخ و بهبود خامه محصول نهایی استفاده می شود.
8. شیرینی ها:
   • در صنعت شیرینی سازی ، CMC ممکن است در تولید ژل ، آب نبات و باتلاق برای دستیابی به بافت های خاص استفاده شود.
9. نوشیدنی ها:
   • CMC برای تنظیم ویسکوزیته ، بهبود دهان دهان و جلوگیری از حل و فصل ذرات به نوشیدنی های خاصی اضافه می شود.
10. گوشتهای فرآوری شده:
    • در گوشت های فرآوری شده ، CMC می تواند به عنوان یک اتصال دهنده عمل کند و به بهبود بافت و حفظ رطوبت محصولاتی مانند سوسیس کمک می کند.
11. غذاهای فوری:
    • CMC معمولاً در تولید غذاهای فوری مانند رشته فرنگی فوری مورد استفاده قرار می گیرد ، جایی که به بافت مورد نظر و خصوصیات مجدد هیدراتاسیون کمک می کند.
12. مکمل های غذایی:
    • CMC در تولید برخی مکمل های غذایی و محصولات دارویی به صورت قرص یا کپسول استفاده می شود.

توجه به این نکته حائز اهمیت است که استفاده از کربوکسی متیل سلولز در مواد غذایی توسط مقامات ایمنی مواد غذایی تنظیم می شود و درج آن در محصولات غذایی به طور کلی در محدوده تعیین شده ایمن تلقی می شود. عملکرد خاص و غلظت CMC در یک محصول غذایی به ویژگی های مورد نظر و نیازهای پردازش آن محصول خاص بستگی دارد. در صورت نگرانی یا محدودیت های غذایی ، برچسب های مواد غذایی را برای حضور کربوکسی متیل سلولز یا نام های جایگزین آن بررسی کنید.