آدامس سلولز CMC

آدامس سلولز ، همچنین به عنوان کربوکسی متیل سلولز (CMC) نیز شناخته می شود ، یک ماده افزودنی غذایی که معمولاً با کاربردهای مختلف در صنایع غذایی استفاده می شود ، است. در اینجا مروری بر آدامس سلولز (CMC) و کاربردهای آن آورده شده است:

آدامس سلولز (CMC) چیست؟

• حاصل از سلولز: لثه سلولز از سلولز حاصل می شود ، که یک پلیمر طبیعی است که در دیواره های سلول گیاهان یافت می شود. سلولز به طور معمول از خمیر چوب یا الیاف پنبه تهیه می شود.
• اصلاح شیمیایی: لثه سلولز از طریق یک فرآیند اصلاح شیمیایی تولید می شود که در آن الیاف سلولز با اسید کلرواستیک و قلیایی تحت درمان قرار می گیرند تا گروه های کربوکسی متیل (-CH2COOH) را بر روی ستون فقرات سلولز معرفی کنند.
• محلول در آب: آدامس سلولز محلول در آب است و محلول های شفاف و چسبناک را هنگام پراکندگی در آب تشکیل می دهد. این خاصیت باعث می شود که به عنوان یک ماده ضخیم کننده ، تثبیت کننده و امولسیفایر در طیف گسترده ای از کاربردهای غذایی مفید باشد.

استفاده از آدامس سلولز (CMC) در غذا:

1. ماده ضخیم کننده: آدامس سلولز به عنوان ماده ضخیم کننده در محصولات مختلف غذایی از جمله سس ، سس ، سوپ و دسرها استفاده می شود. این ویسکوزیته محلول های آبی را افزایش می دهد ، بافت ، بدن و دهان را فراهم می کند.
2. تثبیت کننده: آدامس سلولز به عنوان تثبیت کننده در فرمولاسیون مواد غذایی عمل می کند و به جلوگیری از جداسازی فاز ، رسوب یا تبلور کمک می کند. این امر ثبات و ماندگاری محصولاتی مانند نوشیدنی ، لبنیات و دسرهای یخ زده را بهبود می بخشد.
3. امولسیفایر: آدامس سلولز می تواند به عنوان یک امولسیفایر در سیستم های غذایی عمل کند و باعث پراکندگی مواد غیر قابل نفوذ مانند روغن و آب می شود. این امر به ایجاد امولسیون پایدار در محصولاتی مانند سس سالاد ، سس مایونز و بستنی کمک می کند.
4. جایگزینی چربی: در محصولات غذایی کم چرب یا کم چرب ، از آدامس سلولز می توان به عنوان یک جایگزین چربی برای تقلید از بافت و دهان و دندان نسخه های تمام چربی استفاده کرد. این کمک می کند تا بدون نیاز به چربی زیاد ، بافت های خامه ای و افراطی ایجاد شود.
5. پخت بدون گلوتن: لثه سلولز اغلب در پخت بدون گلوتن برای بهبود بافت و ساختار کالاهای پخته شده ساخته شده با آردهای جایگزین مانند آرد برنج ، آرد بادام یا آرد تاپیوکا استفاده می شود. این امر به تهیه خاصیت خاصیت ارتجاعی و اتصال در فرمولاسیون بدون گلوتن کمک می کند.
6. محصولات بدون قند: در محصولات بدون قند یا قند ، از آدامس سلولز می توان به عنوان یک ماده حجیم برای تأمین حجم و بافت استفاده کرد. این امر به جبران عدم وجود قند کمک می کند و به تجربه حسی کلی محصول کمک می کند.
7. غنی سازی فیبر رژیم غذایی: آدامس سلولز یک فیبر رژیم غذایی محسوب می شود و می تواند برای افزایش محتوای فیبر محصولات غذایی مورد استفاده قرار گیرد. این مزیت عملکردی و تغذیه ای را به عنوان منبع فیبر نامحلول در غذاهایی مانند نان ، میله های غلات و محصولات میان وعده فراهم می کند.

آدامس سلولز (CMC) یک افزودنی غذایی همه کاره است که در تقویت بافت ، پایداری و کیفیت طیف گسترده ای از محصولات غذایی نقش های مختلفی را ایفا می کند. این ماده برای استفاده در مواد غذایی توسط آژانس های نظارتی مانند سازمان غذا و داروی ایالات متحده (FDA) و سازمان ایمنی مواد غذایی اروپا (EFSA) تأیید شده است و برای مصرف در حد مشخصی بی خطر است.