آدامس سلولز در حال بهبود کیفیت پردازش خمیر

آدامس سلولز ، همچنین به عنوان کربوکسی متیل سلولز (CMC) شناخته می شود ، می تواند کیفیت پردازش خمیر را به روش های مختلف ، به ویژه در کالاهای پخته شده مانند نان و شیرینی ، بهبود بخشد. در اینجا چگونه لثه سلولز باعث افزایش کیفیت خمیر می شود:

1. احتباس آب: آدامس سلولز دارای خواص احتباس آب عالی است ، به این معنی که می تواند روی مولکول های آب جذب و نگه دارد. در آماده سازی خمیر ، این به حفظ سطح هیدراتاسیون خمیر کمک می کند و از ریزش رطوبت در هنگام مخلوط کردن ، ورز دادن و تخمیر جلوگیری می کند. در نتیجه ، خمیر پایدار و کارآمد باقی می ماند و انجام و شکل گیری آن را آسان تر می کند.
2. کنترل قوام: آدامس سلولز به عنوان یک عامل ضخیم کننده و اصلاح کننده رئولوژی عمل می کند و به قوام و بافت خمیر کمک می کند. با افزایش ویسکوزیته و تهیه ساختار به ماتریس خمیر ، لثه سلولز به کنترل جریان خمیر و گسترش در طول پردازش کمک می کند. این منجر به کار و شکل گیری خمیر یکنواخت تر می شود و منجر به کیفیت محصول سازگار می شود.
3. تحمل اختلاط بهبود یافته: ترکیب آدامس سلولز در خمیر می تواند تحمل اختلاط آن را تقویت کند و باعث می شود فرآیندهای اختلاط قوی تر و کارآمدتر. لثه سلولز به تثبیت ساختار خمیر و کاهش چسبندگی خمیر ، امکان اختلاط کامل و توزیع یکنواخت مواد کمک می کند. این منجر به بهبود همگن خمیر و یکنواختی محصول می شود.
4. احتباس گاز: در حین تخمیر ، آدامس سلولز به تله و حفظ گاز تولید شده توسط مواد مخدر یا مواد شیمیایی شیمیایی در خمیر کمک می کند. این امر باعث افزایش و افزایش خمیر مناسب می شود و در نتیجه کالاهای پخته شده سبک تر ، نرم تر و یکنواخت تر به وجود می آید. حفظ گاز بهبود یافته همچنین به حجم بهتر و ساختار خرده محصول در محصول نهایی کمک می کند.
5. تهویه خمیر: آدامس سلولز به عنوان یک تهویه خمیر عمل می کند ، و باعث افزایش خواص دست زدن به خمیر و ماشینکاری می شود. این باعث کاهش چسبندگی و چسبندگی می شود و باعث می شود خمیر کمتر در معرض پاره شدن ، چسبیدن به تجهیزات یا کوچک شدن در هنگام پردازش باشد. این امر باعث تولید کالاهای پخته شده یکنواخت و زیبایی شناسی با سطوح صاف می شود.
6. ماندگاری طولانی: ظرفیت اتصال به آب آدامس سلولز با کاهش مهاجرت رطوبت و استالی شدن ، به افزایش ماندگاری محصولات پخته شده کمک می کند. این یک مانع محافظ در اطراف مولکول های نشاسته ، به تأخیر انداختن بازپرداخت و کند شدن روند استالینگ است. این امر منجر به طعم دهنده های تازه تر ، کالاهای پخته شده طولانی تر با نرمی و بافت خرد شده بهتر می شود.
7. جایگزینی گلوتن: در پخت بدون گلوتن ، آدامس سلولز می تواند به عنوان یک جایگزینی جزئی یا کامل برای گلوتن ، ایجاد ساختار و خاصیت ارتجاعی برای خمیر باشد. این امر به تقلید از خواص ویسکوالاستیک گلوتن کمک می کند و امکان تولید محصولات بدون گلوتن با بافت ، حجم و دهان قابل مقایسه را فراهم می کند.

آدامس سلولز با افزایش احتباس آب ، کنترل قوام ، مخلوط کردن تحمل ، احتباس گاز ، تهویه خمیر و تمدید عمر ، نقش مهمی در بهبود کیفیت فرآوری خمیر ایفا می کند. عملکرد همه کاره آن ، آن را به یک ماده با ارزش در فرمولاسیون نانوایی تبدیل می کند و به تولید کالاهای پخته شده با کیفیت بالا با بافت ، ظاهر و ویژگی های مطلوب کمک می کند.