آدامس سلولز یک هدف مهم در بستنی است

بله ، آدامس سلولز با بهبود بافت ، دهان و دندان و پایداری محصول نهایی ، هدف مهمی در تولید بستنی دارد. در اینجا نحوه کمک آدامس سلولز به بستنی آمده است:

1. بهبود بافت: آدامس سلولز به عنوان یک ماده ضخیم کننده در فرمولاسیون بستنی عمل می کند و ویسکوزیته و خامه ای مخلوط را افزایش می دهد. با جلوگیری از تشکیل کریستال های یخ و کنترل اندازه حباب های هوا در هنگام انجماد و خفه شدن ، به ایجاد یک بافت صاف و یکنواخت کمک می کند.
2. تثبیت: لثه سلولز به تثبیت امولسیون چربی و آب در بستنی ، جلوگیری از جداسازی فاز و بهبود ساختار کلی و قوام محصول کمک می کند. این توانایی بستنی در مقاومت در برابر ذوب ، چکه کردن یا یخی شدن در هنگام قرار گرفتن در معرض نوسان درجه حرارت را افزایش می دهد.
3. پیشگیری از هم افزایی: هم افزایی به آزاد شدن آب از بستنی در هنگام ذخیره سازی اشاره دارد و در نتیجه تشکیل کریستال های یخ و یک بافت ریز و درشت است. آدامس سلولز به عنوان یک اتصال دهنده آب عمل می کند و باعث کاهش هم افزایی و حفظ رطوبت و صافی بستنی به مرور زمان می شود.
4. بهبود بیش از حد: Overrun به افزایش حجم بستنی که در طی فرآیند انجماد و شلاق رخ می دهد ، اشاره دارد. آدامس سلولز با تثبیت حباب های هوا و جلوگیری از فروپاشی یا همبستگی آنها ، به کنترل غلظت کمک می کند و در نتیجه بستنی سبک تر و خامه تر با یک دهان نرم تر ایجاد می شود.
5. کاهش تبلور در یخ: آدامس سلولز رشد کریستال های یخ در بستنی را مهار می کند و از بزرگ شدن آنها جلوگیری می کند و باعث ایجاد بافت ریز و درشت یا یخی می شود. این امر به حفظ توزیع ریز و یکنواخت کریستال های یخ کمک می کند و در نتیجه تجربه ای نرم و لذت بخش تر از غذا به وجود می آید.

آدامس سلولز با بهبود بافت ، پایداری و مقاومت در برابر ذوب ، نقش مهمی در افزایش کیفیت و جذابیت مصرف کننده بستنی دارد. این امکان را به تولید کنندگان می دهد تا بستنی را با کیفیت و عملکرد مداوم تولید کنند و انتظارات مصرف کنندگان را برای یک دسر یخ زده خامه ای ، صاف و افراطی برآورده کنند.