آدامس سلولزی هدف مهمی در بستنی دارد

بله، آدامس سلولزی با بهبود بافت، حس دهان و ثبات محصول نهایی، هدف مهمی در تولید بستنی دارد. در اینجا نحوه کمک آدامس سلولزی به بستنی آمده است:

1. بهبود بافت: آدامس سلولزی به عنوان یک عامل غلیظ کننده در فرمولاسیون بستنی عمل می کند و ویسکوزیته و کرمی بودن مخلوط را افزایش می دهد. با جلوگیری از تشکیل کریستال های یخ و کنترل اندازه حباب های هوا در هنگام یخ زدن و کوبیدن به ایجاد بافتی صاف و یکنواخت کمک می کند.
2. تثبیت: صمغ سلولزی به تثبیت امولسیون چربی و آب در بستنی کمک می کند و از جدا شدن فاز جلوگیری می کند و ساختار و قوام کلی محصول را بهبود می بخشد. توانایی بستنی را برای مقاومت در برابر ذوب شدن، چکیدن یا یخ شدن در هنگام قرار گرفتن در معرض دماهای متغیر افزایش می دهد.
3. پیشگیری از سینرزیس: سینرزیس به آزاد شدن آب از بستنی در حین نگهداری گفته می‌شود که منجر به تشکیل کریستال‌های یخ و بافت شنی می‌شود. صمغ سلولزی به عنوان یک اتصال دهنده آب عمل می کند و از بروز سینرزیس می کاهد و رطوبت و نرمی بستنی را در طول زمان حفظ می کند.
4. Overrun بهبود یافته: Overrun به افزایش حجم بستنی اطلاق می شود که در طی فرآیند انجماد و هم زدن رخ می دهد. آدامس سلولزی با تثبیت حباب‌های هوا و جلوگیری از فرو ریختن یا به هم پیوستن آنها به کنترل ریزش کمک می‌کند و در نتیجه بستنی سبک‌تر و خامه‌ای با طعمی نرم‌تر به دهان می‌دهد.
5. کاهش تبلور مجدد یخ: صمغ سلولزی از رشد کریستال های یخ در بستنی جلوگیری می کند و از بزرگ شدن بیش از حد آنها و ایجاد بافت شنی یا یخی جلوگیری می کند. این به حفظ توزیع ریز و یکنواخت کریستال‌های یخ کمک می‌کند و در نتیجه تجربه غذا خوردن نرم‌تر و لذت‌بخش‌تری را به همراه دارد.

صمغ سلولزی با بهبود بافت، پایداری و مقاومت در برابر ذوب بستنی، نقش مهمی در افزایش کیفیت و جذابیت مصرف کننده دارد. این به تولید کنندگان اجازه می دهد تا بستنی با کیفیت و عملکرد ثابت تولید کنند و انتظارات مصرف کنندگان را برای دسر منجمد خامه ای، صاف و مقرون به صرفه برآورده کنند.