CMC - افزودنی مواد غذایی

CMC (سدیم کربوکسی متیل سلولز)یک افزودنی مواد غذایی متداول است که به طور گسترده در مواد غذایی ، دارو ، صنایع شیمیایی و سایر زمینه ها مورد استفاده قرار می گیرد. به عنوان یک ترکیب پلی ساکارید با وزن مولکولی بالا ، CMC عملکردهایی از قبیل ضخیم شدن ، تثبیت ، احتباس آب و امولسیون سازی دارد و می تواند بافت و طعم غذا را به میزان قابل توجهی بهبود بخشد. در این مقاله نقش CMC در صنایع غذایی از ویژگی ها ، برنامه ها ، مزایا و ایمنی آن به تفصیل ارائه می شود.

1. خصوصیات CMC

CMC یک پودر یا گرانول سفید یا کمی زرد است که به راحتی در آب محلول است و دارای ویسکوزیته و پایداری بالا است. این یک ماده پلیمری نیمه مصنوعی است که با اصلاح شیمیایی سلولز طبیعی بدست می آید. CMC آبگریز قوی در محلول آبی را نشان می دهد و می تواند آب را برای تورم جذب کرده و یک ژل شفاف تشکیل دهد. بنابراین ، از آن به عنوان ضخیم کننده و تثبیت کننده استفاده می شود. علاوه بر این ، CMC می تواند پایداری خاصی را در شرایط اسید و قلیایی حفظ کند و تحمل دما قوی داشته باشد ، بنابراین برای استفاده در محیط های مختلف پردازش و ذخیره سازی مناسب است.

2. استفاده از CMC در غذا

نوشیدنی

در آب میوه ها ، محصولات لبنی و نوشیدنی های گازدار ، CMC می تواند به عنوان ضخیم کننده ، تثبیت کننده و ماده معلق برای جلوگیری از حل و فصل ذرات جامد و بهبود بافت و جریان نوشیدنی ها استفاده شود. به عنوان مثال ، اضافه کردن CMC به نوشیدنی های ماست می تواند ویسکوزیته محصول را افزایش داده و طعم آن را نرم تر کند.

کالاهای پخته شده

CMC در مرطوب کردن و بهبود طعم کالاهای پخته شده مانند نان و کیک نقش دارد. CMC می تواند از بین رفتن آب کاهش یابد ، ماندگاری مواد غذایی را افزایش دهد ، ساختار مواد غذایی را در طی فرآیند پخت تثبیت کند و نرمی و بخش عمده محصول نهایی را بهبود بخشد.

بستنی و دسرهای یخ زده

در بستنی و دسرهای یخ زده ، CMC می تواند امولسیون محصول را افزایش دهد ، از تشکیل بلورهای یخ جلوگیری کند و طعم آن را ظریف تر کند. CMC همچنین می تواند در طی فرآیند ذوب نقش تثبیت کننده ای داشته باشد و از این طریق ماندگاری و پایداری بافت محصول را بهبود بخشد.

غذای راحت

CMC اغلب برای افزایش ضخامت و قوام سوپ به رشته فرنگی فوری ، سوپ های فوری و سایر محصولات اضافه می شود ، بنابراین باعث افزایش طعم می شود. علاوه بر این ، CMC همچنین می تواند نقش ضد پیری ایفا کند و ماندگاری غذا را گسترش دهد.

3. مزایای CMC

استفاده ازCMCدر فرآوری مواد غذایی مزایای بسیاری دارد. اول از همه ، این یک ضخیم کننده بهبود یافته با منشأ طبیعی است و دارای زیست سازگاری خوبی است ، بنابراین می تواند به طور موثری در بدن انسان متابولیزه یا دفع شود. ثانیا ، دوز CMC اندک است و اضافه کردن مقدار کمی می تواند به اثر مطلوب برسد و در نتیجه هزینه های تولید را کاهش می دهد. علاوه بر این ، CMC بدون تغییر طعم و عطر غذا با انواع مواد تشکیل دهنده سازگار است. همچنین از حلالیت و پراکندگی خوبی برخوردار است و استفاده از آن در فرآوری مواد غذایی آسان است.

4. امنیت CMC

به عنوان یک افزودنی غذایی ، CMC ارزیابی ایمنی بسیاری از سازمان های معتبر بین المللی ، مانند سازمان بهداشت جهانی (WHO) ، سازمان غذا و کشاورزی سازمان ملل متحد (FAO) و سازمان ایمنی مواد غذایی اروپا (EFSA) را تصویب کرده است. تحقیقات این موسسات نشان می دهد که در محدوده استفاده متوسط ​​، CMC برای بدن انسان بی ضرر است و تأثیرات منفی بر سلامتی نخواهد داشت. ایمنی CMC همچنین در این واقعیت منعکس شده است که توسط بدن انسان کاملاً جذب نمی شود و در طی متابولیسم فرآورده های سمی تولید نمی کند. علاوه بر این ، برخی از آزمایشات آلرژی همچنین نشان می دهد که CMC اساساً باعث واکنش آلرژیک نمی شود و بنابراین برای اکثر افراد بی خطر است.

با این حال ، به عنوان یک افزودنی غذایی ، CMC هنوز هم باید در یک دامنه دوز معقول استفاده شود. مصرف بیش از حد CMC ممکن است باعث ناراحتی دستگاه گوارش شود ، به خصوص برای افراد دارای حساسیت دستگاه گوارش. بنابراین ، آژانس های نظارتی مواد غذایی در کشورهای مختلف مقررات سختی در مورد استفاده از CMC دارند تا اطمینان حاصل شود که از آن در یک دوز ایمن برای محافظت از سلامت مصرف کنندگان استفاده می شود.

5. توسعه آینده ازCMC

با توسعه مداوم صنایع غذایی ، نیاز مصرف کنندگان برای بافت و طعم مواد غذایی نیز به طور مداوم در حال افزایش است. انتظار می رود CMC به دلیل عملکردهای منحصر به فرد و ایمنی خوب ، نقش مهمی در صنعت مواد غذایی آینده داشته باشد. محققان علمی در حال بررسی کاربرد CMC در زمینه های غیر از مواد غذایی مانند دارو و محصولات شیمیایی روزانه هستند. علاوه بر این ، توسعه بیوتکنولوژی ممکن است روند تولید CMC را بیشتر بهبود بخشد ، هزینه های تولید را کاهش دهد و کیفیت و عملکرد محصول را بهبود بخشد تا تقاضای رو به رشد بازار را برآورده کند.

به عنوان یک افزودنی مواد غذایی چند منظوره ، CMC به دلیل ضخیم شدن ، مرطوب کننده ، تثبیت کننده و سایر خواص ، در صنایع غذایی مورد استفاده قرار می گیرد. ایمنی آن توسط آژانس های بین المللی به رسمیت شناخته شده است و در انواع غذاها برای بهبود بافت و افزایش ماندگاری استفاده می شود. با وجود این ، استفاده منطقی از CMC هنوز یک پیش نیاز مهم برای اطمینان از ایمنی مواد غذایی است. با پیشرفت تکنولوژیکی ، چشم انداز کاربرد CMC در صنایع غذایی گسترده تر می شود و مصرف کنندگان را به تجربه غذایی با کیفیت بالاتر می رساند.