افزودنی مواد غذایی E466 - سدیم کربوکسی متیل سلولز

E466 کد اتحادیه اروپا برای سدیم کربوکسی متیل سلولز (CMC) است که معمولاً به عنوان یک افزودنی غذایی استفاده می شود. در اینجا مروری بر E466 و کاربردهای آن در صنایع غذایی آورده شده است:

1. توضیحات: سدیم کربوکسی متیل سلولز مشتق سلولز ، یک پلیمر طبیعی است که در گیاهان یافت می شود. این بیماری با درمان سلولز با اسید کلرواستیک و هیدروکسید سدیم ساخته شده است و در نتیجه یک ترکیب محلول در آب با ضخیم شدن ، تثبیت و خاصیت امولسیون کننده ایجاد می شود.
2. توابع: E466 عملکردهای مختلفی را در محصولات غذایی ارائه می دهد ، از جمله:
   • ضخیم شدن: باعث افزایش ویسکوزیته غذاهای مایع ، بهبود بافت و دهان آنها می شود.
   • تثبیت: این امر به جلوگیری از جدا شدن مواد تشکیل دهنده یا حل و فصل از تعلیق کمک می کند.
   • امولسیون کردن: در تشکیل و تثبیت امولسیون ها ، اطمینان از پراکندگی یکنواخت مواد تشکیل دهنده روغن و آب کمک می کند.
   • اتصال: این مواد را به هم متصل می کند و بافت و ساختار غذاهای فرآوری شده را بهبود می بخشد.
   • احتباس آب: به حفظ رطوبت در کالاهای پخته شده کمک می کند و از خشک شدن آنها و گسترش ماندگاری جلوگیری می کند.
3. موارد استفاده: سدیم کربوکسی متیل سلولز معمولاً در انواع محصولات غذایی مورد استفاده قرار می گیرد ، از جمله:
   • کالاهای پخته شده: نان ، کیک ، کلوچه و شیرینی برای بهبود حفظ و بافت رطوبت.
   • محصولات لبنی: بستنی ، ماست و پنیر برای تثبیت و بهبود خامه.
   • سس ها و سس ها: سس سالاد ، گرانش و سس ها به عنوان یک ماده ضخیم و تثبیت کننده.
   • نوشیدنی ها: نوشابه ، آب میوه و نوشیدنی های الکلی به عنوان تثبیت کننده و امولسیون کننده.
   • گوشتهای فرآوری شده: سوسیس ، گوشت دلپذیر و گوشتهای کنسرو شده برای بهبود بافت و احتباس آب.
   • غذاهای کنسرو شده: سوپ ها ، آبگوشت ها و سبزیجات کنسرو شده برای جلوگیری از جدایی و بهبود بافت.
4. ایمنی: سدیم کربوکسی متیل سلولز در هنگام استفاده در محدوده مشخص شده توسط مقامات نظارتی ، برای مصرف بی خطر تلقی می شود. این ماده به طور گسترده مورد مطالعه و ارزیابی آن قرار گرفته است ، و هیچ عوارض جانبی جانبی شناخته شده ای در رابطه با مصرف آن در سطوح معمولی موجود در محصولات غذایی وجود ندارد.
5. برچسب زدن: در محصولات غذایی ، سدیم کربوکسی متیل سلولز ممکن است در برچسب های مواد تشکیل دهنده به عنوان "سدیم کربوکسی متیل سلولز" ، "کربوکسی متیل سلولز" ، "آدامس سلولز" یا به سادگی "E466" ذکر شود.

سدیم کربوکسی متیل سلولز (E466) یک افزودنی غذایی به طور گسترده ای با عملکرد و کاربردهای متنوع در صنایع غذایی است که به کیفیت ، پایداری و خصوصیات حسی بسیاری از غذاهای فرآوری شده کمک می کند.