مواد افزودنی مواد غذایی - اترهای سلولی

اترهای سلولز ، مانند کربوکسی متیل سلولز (CMC) و متیل سلولز (MC) ، به دلیل خاصیت و تطبیق پذیری بی نظیر آنها به عنوان مواد افزودنی غذایی مورد استفاده قرار می گیرند. در اینجا برخی از کاربردهای متداول اترهای سلولز در صنایع غذایی آورده شده است:

1. ضخیم شدن و تثبیت: اترهای سلولز به عنوان عوامل ضخیم کننده در محصولات غذایی ، افزایش ویسکوزیته و تهیه بافت و دهان. آنها امولسیون ، تعلیق و کف را تثبیت می کنند و از جدایی یا هم افزایی جلوگیری می کنند. اترهای سلولز در سس ها ، پانسمان ها ، گرانش ها ، محصولات لبنی ، دسرها و نوشیدنی ها برای بهبود قوام و پایداری قفسه استفاده می شود.
2. جایگزینی چربی: اترهای سلولز می توانند بافت و دهان چربی چربی ها را در محصولات غذایی کم چرب یا بدون چربی تقلید کنند. آنها بدون اضافه کردن کالری یا کلسترول ، خامه و صافی را فراهم می کنند و باعث می شوند آنها برای استفاده در پراکندگی های کم چرب ، پانسمان ، بستنی و کالاهای پخته شده مناسب باشند.
3. اتصال و احتباس آب: اترهای سلولز آب را جذب و نگه می دارند ، باعث افزایش احتباس رطوبت و جلوگیری از مهاجرت رطوبت در محصولات غذایی می شوند. آنها آبمیوه گیری ، حساسیت و طراوت را در محصولات گوشتی ، مرغ ، غذاهای دریایی و نانوایی ها بهبود می بخشند. اترهای سلولز همچنین به کنترل فعالیت آب و افزایش ماندگاری غذاهای قابل فساد کمک می کنند.
4. شکل گیری فیلم: اترهای سلولز می توانند فیلم ها و روکش های خوراکی را روی سطوح غذایی تشکیل دهند و خصوصیات مانع را در برابر از بین رفتن رطوبت ، ورود اکسیژن و آلودگی میکروبی فراهم کنند. از این فیلم ها برای محصور کردن طعم ها ، رنگ ها یا مواد مغذی ، محافظت از مواد حساس و تقویت ظاهر و حفظ میوه ها ، سبزیجات ، شیرینی سازی ها و میان وعده ها استفاده می شود.
5. اصلاح بافت: اترهای سلولز بافت و ساختار محصولات غذایی را اصلاح می کنند ، باعث ایجاد صافی ، خامه یا خاصیت خاصیت خاصیت می شوند. آنها تبلور را کنترل می کنند ، از تشکیل کریستال یخ جلوگیری می کنند و باعث بهبود دهان دسرهای یخ زده ، یخچال ها ، پر کردن ها و پرش های شلاق می شوند. اترهای سلولز همچنین در جویدن ، مقاومت و بهاری محصولات ژل و شیرینی سازی نقش دارند.
6. فرمولاسیون بدون گلوتن: اترهای سلولز عاری از گلوتن هستند و می توانند به عنوان گزینه های جایگزین برای مواد تشکیل دهنده گلوتن در فرمولاسیون مواد غذایی بدون گلوتن استفاده شوند. آنها باعث می شوند که خمیر ، ساختار و حجم در نان بدون گلوتن ، ماکارونی و کالاهای پخته شده ، بافتی مانند گلوتن و ساختار خرده آن را فراهم کنند.
7. غذاهای کم کالری و کم انرژی: اترهای سلولز مواد افزودنی غیر مغذی و کم مصرف هستند و آنها را برای استفاده در محصولات غذایی کم کالری یا کم مصرف مناسب می کند. آنها فله و سیری را بدون اضافه کردن کالری ، قندها یا چربی ها افزایش می دهند و به مدیریت وزن و کنترل رژیم غذایی کمک می کنند.
8. اتصال دهنده و بافت: اترهای سلولز به عنوان اتصال دهنده و بافت ساز در محصولات فرآوری شده ، مرغ و محصولات غذاهای دریایی ، بهبود انسجام محصول ، بریدگی و بطری خدمت می کنند. آنها به کاهش از دست دادن پاکسازی ، بهبود عملکرد و تقویت ظاهر محصول ، آبمیوه گیری و حساسیت کمک می کنند.

اترهای سلولز مواد افزودنی غذایی همه کاره هستند که به کیفیت ، ایمنی و ویژگی های حسی طیف گسترده ای از محصولات غذایی کمک می کنند. خصوصیات عملکردی آنها باعث می شود که آنها برای تدوین فرمولاسیون های غذایی نوآورانه و سازگار با مصرف کننده که شامل خواسته های بازار برای راحتی ، تغذیه و پایداری می شود ، مواد ارزشمندی را برای آنها ایجاد کنند.