درجه غذا سدیم کربوکسی متیل سلولز (CMC) یک ماده افزودنی غذایی همه کاره و همه کاره است که به دلیل خاصیت منحصر به فرد و کاربردهای مختلف در صنایع غذایی شناخته شده است. CMC از سلولز ، یک پلیمر طبیعی موجود در دیواره های سلول گیاهی حاصل می شود و برای تقویت حلالیت و عملکرد آن ، یک سری از اصلاحات شیمیایی را انجام می دهد.
ویژگی های درجه مواد غذایی سدیم کربوکسی متیل سلولز:
حلالیت: یکی از ویژگی های قابل توجه CMC درجه مواد غذایی ، حلالیت زیاد آن در هر دو آب سرد و گرم است. این ویژگی باعث می شود که انواع مختلفی از محصولات غذایی و آشامیدنی را در خود جای دهید.
ویسکوزیته: CMC به دلیل توانایی آن در تغییر ویسکوزیته یک راه حل ارزش دارد. این ماده به عنوان یک عامل ضخیم کننده عمل می کند و بافت و سازگاری را به انواع غذاها مانند سس ، پانسمان و محصولات لبنی فراهم می کند.
پایداری: CMC درجه مواد غذایی باعث افزایش پایداری امولسیون می شود ، از جداسازی فاز جلوگیری می کند و باعث افزایش ماندگاری محصول می شود. این امر آن را به یک ماده مهم در بسیاری از غذاهای فرآوری شده تبدیل می کند.
خواص تشکیل دهنده فیلم: CMC می تواند فیلم های نازک تشکیل دهد ، که در برنامه های کاربردی که به لایه های محافظ نازک نیاز دارند مفید است. این خاصیت در پوشش های آب نبات و به عنوان یک لایه سد در برخی از مواد بسته بندی استفاده می شود.
شبه پلاستیک: رفتار رئولوژیکی CMC به طور معمول شبه پلاستیک است ، به این معنی که ویسکوزیته آن استرس برشی را کاهش می دهد. این خاصیت در فرآیندهای مانند پمپاژ و توزیع سودمند است.
سازگاری با سایر مواد تشکیل دهنده: CMC با طیف گسترده ای از مواد تشکیل دهنده معمولاً در صنایع غذایی سازگار است. این سازگاری به تطبیق پذیری و استفاده گسترده آن کمک می کند.
روند تولید:
تولید CMC درجه مواد غذایی شامل چندین مرحله برای اصلاح سلولز ، مؤلفه اصلی دیواره های سلول گیاهی است. این روند معمولاً شامل موارد زیر است:
درمان قلیایی: درمان سلولز با قلیایی (معمولاً هیدروکسید سدیم) برای تشکیل سلولز قلیایی.
اتر سازی: سلولز قلیایی با اسید مونوکلرواستیک برای معرفی گروه های کربوکسی متیل در زنجیره اصلی سلولز واکنش نشان می دهد. این مرحله برای افزایش حلالیت آب محصول نهایی ضروری است.
خنثی سازی: برای به دست آوردن نمک سدیم کربوکسی متیل سلولز ، محصول واکنش را خنثی کنید.
تصفیه: محصول خام برای از بین بردن ناخالصی ها برای اطمینان از اینکه محصول نهایی CMC مطابق با استانداردهای درجه مواد غذایی است ، یک مرحله تصفیه را انجام می دهد.
برنامه های کاربردی در صنایع غذایی:
CMC درجه مواد غذایی دارای طیف گسترده ای از کاربردهای در صنایع غذایی است که به بهبود کیفیت و عملکرد محصولات مختلف کمک می کند. برخی از برنامه های قابل توجه عبارتند از:
محصولات پخته شده: CMC در محصولات پخته شده مانند نان ، کیک و شیرینی برای بهبود قابلیت استفاده از خمیر ، افزایش احتباس آب و افزایش طراوت استفاده می شود.
محصولات لبنی: در محصولات لبنی مانند بستنی و ماست ، CMC به عنوان تثبیت کننده عمل می کند و از تشکیل کریستال های یخ و حفظ بافت جلوگیری می کند.
سس ها و پانسمان ها: CMC به عنوان یک ماده ضخیم کننده در سس ها و پانسمان ها عمل می کند ، ویسکوزیته مورد نظر و بهبود کیفیت کلی را نشان می دهد.
نوشیدنی ها: در نوشیدنی ها برای تثبیت تعلیق ، جلوگیری از رسوب و تقویت طعم و مزه استفاده می شود.
شیرینی پزی: CMC در تولید شیرینی سازی برای تهیه خواص فیلم سازی به پوشش و جلوگیری از تبلور قند استفاده می شود.
گوشتهای فرآوری شده: در گوشتهای فرآوری شده ، CMC به بهبود احتباس آب کمک می کند ، از محصول آبمیوه گیری و آبمیوه گیری اطمینان حاصل می کند.
محصولات بدون گلوتن: CMC گاهی اوقات در دستور العمل های بدون گلوتن برای تقلید از بافت و ساختاری که گلوتن به طور معمول ارائه می دهد استفاده می شود.
غذای حیوانات خانگی: CMC همچنین در صنایع غذایی حیوانات خانگی برای بهبود بافت و ظاهر غذاهای حیوان خانگی استفاده می شود.
ملاحظات امنیتی:
CMC درجه مواد غذایی در صورت استفاده در محدوده مشخص ، برای مصرف بی خطر تلقی می شود. این سازمان توسط آژانس های نظارتی از جمله سازمان غذا و داروی ایالات متحده (FDA) و سازمان ایمنی مواد غذایی اروپا (EFSA) به عنوان یک افزودنی غذایی که مطابق با شیوه های تولید خوب (GMP) استفاده نمی کند ، تأیید شده است.
با این حال ، برای اطمینان از ایمنی نهایی مواد غذایی باید سطح استفاده توصیه شده رعایت شود. مصرف بیش از حد CMC ممکن است باعث ناراحتی دستگاه گوارش در برخی افراد شود. مانند هر افزودنی غذایی ، افراد دارای حساسیت یا آلرژی خاص باید احتیاط کنند و به دنبال مشاوره یک متخصص مراقبت های بهداشتی باشند.
در نتیجه:
درجه غذا سدیم کربوکسی متیل سلولز (CMC) نقش مهمی در صنایع غذایی ایفا می کند و به بهبود بافت ، پایداری و کیفیت کلی انواع محصولات غذایی کمک می کند. خصوصیات منحصر به فرد آن ، از جمله حلالیت ، مدولاسیون ویسکوزیته و قابلیت های تشکیل فیلم ، آن را به یک ماده همه کاره با انواع برنامه ها تبدیل می کند. فرایند تولید ، خلوص و ایمنی CMC درجه مواد غذایی را تضمین می کند ، و تصویب نظارتی بر مناسب بودن آن برای استفاده در زنجیره تأمین مواد غذایی تأکید می کند. مانند هر افزودنی غذایی ، استفاده مسئول و آگاهانه برای حفظ ایمنی محصول و رضایت مصرف کننده بسیار مهم است.
زمان پست: دسامبر -29-2023