پیشرفت تحقیقات فیلم های خوراکی مبتنی بر سلولز

1. سلولز توسط D- گلوکوپیرانوز β- پلیمر خطی که با اتصال 1،4 پیوند گلیکوزید تشکیل شده است ، منتقل می شود. غشای سلولز به خودی خود بسیار کریستالی است و نمی تواند در آب ژلاتین شود یا در یک غشای تشکیل شود ، بنابراین باید از نظر شیمیایی اصلاح شود. هیدروکسیل آزاد در موقعیت های C-2 ، C-3 و C-6 آن را با فعالیت شیمیایی به همراه دارد و می تواند واکنش اکسیده ، اتاسیون ، استریزاسیون و کوپلیمریزاسیون پیوند باشد. حلالیت سلولز اصلاح شده را می توان بهبود بخشید و عملکرد خوبی برای شکل گیری فیلم دارد.
در سال 1908 ، شیمیدان سوئیسی ژاک براندنبرگ اولین سلفون فیلم سلولز را تهیه کرد که پیشگام توسعه مواد بسته بندی نرم و شفاف مدرن بود. از دهه 1980 ، مردم شروع به مطالعه سلولز اصلاح شده به عنوان فیلم و روکش خوراکی کردند. غشای سلولز اصلاح شده یک ماده غشایی است که از مشتقات به دست آمده پس از اصلاح شیمیایی سلولز ساخته شده است. این نوع غشای دارای مقاومت کششی بالا ، انعطاف پذیری ، شفافیت ، مقاومت به روغن ، بدون بو و بی مزه ، آب متوسط ​​و مقاومت اکسیژن است.
3 از CMC در غذاهای سرخ شده مانند سیب زمینی سرخ شده برای کاهش جذب چربی استفاده می شود. هنگامی که از آن به همراه کلرید کلسیم استفاده می شود ، اثر بهتر است. HPMC و MC به طور گسترده ای در مواد غذایی با گرما ، به ویژه در مواد غذایی سرخ شده مورد استفاده قرار می گیرند ، زیرا ژل های حرارتی هستند. در آفریقا ، MC ، HPMC ، پروتئین ذرت و آمیلوز برای مسدود کردن روغن خوراکی در غذاهای مبتنی بر خمیر سرخ سرخ شده ، مانند پاشش و فرو بردن این راه حل های مواد اولیه بر روی توپ های لوبیای قرمز برای تهیه فیلم های خوراکی استفاده می شود. ماده غشای MC فرو رفته در سد گریس موثرترین است که می تواند جذب روغن را 49 ٪ کاهش دهد. به طور کلی ، نمونه های غوطه ور جذب روغن کمتری نسبت به نمونه های اسپری نشان می دهند.
4. MCو HPMC همچنین در نمونه های نشاسته ای مانند توپ های سیب زمینی ، خمیر ، تراشه های سیب زمینی و خمیر برای بهبود عملکرد سد ، معمولاً با پاشیدن استفاده می شود. این تحقیقات نشان می دهد که MC بهترین عملکرد را در مسدود کردن رطوبت و روغن دارد. این توانایی احتباس آب آن عمدتاً به دلیل کمبود آبگریز است. از طریق میکروسکوپ ، می توان دریافت که فیلم MC چسبندگی خوبی به غذای سرخ شده دارد. مطالعات نشان داده است که پوشش HPMC که روی توپ های مرغ پاشیده شده است ، از آب خوبی برخوردار است و می تواند میزان روغن را در هنگام سرخ کردن به میزان قابل توجهی کاهش دهد. میزان آب نمونه نهایی را می توان 16.4 ٪ افزایش داد ، میزان سطح روغن را می توان 17.9 ٪ کاهش داد و میزان روغن داخلی 33.7 ٪ کاهش می یابد. عملکرد روغن سد مربوط به عملکرد ژل حرارتی استHPMCبشر در مرحله اولیه ژل ، ویسکوزیته به سرعت افزایش می یابد ، اتصال بین مولکولی به سرعت اتفاق می افتد و ژل های محلول در 50-90. لایه ژل می تواند از مهاجرت آب و روغن در هنگام سرخ کردن جلوگیری کند. افزودن هیدروژل به لایه بیرونی نوارهای مرغ سرخ شده که در خرده نان فرو رفته است می تواند مشکل فرآیند آماده سازی را کاهش دهد و می تواند به میزان قابل توجهی جذب روغن سینه مرغ را کاهش داده و خواص حسی منحصر به فرد نمونه را حفظ کند.
5. اگرچه HPMC یک ماده فیلم خوراکی ایده آل با خواص مکانیکی خوب و مقاومت در برابر بخار آب است ، اما سهم بازار کمی دارد. دو عامل وجود دارد که کاربرد آن را محدود می کند: اول ، این یک ژل حرارتی است ، یعنی یک جامد ویسکوالاستیک مانند ژل که در دمای بالا تشکیل شده است ، اما در یک محلول با ویسکوزیته بسیار کم در دمای اتاق وجود دارد. در نتیجه ، ماتریس باید در طی فرآیند آماده سازی از قبل گرم شده و در دمای بالا خشک شود. در غیر این صورت ، در فرآیند پوشش ، پاشش یا غوطه وری ، محلول به راحتی جریان می یابد و مواد فیلم ناهموار را تشکیل می دهد و بر عملکرد فیلم های خوراکی تأثیر می گذارد. علاوه بر این ، این عملیات باید اطمینان حاصل کند که کل کارگاه تولید بالاتر از 70 ℃ نگه داشته می شود و گرمای زیادی را هدر می دهد. بنابراین ، لازم است که نقطه ژل آن کاهش یابد یا ویسکوزیته آن را در دمای پایین افزایش دهد. دوم ، بسیار گران است ، حدود 100000 یوان در تن.