ایمنی متیل سلولز در مواد غذایی

1. خواص و عملکرد متیل سلولز

ساختار مولکولی متیل سلولز بر اساسβ-1،4-واحد گلوکز، که با جایگزینی برخی از گروه های هیدروکسیل با گروه های متوکسی تشکیل می شود. در آب سرد محلول است و در شرایط خاصی می تواند ژل برگشت پذیر را تشکیل دهد. دارای خواص غلیظ کننده، امولسیون، تعلیق، پایداری و نگهداری آب است. این عملکردها باعث شده است که آن را به طور گسترده در نان، شیرینی، نوشیدنی، محصولات لبنی، غذاهای منجمد و سایر زمینه ها استفاده شود. به عنوان مثال، می تواند بافت خمیر را بهبود بخشد و پیری را به تاخیر بیندازد. در غذاهای منجمد، می تواند مقاومت در برابر یخ زدگی را بهبود بخشد.

متیل سلولز علیرغم عملکردهای متنوع خود، در بدن انسان جذب یا متابولیزه نمی شود. پس از مصرف، عمدتاً از طریق دستگاه گوارش به صورت تجزیه نشده دفع می شود که تأثیر مستقیم آن بر بدن انسان محدود به نظر می رسد. با این حال، این ویژگی همچنین نگرانی مردم را برانگیخته است که مصرف طولانی مدت آن ممکن است بر سلامت روده تأثیر بگذارد.

2. ارزیابی سم شناسی و مطالعات ایمنی

مطالعات سم شناسی متعدد نشان داده است که متیل سلولز زیست سازگاری خوب و سمیت کم دارد. نتایج آزمایش‌های سمیت حاد نشان داد که LD50 (دوز کشنده متوسط) آن بسیار بیشتر از مقدار مورد استفاده در افزودنی‌های غذایی معمولی است که ایمنی بالایی را نشان می‌دهد. در آزمایش‌های سمیت طولانی‌مدت، موش‌ها، موش‌ها و سایر حیوانات تحت تغذیه طولانی‌مدت با دوزهای بالا، واکنش‌های نامطلوب قابل توجهی از جمله خطراتی مانند سرطان‌زایی، تراتوژنیسیته و سمیت تولید مثلی نشان ندادند.

علاوه بر این، تأثیر متیل سلولز بر روده انسان نیز به طور گسترده مورد مطالعه قرار گرفته است. از آنجایی که متیل سلولز هضم و جذب نمی شود، می تواند حجم مدفوع را افزایش دهد، پریستالیس روده را تقویت کند و فواید خاصی در رفع یبوست دارد. در عین حال، توسط فلور روده تخمیر نمی شود و خطر نفخ یا درد شکم را کاهش می دهد.

3. مقررات و هنجارها

استفاده از متیل سلولز به عنوان یک افزودنی غذایی در سراسر جهان به شدت تحت نظارت است. بر اساس ارزیابی کمیته مشترک کارشناسی افزودنی های غذایی (JECFA) زیر نظر سازمان غذا و کشاورزی سازمان ملل متحد (FAO) و سازمان بهداشت جهانی (WHO)، میزان مصرف مجاز روزانه (ADI) متیل سلولز "مشخص نشده است. "، نشان می دهد که استفاده از آن در دوز توصیه شده ایمن است.

در ایالات متحده، متیل سلولز به عنوان یک ماده به طور کلی به عنوان یک ماده ایمن (GRAS) توسط سازمان غذا و داروی ایالات متحده (FDA) شناخته شده است. در اتحادیه اروپا به عنوان افزودنی غذایی E461 طبقه بندی می شود و حداکثر استفاده از آن در مواد غذایی مختلف به وضوح مشخص شده است. در چین، استفاده از متیل سلولز نیز توسط "استاندارد ملی استفاده از افزودنی های غذایی استاندارد ایمنی مواد غذایی" (GB 2760) تنظیم می شود که مستلزم کنترل دقیق دوز بر اساس نوع غذا است.