ایمنی متیل سلولز در غذا

1. خصوصیات و عملکردهای متیل سلولز

ساختار مولکولی متیل سلولز بر اساسβ-1،4 واحد گلوکز ، که با جایگزینی برخی از گروه های هیدروکسیل با گروه های متیوکسی تشکیل می شود. در آب سرد محلول است و می تواند در شرایط خاصی یک ژل برگشت پذیر تشکیل دهد. این ماده ضخیم ، امولسیون ، تعلیق ، پایداری و خاصیت حفظ آب دارد. این کارکردها باعث می شود که آن را در نان ، شیرینی ، نوشیدنی ، محصولات لبنی ، غذاهای یخ زده و سایر زمینه ها استفاده کند. به عنوان مثال ، می تواند بافت خمیر را بهبود بخشد و پیری را به تأخیر بیندازد. در غذاهای یخ زده می تواند مقاومت یخ زدگی را بهبود بخشد.

با وجود عملکردهای متنوع ، خود متیل سلولز در بدن انسان جذب یا متابولیزه نمی شود. پس از مصرف ، آن را به طور عمده از طریق دستگاه گوارش به صورت غیرمجاز دفع می شود ، که باعث می شود تأثیر مستقیم آن بر بدن انسان محدود شود. با این حال ، این ویژگی همچنین نگرانی مردم را برانگیخته است که میزان مصرف طولانی مدت آن ممکن است بر سلامت روده تأثیر بگذارد.

2. ارزیابی سمی و مطالعات ایمنی

مطالعات سمی متعدد نشان داده است که متیل سلولز دارای زیست سازگاری خوب و سمیت کم است. نتایج آزمایشات سمیت حاد نشان داد که LD50 آن (دوز کشنده متوسط) بسیار بالاتر از مقدار مورد استفاده در مواد افزودنی غذایی معمولی است و ایمنی بالایی را نشان می دهد. در آزمایشات سمیت طولانی مدت ، موش ها ، موش ها و حیوانات دیگر در زمان تغذیه طولانی مدت در دوزهای بالا ، از جمله خطرات مانند سرطان زایی ، تراتوژنز و سمیت تولید مثل ، عوارض جانبی قابل توجهی نشان ندادند.

علاوه بر این ، تأثیر متیل سلولز بر روده انسان نیز به طور گسترده مورد مطالعه قرار گرفته است. از آنجا که هضم و جذب نشده است ، متیل سلولز می تواند حجم مدفوع را افزایش دهد ، باعث افزایش پریستالس روده شود و در تسکین یبوست از مزایای خاصی برخوردار است. در عین حال ، توسط فلور روده تخمیر نمی شود و خطر نفخ یا درد شکم را کاهش می دهد.

3. مقررات و هنجارها

استفاده از متیل سلولز به عنوان یک افزودنی غذایی به شدت در سراسر جهان تنظیم می شود. با توجه به ارزیابی کمیته کارشناس مشترک مواد افزودنی مواد غذایی (JECFA) تحت سازمان غذا و کشاورزی سازمان ملل متحد (FAO) و سازمان بهداشت جهانی (WHO) ، مصرف روزانه مجاز (ADI) متیل سلولز "مشخص نشده است "، نشان می دهد که استفاده از دوز توصیه شده ایمن است.

در ایالات متحده ، متیل سلولز به عنوان ماده ای ایمن (GRAS) توسط سازمان غذا و داروی ایالات متحده (FDA) به عنوان یک ماده ایمن (GRAS) شناخته می شود. در اتحادیه اروپا به عنوان افزودنی مواد غذایی E461 طبقه بندی می شود و حداکثر استفاده از آن در غذاهای مختلف به وضوح مشخص شده است. در چین ، استفاده از متیل سلولز نیز توسط "استاندارد ملی استفاده از مواد غذایی استاندارد ایمنی مواد غذایی" (GB 2760) تنظیم می شود ، که با توجه به نوع مواد غذایی نیاز به کنترل دقیق دوز دارد.