استفاده از کربوکسی متیل سلولز به عنوان افزودنی شراب

Carboxymethylcellulose (CMC) معمولاً به عنوان یک افزودنی شراب برای اهداف مختلف استفاده می شود ، در درجه اول برای بهبود ثبات شراب ، وضوح و دهان. در اینجا چندین روش استفاده از CMC در شراب سازی وجود دارد:

1. تثبیت: CMC می تواند به عنوان یک عامل تثبیت کننده برای جلوگیری از تشکیل پروتئین در شراب در شراب استفاده شود. این امر به مهار بارش پروتئین ها کمک می کند ، که می تواند به مرور زمان باعث ایجاد خطر یا ابری در شراب شود. CMC با اتصال به پروتئین ها و جلوگیری از تجمع آنها ، به حفظ وضوح و ثبات شراب در هنگام ذخیره و پیری کمک می کند.
2. شفاف سازی: CMC می تواند با کمک به حذف ذرات معلق ، کلوئیدها و سایر ناخالصی ها در شفاف سازی شراب کمک کند. این ماده به عنوان یک عامل مالی عمل می کند و به جمع آوری و حل و فصل مواد نامطلوب مانند سلول های مخمر ، باکتری ها و تانن های اضافی کمک می کند. این فرایند منجر به شراب واضح تر و روشن تر با جذابیت بصری بهبود یافته می شود.
3. بافت و دهان و دندان: CMC با افزایش ویسکوزیته و افزایش احساس بدن و صافی می تواند به بافت و دهان شراب کمک کند. می توان از آن برای اصلاح دهان و دندان هر دو شراب قرمز و سفید استفاده کرد و یک احساس کامل تر و گردتر را در کام فراهم کرد.
4. پایداری رنگ: CMC ممکن است با جلوگیری از اکسیداسیون و به حداقل رساندن از بین رفتن رنگ به دلیل قرار گرفتن در معرض نور و اکسیژن ، به بهبود پایداری رنگ شراب کمک کند. این یک مانع محافظ در اطراف مولکول های رنگی است و به حفظ رنگ و شدت پر جنب و جوش شراب در طول زمان کمک می کند.
5. مدیریت تانین: در تولید شراب قرمز ، CMC می تواند برای مدیریت تانن ها و کاهش قابض استفاده شود. CMC با اتصال به تانن ها و نرم کردن تأثیر آنها بر روی کام ، می تواند به دست آوردن شراب متعادل تر و هماهنگ تر با تانن های نرم و نرم و بیشتر نوشیدنی کمک کند.
6. کاهش سولفیت: CMC همچنین ممکن است به عنوان جایگزینی جزئی برای سولفیت ها در شراب سازی استفاده شود. CMC با تهیه برخی از خصوصیات آنتی اکسیدانی می تواند به کاهش نیاز سولفیت های اضافه شده کمک کند و از این طریق محتوای کلی سولفیت را در شراب کاهش می دهد. این می تواند برای افراد حساس به سولفیت ها یا برای شراب سازان که به دنبال به حداقل رساندن مصرف سولفیت هستند ، مفید باشد.

برای شراب سازان مهم است که قبل از استفاده از CMC به عنوان افزودنی ، نیازهای خاص شراب و اثرات مورد نظر خود را با دقت ارزیابی کنند. دوز مناسب ، روش کاربرد و زمان بندی ، ملاحظات مهمی برای اطمینان از نتایج بهینه بدون تأثیر منفی بر طعم ، عطر یا کیفیت کلی شراب است. علاوه بر این ، الزامات نظارتی و مقررات مربوط به برچسب زدن باید هنگام استفاده از CMC یا هر افزودنی دیگری در شراب سازی دنبال شود.