CMC (کربوکسی متیل سلولز)یک افزودنی مواد غذایی متداول است که عمدتاً به عنوان ضخیم کننده ، امولسیفایر ، تثبیت کننده و نگهدارنده آب استفاده می شود. این ماده به طور گسترده ای در پردازش مواد غذایی مختلف برای بهبود بافت ، افزایش ماندگاری و تقویت طعم و مزه استفاده می شود.
1. محصولات لبنی و جایگزین های آنها
ماست:بسیاری از ماست های کم چرب یا کمرنگ ، Anpinsel®CMC را برای افزایش قوام و دهان و دندان اضافه می کنند و آنها را ضخیم تر می کند.
شیرها:CMC مانع از طبقه بندی شیر می شود و طعم آن را نرم تر می کند.
کرم و کرم غیر لبنی: برای تثبیت ساختار کرم و جلوگیری از جداسازی آب و روغن استفاده می شود.
شیر گیاهی (مانند شیر سویا ، شیر بادام ، شیر نارگیل و غیره):به تأمین قوام شیر و جلوگیری از بارش کمک می کند.
2. کالاهای پخته شده
کیک و نان:حفظ آب خمیر را افزایش دهید ، محصول نهایی را نرمتر کنید و ماندگاری را افزایش دهید.
کوکی ها و بیسکویت ها:ویسکوزیته خمیر را تقویت کنید ، شکل دادن به آن را آسان تر کنید ، در حالی که آن را ترد نگه دارید.
شیرینی ها و پر کردن ها:قوام پر کردن ها را بهبود بخشید و آن را یکنواخت و غیر طبقه بندی کنید.
3 غذای یخ زده
بستنی:CMC می تواند از تشکیل کریستال های یخ جلوگیری کند و باعث ایجاد ظرافت بستنی شود.
دسرهای منجمد:برای ژله ، موس و غیره ، CMC می تواند بافت را پایدار تر کند.
خمیر یخ زده:تحمل انجماد را بهبود ببخشید و بعد از ذوب طعم خوبی داشته باشید.
4. محصولات گوشت و غذاهای دریایی
گوشت ژامبون ، سوسیس و ناهار:CMC می تواند باعث افزایش آب محصولات گوشتی ، کاهش از بین رفتن آب در هنگام پردازش و بهبود خاصیت خاصیت ارتجاعی و طعم شود.
چوب خرچنگ (تقلید محصولات گوشت خرچنگ):برای بهبود بافت و تقویت چسبندگی استفاده می شود ، و باعث می شود گوشت خرچنگ تقلید تر الاستیک و جویدنی تر شود.
5 فست فود و غذای راحتی
سوپ فوری:مانند سوپ فوری و سوپ کنسرو شده ، CMC می تواند سوپ را ضخیم تر کرده و بارش را کاهش دهد.
نودل فوری و بسته های سس:برای ضخیم شدن استفاده می شود ، سس را نرم تر و بهتر به رشته فرنگی وصل می کند.
برنج فوری ، برنج چند دانه ای:CMC می تواند طعم برنج یخ زده یا از قبل پخته شده را بهبود بخشد و باعث خشک شدن یا سخت شدن آن می شود.
6. چاشنی ها و سس ها
سس کچاپ:سس را ضخیم تر می کند و احتمال جدا شدن کمتری دارد.
سس سالاد و سس مایونز:امولسیون سازی را تقویت کرده و بافت را ظریف تر کنید.
سس فلفل و خمیر لوبیا:از جدا شدن آب جلوگیری کنید و سس را یکنواخت تر کنید.
7 غذاهای کم قند یا قند
مربای کم قند:مربای بدون قند معمولاً از CMC برای جایگزینی اثر ضخیم قند استفاده می کند.
نوشیدنی های بدون قند:CMC می تواند طعم نوشیدنی را نرم تر کند و از نازک بودن خودداری کند.
شیرینی های بدون قند:برای جبران از بین رفتن ویسکوزیته پس از برداشتن قند استفاده می شود و باعث می شود که خمیر آسانتر شود.
8. نوشیدنی ها
نوشیدنی های آب میوه ای و میوه ای:از بارش پالپ جلوگیری کنید و طعم آن را یکنواخت تر کنید.
نوشیدنی های ورزشی و نوشیدنی های کاربردی:ویسکوزیته را افزایش داده و طعم آن را ضخیم تر کنید.
نوشیدنی های پروتئینی:مانند شیر سویا و نوشیدنی های پروتئین آب پنیر ، CMC می تواند از بارش پروتئین جلوگیری کرده و پایداری را بهبود بخشد.
9. ژله و آب نبات
ژله:CMC می تواند ژلاتین یا آگار را جایگزین کند تا ساختار ژل پایدار تری ارائه دهد.
آب نبات نرم:به تشکیل یک دهان نرم و جلوگیری از تبلور کمک می کند.
آب نبات تافی و شیر:ویسکوزیته را تقویت کنید ، آب نبات نرمتر و کمتر از خشک شدن آن را خشک کنید.
10. غذاهای دیگر
غذای کودک:برخی از غلات برنج کودک ، پوره های میوه ای و غیره ممکن است حاوی CMC برای تهیه یک بافت یکنواخت باشد.
پودر جایگزین وعده غذایی سالم:برای افزایش حلالیت و سلیقه استفاده می شود و باعث می شود که دم کردن آن آسان تر شود.
غذای گیاهی:به عنوان مثال ، محصولات پروتئین گیاهی (غذاهای گوشتی تقلید) ، CMC می تواند بافت را بهبود بخشد و آن را به طعم گوشت واقعی نزدیکتر کند.
تأثیر CMC بر سلامتی
استفاده از CMC در مواد غذایی به طور کلی به عنوان بی خطر در نظر گرفته می شود (GRA ها ، که عموماً به عنوان بی خطر در نظر گرفته می شوند) ، اما مصرف بیش از حد ممکن است باعث شود:
ناراحتی هضم:مانند نفخ و اسهال ، به ویژه برای افراد دارای روده حساس.
بر فلور روده تأثیر می گذارد:مطالعات نشان داده اند که مصرف طولانی مدت و در مقیاس بزرگ CMC ممکن است تعادل میکروارگانیسم های روده را تحت تأثیر قرار دهد.
ممکن است بر جذب مواد مغذی تأثیر بگذارد:Anpincel®CMC یک فیبر رژیم غذایی محلول است و مصرف بیش از حد ممکن است بر جذب برخی مواد مغذی تأثیر بگذارد.
چگونه می توان از مصرف CMC جلوگیری کرد یا کاهش داد؟
غذاهای طبیعی را انتخاب کنید و از غذاهای بیش از حد پردازش شده مانند سس های خانگی ، آب میوه های طبیعی و غیره خودداری کنید.
برچسب های مواد غذایی را بخوانید و از غذاهای حاوی "کربوکسی متیل سلولز" ، "CMC" یا "E466" خودداری کنید.
ضخیم کننده های جایگزین مانند آگار ، پکتین ، ژلاتین و غیره را انتخاب کنید.
CMCبه طور گسترده در صنایع غذایی مورد استفاده قرار می گیرد ، عمدتاً برای بهبود بافت ، قوام و ثبات مواد غذایی. مصرف متوسط به طور کلی تأثیر قابل توجهی در سلامت ندارد ، اما مصرف طولانی مدت و در مقیاس بزرگ ممکن است تأثیر مشخصی در دستگاه گوارش داشته باشد. بنابراین ، هنگام انتخاب مواد غذایی ، توصیه می شود تا حد امکان غذاهای طبیعی و کمتر فرآوری شده را انتخاب کنید ، به لیست مواد تشکیل دهنده مواد غذایی توجه کنید و به طور منطقی کنترل CMC را کنترل کنید.
زمان پست: فوریه -08-2025