Metyyliselluloosa on yleinen elintarvikeaine. Se on valmistettu luonnollisesta selluloosasta kemiallisen modifikaation avulla. Sillä on hyvä vakaus, geeliytyminen ja sakeutumisominaisuudet, ja sitä käytetään laajasti elintarviketeollisuudessa. Keinotekoisesti muutetun aineena sen ruoan turvallisuus on jo pitkään ollut huolenaihe.
1. Metyyliselluloosan ominaisuudet ja toiminnot
Metyyliselluloosan molekyylirakenne perustuuβ-1,4-glukoosiyksikkö, joka muodostuu korvaamalla jotkut hydroksyyliryhmät metoksiryhmillä. Se liukenee kylmään veteen ja voi muodostaa palautuvan geelin tietyissä olosuhteissa. Siinä on hyvä paksuuntuminen, emulgointi, suspensio, stabiilisuus ja vedenpidätysominaisuudet. Nämä toiminnot tekevät siitä laajasti leivän, leivonnaisten, juomien, maitotuotteiden, jäädytettyjen elintarvikkeiden ja muiden pellojen avulla. Esimerkiksi se voi parantaa taikinan ja viivästymisen ikääntymisen tekstuuria; Jäädytetyissä elintarvikkeissa se voi parantaa jäätymisen sulamiskestävyyttä.
Monimuotoisista toiminnoistaan huolimatta metyyliselluloosa itsessään ei absorboi tai metaboloitu ihmiskehossa. Nielemisen jälkeen se erittyy pääasiassa ruuansulatuskanavan läpi korostamattomassa muodossa, mikä tekee sen välittömän vaikutuksen ihmiskehoon näyttämään rajoitetulta. Tämä ominaisuus on kuitenkin herättänyt ihmisten huolen siitä, että sen pitkäaikainen saanti voi vaikuttaa suoliston terveyteen.
2. toksikologinen arviointi ja turvallisuustutkimukset
Useat toksikologiset tutkimukset ovat osoittaneet, että metyyliselluloosa on hyvä biologinen yhteensopivuus ja alhainen toksisuus. Akuutin toksisuustestien tulokset osoittivat, että sen LD50 (mediaani tappava annos) oli paljon suurempi kuin tavanomaisissa elintarvikelisäaineissa käytetty määrä, mikä osoittaa korkeaa turvallisuutta. Pitkäaikaisissa toksisuuskokeissa rotat, hiiret ja muut eläimet eivät osoittaneet merkittäviä haittavaikutuksia pitkäaikaisella ruokinnalla suurina annoksilla, mukaan lukien riskit, kuten karsinogeenisuus, teratogeenisyys ja lisääntymismyrkyllisyys.
Lisäksi metyyliselluloosan vaikutusta ihmisen suolistoon on tutkittu laajasti. Koska se ei ole sulatettu ja imeytynyt, metyyliselluloosa voi lisätä ulosteen tilavuutta, edistää suoliston peristaltiaa ja sillä on tiettyjä etuja ummetuksen lievittämisessä. Samanaikaisesti suoliston kasvisto ei käy sitä, mikä vähentää ilmavaivat tai vatsakipuja.
3. Määräykset ja normit
Metyyliselluloosan käyttö elintarvikelisäaineena on tiukasti säännelty maailmanlaajuisesti. Yhdistyneiden Kansakuntien elintarvike- ja maatalousjärjestön (JECFA) yhteisen asiantuntijakomitean (JECFA) arvioinnin mukaan metyyliselluloosan päivittäistä sallitusta saannista (ADI) ei ole määritelty "Maailman terveysjärjestön (WHO) mukaan" ei ole määritelty " "osoittaen, että suositellun annostuksen sisällä on turvallista käyttää.
Yhdysvalloissa metyyliselluloosa on lueteltu yleisesti tunnustettuna turvallisena (GRAS) aineena Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkehallinnolla (FDA). Euroopan unionissa se luokitellaan elintarvikea oletettu E461, ja sen maksimaalinen käyttö eri elintarvikkeissa on selvästi määritelty. Kiinassa metyyliselluloosan käyttöä säätelee myös "kansallinen elintarviketurvallisuusstandardi elintarvikealisäaineiden käyttöstandardi" (GB 2760), joka vaatii annoksen tiukkaa hallintaa elintarviketyypin mukaan.
4. Turvallisuusnäkökohdat käytännön sovelluksissa
Vaikka metyyliselluloosan yleinen turvallisuus on suhteellisen korkea, sen soveltamisen elintarvikkeissa on vielä kiinnitettävä huomiota seuraaviin pisteisiin:
Annostelu: Liiallinen lisäys voi muuttaa ruoan tekstuuria ja vaikuttaa aistien laatuun; Samanaikaisesti korkeakuitujen aineiden liiallinen saanti voi aiheuttaa turvotusta tai lievää ruuansulatusvaivoja.
Kohdepopulaatio: Henkilöille, joilla on heikko suolen toiminta (kuten vanhukset tai pienet lapset), suuret metyyliselluloosan annokset voivat aiheuttaa ruoansulatushäiriöitä lyhyellä aikavälillä, joten se tulisi valita varoen.
Vuorovaikutus muiden ainesosien kanssa: Joissakin elintarvikkeiden formulaatioissa metyyliselluloosassa voi olla synergistinen vaikutus muiden lisäaineiden tai ainesosien kanssa, ja niiden yhdistettyjä vaikutuksia on otettava huomioon.
5. Yhteenveto ja näkymät
Yleensä,metyyliselluloosa on turvallinen ja tehokas elintarvikeaite, joka ei aiheuta merkittävää haittaa ihmisten terveydelle kohtuullisessa käyttöalueella. Sen ei-absorboitumattomat ominaisuudet tekevät siitä suhteellisen vakaat ruuansulatuskanavassa ja voivat tuoda tiettyjä terveyshyötyjä. Jotta voitaisiin edelleen varmistaa, että sen turvallisuus on pitkäaikaisessa käytössä, on kuitenkin tarpeen kiinnittää huomiota asiaankuuluviin toksikologisiin tutkimuksiin ja käytännön soveltamistietoihin, etenkin sen vaikutuksiin erityisiin väestöryhmiin.
Elintarviketeollisuuden kehityksen ja kuluttajien elintarvikkeiden laadun kysynnän parantamisen myötä metyyliselluloosan käytön laajuutta voidaan edelleen laajentaa. Tulevaisuudessa on tutkittava innovatiivisempia sovelluksia olettaen, että elintarviketurvallisuus varmistaa entistä suuremman arvon elintarviketeollisuudelle.
Viestin aika: DEC-21-2024