CMC (karboksimetyyliselluloosa)on yleinen elintarvikelisäaine, jota käytetään pääasiassa sakeutusaineena, emulgointina, stabilointinä ja vedenpidikkeenä. Sitä käytetään laajasti erilaisissa elintarvikkeiden jalostuksissa tekstuurin parantamiseksi, säilyvyyden pidentämiseksi ja maun parantamiseksi.
1. Maitotuotteet ja niiden korvikkeet
Jogurtti:Monet vähärasvaiset tai rasvaiset jogurtit lisäävät Arincincel®CMC: tä koostumuksen ja suuhun lisäämiseksi, mikä tekee niistä paksumpia.
Pirtelöt:CMC estää pirtelöitä kerrostumasta ja tekee mausta sujuvamman.
Kerma ja ei-maitokerma: Käytetään kermanrakenteen stabiloimiseen ja veden ja öljyn erottelun estämiseen.
Kasvipohjainen maito (kuten soijamaito, mantelimaito, kookosmaito jne.):auttaa tarjoamaan maidon konsistenssin ja estämään sademäärä.
2. Leivontatuotteet
Kakut ja leivät:Lisää taikinan veden pidättämistä, tee lopputuotteesta pehmeämpi ja pidennä säilyvyyttä.
Evästeet ja keksit:Paranna taikinan viskositeettia, helpottaa muotoilua pitäen sen rapeaksi.
Leivonnaiset ja täytteet:Paranna täytteiden johdonmukaisuutta, mikä tekee siitä yhdenmukaisen ja ei-osittaisen.
3. jäädytetty ruoka
Jäätelö:CMC voi estää jääkiteiden muodostumisen, mikä tekee jäätelön mausta herkempiä.
Jäädytetyt jälkiruoat:Hyytelölle, vaahtoa jne. CMC voi tehdä tekstuurista vakaamman.
Jäädytetty taikina:Paranna jäätymistoleranssia ja pidä hyvä maku sulatuksen jälkeen.
4. Liha- ja äyriäiset tuotteet
Kinkku, makkara ja lounasliha:CMC voi parantaa lihatuotteiden vedenpidätystä, vähentää veden menetystä jalostuksen aikana ja parantaa joustavuutta ja makua.
Rapukepit (rapu lihatuotteet):Käytetään tekstuurin parantamiseen ja tarttuvuuden parantamiseen, mikä tekee jäljittelylihasta joustavamman ja pureskeltavan.
5. pikaruoka ja mukavuusruoka
Välitön keitto:Kuten pikakeitto ja säilykkeet, CMC voi tehdä keiton paksumman ja vähentää sadetta.
Välitön nuudelit ja kastikepaketit:Käytetään paksuuntumiseen, kastikkeen sujuvamman tekemiseen ja nuudeleihin paremmin kiinnitetty.
Välitön riisi, monijyvä riisi:CMC voi parantaa jäädytetyn tai esikypsennettyjen riisin makua, mikä todennäköisesti kuivua tai kovettua.
6. Mausteet ja kastikkeet
Ketsuppi:tekee kastikkeesta paksumman ja vähemmän todennäköisesti erottua.
Salaattikastike ja majoneesi:Paranna emulgointia ja tee tekstuurista herkempi.
Chili -kastike ja papupasta:Estä vesi erottamasta ja tee kastikkeesta yhtenäisempi.
7. matala-sokeria tai sokeritonta ruokaa
Matala-sokerinen hillo:Sokeriton hillo käyttää CMC: tä yleensä sokerin sakeuttavan vaikutuksen korvaamiseksi.
Sokerittomat juomat:CMC voi tehdä juoma maistaa sujuvamman ja välttää liian ohut.
Sokerittomat leivonnaiset:Käytetään kompensoimaan viskositeetin menetystä sokerin poistamisen jälkeen, mikä helpottaa taikinaa.
8. juomat
Mehu- ja hedelmämakuiset juomat:Estä massan saostuminen ja tee mausta tasaisemmaksi.
Urheilujuomat ja toiminnalliset juomat:Lisää viskositeettia ja tee maku paksummaksi.
Proteiinijuomat:Kuten soijamaito- ja heraproteiinijuomat, CMC voi estää proteiinien saostumista ja parantaa stabiilisuutta.
9. Jelly ja karkki
Hyytelö:CMC voi korvata gelatiinin tai agarin vakaamman geelirakenteen aikaansaamiseksi.
Pehmeä karkki:Auttaa muodostamaan pehmeän suuhun ja estämään kiteytymisen.
Toffee- ja maitokarkki:Paranna viskositeettia, tee karkkia pehmeämpi ja vähemmän todennäköisesti kuivua.
10. Muut ruoat
Vauvanruoka:Jotkut vauvan riisiverat, hedelmäsoset jne. Voi sisältää CMC: tä tasaisen tekstuurin aikaansaamiseksi.
Terveellinen aterian korvausjauhe:Käytetään liukoisuuden ja maun lisäämiseen, mikä helpottaa panemista.
Kasvisruoka:Esimerkiksi kasviproteiinituotteet (lihanruoat) CMC voi parantaa tekstuuria ja tehdä siitä lähemmäksi todellisen lihan makua.
CMC: n vaikutus terveyteen
CMC: n käyttöä elintarvikkeissa pidetään yleensä turvallisena (GRAS, jota yleensä pidetään turvallisena), mutta liiallinen saanti voi aiheuttaa:
Ruuansulatusvaivo:kuten turvotus ja ripuli, etenkin herkän suolen ihmisille.
Vaikuttaa suoliston kasvistoon:Tutkimukset ovat osoittaneet, että CMC: n pitkäaikainen ja laajamittainen saanti voivat vaikuttaa suoliston mikro-organismien tasapainoon.
Voi vaikuttaa ravintoaineiden imeytymiseen:Arincincel®CMC on liukoinen ruokavaliokuitu, ja liiallinen saanti voi vaikuttaa tiettyjen ravintoaineiden imeytymiseen.
Kuinka välttää tai vähentää CMC: n saantia?
Valitse luonnolliset ruuat ja vältä ylikäsiteltyjä ruokia, kuten kotitekoisia kastikkeita, luonnollisia mehuja jne.
Lue elintarvikkeet ja vältä ruokia, jotka sisältävät "karboksimetyyliselluloosaa", "CMC" tai "E466".
Valitse vaihtoehtoiset sakeutusaineet, kuten agar, pektiini, gelatiini jne.
CMCkäytetään laajasti elintarviketeollisuudessa, pääasiassa ruoan tekstuurin, konsistenssin ja vakauden parantamiseksi. Kohtuullisella saannilla ei yleensä ole merkittävää vaikutusta terveyteen, mutta pitkäaikaisella ja laaja-alaisella saannilla voi olla tietty vaikutus ruuansulatusjärjestelmään. Siksi ruoan valinnassa on suositeltavaa valita luonnollisia ja vähemmän jalostettuja ruokia niin paljon kuin mahdollista, kiinnittää huomiota elintarvikkeiden ainesosaluetteloon ja hallita kohtuudella CMC: n saannia.
Viestin aika: helmikuu 08-2025